genera
Vad är disackarider?
Disackariderna eller diolosiderna är kolhydrater bildade genom föreningen av två enkla sockerarter, vilka i sin tur definierade monosackarider.
DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE
Växt- och djurdisackarider
Maltos består av två glukosmolekyler och härrör generellt från den partiella hydrolysen av längre komplexa stärkelsekedjor.
I mjölken hos varje däggdjur hittar vi laktos, ett socker som bildas av föreningen av glukos och galaktos.
Alla dessa ämnen hör till kategorin disackarider, men de kan kallas mer generellt sockerarter eller enkla kolhydrater. Sackaros, i synnerhet, är inget annat än kökssockret i det gemensamma språket och är särskilt rik på sockerrör och betor.
| De vanligaste disackariderna | |||
disackarid | Enhet 1 | enhet 2 | länk |
sackaros | a D-glukos | P-fruktos | α (1 → 2) |
laktulos | p-galaktos | P-fruktos | β (1 → 4) |
laktos | p-galaktos | a D-glukos | β (1 → 4) |
maltos | a D-glukos | a D-glukos | α (1 → 4) |
trehalos | a D-glukos | a D-glukos | α (1 → 1) α |
cellobios | p-glukos | p-glukos | β (1 → 4) |
funktioner
Fysikalisk-kemiska egenskaper av disackarider
Liksom de monosackarider som utgör dem, löses disackarider i allmänhet i vatten och har en söt smak.
Den bindning som håller de två monomererna tillsammans kallas glykosidbindningen och involverar det anomera kolet i en monosackarid och en alkoholisk grupp av den andra, med eliminering av en vattenmolekyl. Beroende på om det påverkar den anhomera OH i alfa- eller beta-positionen kallas denna bindning alfa- eller beta-glykosidisk. Position alfa betyder att hydroxylgruppen bundet till C1 är belägen i en axiell position, dvs under planet som identifieras av molekylens struktur, medan positionen β indikerar att den ligger ovanför ringets plan (i ett ekvatorialt läge).
klassificering
Hur kan disaccharider klassificeras?
Baserat på:
- Tillgänglighet: I denna artikel handlar det bara om tillgängliga disackarider, det vill säga de smältbara, men det finns andra disackarider, från vilka den mänskliga organismen inte kan få energi och som, om de införs med kosten, huvudsakligen fungerar som prebiotiska molekyler.
- Livsmedelsprung: djur eller grönsaker.
- Typ av monosackarider som komponerar dem: kombinationer av glukos, fruktos och galaktos.
- Kemiska bindningar: alfa eller beta glykosidisk, i position 2, 4 eller 6, som bestämmer deras tillgänglighet och många kemiska och fysikaliska egenskaper.
- Minskande och icke-reducerande potential: beroende på om glykosidbindningen endast påverkar en eller båda de anomera OH (C1-kolatomen kallas anomert kol).
Reduktion och icke-reducerande disackarider
maltos
Maltosen, som visas i figuren, består av föreningen av två glukosmolekyler, som hålls ihop med en a-1-4-bindning; Det är en reducerande disackarid, eftersom bindningen endast påverkar en anomerisk OH (glukos, som finns under molekylplanet och därför är av alfa-typen).
sackaros
Disackaridsackaroten representeras i bilden nedan, bestående av föreningen av en glukosmolekyl med en fruktosmolekyl; den här gången är det ett icke-reducerande socker, eftersom bindningen - av typen 1-2 a, B diglykosidisk - påverkar både den anomera OH (i fruktos är det anomera kolet C2).
laktos
Nedre ner visas de två monosackariderna, glukos och galaktos, som tillsammans med ett B-1-4-bindemedel ger upphov till laktos, ett reducerande socker.
digestion
Hur uppstår nedbrytningen av disackarider?
Glykosidbindningