Sjöfågel - sjöfågel: näringsmässiga egenskaper, användning i kost och hur man lagar mat av R.Borgacci

vad

Vad är sjöfarten eller sjöfarten?

Fiskfisken - L. piscatorius, på engelska "fiskfisk" och i franska "baudroie commune" - annars kallad sjöfågel, är en mycket värdefull benfisk och används ofta för mat.

Speciellt tack vare det minskade innehållet i törnen och dess vita och känsliga kött, finner denna fisk stor konsensus hos de flesta konsumenter och särskilt bland de små.

Maldfisk är en fiskeriprodukt som inte hör till dålig fisk och ännu mindre till blå fisk. Vissa katalogiserar den i gruppen av vita fiskar, som emellertid huvudsakligen är värd för varelser från Sparidae biologiska familjen som: havsbras, röd snapper, brasa, glimt, murmurs, brasa, porgy etc. men även mullet och havsabborre. Blodfisk, som skorpionfisk, är en varelse med helt olika vanor jämfört med sparida, mullet och havsabborre, eftersom det tillbringar större delen av sin tid på havsbotten - nästan hela året i avgrundsdjup. Obs : andra varelser är felaktigt definierade vita fiskar, grouperen, havshöna, piggvar och sålen.

Mjölkfisken tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med hög biologisk värde, vitaminer - särskilt vit D och många B-vitaminer - och specifika mineraler - särskilt fosfor och jod. Det är också en märkbar källa till semi-väsentliga fleromättade fettsyror omega 3 eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) och jod. Den är lämplig för de flesta dieter, med få undantag som vanligen kännetecknas av närvaron av metaboliska sjukdomar.

Den stora majoriteten av konsumenterna, genom att köpa den redan rena, ignorerar helt sällskapets sanna utseende. Det är en varelse som är särskilt obehaglig för ögat, försedd med en enorm mun garnerad med många skarpa tänder och med en underskild kropp - en ätbar del. I själva verket är sjöfarten eller sjöfarten en fisk som kännetecknas av en mycket stor del som inte är ätbart eller avfall. På marknaden finns det framförallt i en redan halsdukad och ojämn form, ofta också berövad av hud och fenor - formen påminner om den lilla paddans svans.

Näringsrika egenskaper

Sjöfarten tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel - proteinkällor med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler.

Maldfisk är en magert och därför lågkalorisk fisk. Energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider och irrelevanta mängder lösliga glukider. Peptider har ett högt biologiskt värde, dvs de innehåller alla aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter. Profilen av fettsyror karakteriseras av den utmärkta närvaron av EPA och DHA, väsentliga fleromättade frön från omega 3-familjen.

Sjöfarten innehåller rimliga mängder kolesterol; istället är den fri från fiber, laktos och gluten. Fenylalanin och purin aminosyra nivåer är mer än relevanta. Om välbevarad är denna fisk nästan histaminfri.

Maldfisk är rik på vattenlösliga B-vitaminer, särskilt tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). Det finns emellertid även liposubstanserna, i synnerhet kalciferol (vit D) och retinolekvivalent (vit A och / eller provitamin A). När det gäller mineralsalter visar havsfisken måttliga nivåer av kalium, fosfor, zink och jod.

diet

Sjöfarten eller sjöfågel i kosten

Maldfisk är en mat som passar för de flesta dieter. Mycket proteinrika, även om de är väl smältbara, är alltför stora delar i vilket fall som helst otillräckliga för kost av personer med matsmältningskomplikationer som dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår

Kalvfisken lämpar sig för näringsrika bantningsbehandlingar, som måste vara kalorier och normolipidiska. Att vara mycket tunn kan det tillagas med extra jungfruolja även i kosten mot fetma. Abundansen av proteiner med högt biologiskt värde gör monkfish idealisk i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Det är lämpligt - igen på grund av överflöd av essentiella aminosyror - även när det gäller amning, patologisk och tredje ålder intestinal malabsorption - där ätstörning och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott. Det bör också komma ihåg att eicosapentaensyra och dokosahexaenoiska, väsentliga men biologiskt aktiva omega 3 är mycket viktiga för:

• Konstitutionen av cellmembran
• Hälsan i nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
• Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
• Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
• Reduktion av vissa symtom på neuroser - depressiva medel.

På grund av frånvaro av gluten och laktos är sjöfarten relevant i kosten för celiac sjukdom och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för hyperurikemi, framför allt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkningar eller renal urinlithiasis. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den ingen kontraindikation. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en massiv användning i kosten mot fenylketonuri.

B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför som sjöfåglar kan anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.

Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Jod är nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.

Kokad - för att undvika risk för kontaminering av parasiter, bakterier och virus - får sjöfågelkött tillåtas i kosten under graviditeten. Det rekommenderas alltid att välja säkra källor och medelstora varelser, som i regel undviker stora exemplar - rikare i kvicksilver och metylkvicksilver. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa konsumtionen till enstaka. Vill du äta den rå, även om det inte är en av de fiskar som mest lämpar sig för denna beredning, måste sjöfarten nödvändigtvis minska i temperaturen - för att eliminera eventuell närvaro av Anisakis simplex .

Den genomsnittliga delen av fiskfisk - som en maträtt - är 100-150 g (65-100 kcal).

kök

Hur man lagar sjöfågel eller sjöfåglar?

Sjöfarten eller sjöfålar är en välkänd fisk som används för mänsklig näring. med få törnen är det ett av de vanligaste valen i barndomsdieten. Den mest kommersialiserade formen är ren och frusen.

Sjöfarten föreslås utan huvud och ibland utan hud, även om detta innebär att en del som överstiger 50% av hela djuret elimineras. Å andra sidan, förutom att ha utmärkt slaktbiprodukter, såsom lever och tripp, har sjöfarten eller sjöfarten också ett stort huvud som ger sig mycket till förpackningen av serier, buljonger och soppor.

Som regel serveras sjöfarten kokt, ångad, grillad, bakad eller kokad i en panna med många variationer och olika ingredienser - till exempel körsbärstomater, saffran, potatis etc. - eller fylld pasta.

Beskrivning

Beskrivning av sjöfrädet eller sjöfarten

Sjöfarten eller sjöfarten kan nå medellång till stor storlek; de är frekventa exemplar som överstiger en meter i längd och 20 kg i vikt, medan den genomsnittliga kommersiella storleken är ca 20-40 cm

Den har ett platt, brett huvud och på tvärplanet en oval form; från samma synpunkt har kroppen en triangulär sektion, men tittar på den på ett tredimensionellt plan verkar det koniskt. Munnen är den bredaste punkten i hela kroppen och käften är anmärkningsvärt prognosen (utskjutande); Tänderna, robusta, skarpa och bakåt är ordnade i en enda rad på käftarna och i två rader på käken. Ögonen ligger i mitten av huvudets topp och hela skalle är prydd med många taggar.

Mjölkfisken har två dorsala fenor, dessutom är den första ryggraden av den första ryggfinen väldigt utvecklad och mobil - kallad illicio, den används för att locka litet byte. Det kaudala fenet är mindre än de två pectoralerna; Ventral och anala är mycket små.

Den dorsala leveren av sjöfarten eller sjöfarten är brun, kännetecknad av en anmärkningsvärd förmåga att efterlikna; torso är vit istället.

biologi

Biologi av sjöfrädet eller sjöfarten

Sjöfarten eller sjöfarten är en havbenfisk som tillhör familjen Lophiidae, Genus Lophius och Species piscatorius - binomialnomenklaturen Lophius piscatorius .

Sjöfarten är en fisk som koloniserar Medelhavsbassängen, Atlanten, Svarta havet och de kalla haven i norra landet, där den bor på sandiga och steniga bottnar utan att fördärva de leriga bathymetrics varierar väsentligt men det är bevisat att det kan nå abyssal djup.

Sjöfarten eller sjöfarten är ensam; Det förekommer främst på fisk och blötdjur som det hotar med en "look" -teknik. Med hjälp av illicio som en "falsk bete" låter sjöfarten eller sjöfålarna sitt byte komma nära, och bara på ett rätt avstånd, med ett blixtnedslag äter dem. För att optimera jakttekniken använder sig sjöfarten med pectoralfenorna för att få en slinga i sanden eller leran, där den sänker nästan helt. Gömmer nästan helt och utnyttjar dermala leverens mimik, blir fisken nästan helt osynlig.

Sjöfarten har en extremt sen reproduktionscykel; mänproverna mognar sexuellt på ungefär sex år medan kvinnan till och med når fjorton. Reproduktionen sker under vintern och vårsäsongarna, under vilken man kan se den på lägre djup (15-20m). Vid kläckningen av äggen, larverna - små och väldigt annorlunda än den vuxna individen - antar ett pelagiskt beteende. Utseendet, reproduktionen och beteendet ger munken en förfaderlig egenhet.

Sjöfarten fångas både med små kustfiske - nät, bottenliner, etc., särskilt på våren - och med stora trålare. Självklart kan det också undergrävas av amatörfiskare med stavar - till exempel bottenfiske - eller ibland genom att frigöra fiskare - alltid under vårperioden när det tenderar att stiga uppåt till tillgängliga djup.

Den massiva samlingen av sjöfarten på grund av det stora kommersiella värdet, som ses och betraktas av den sena sexuella mognaden av arten, kan leda till en snabb minskning av proverna.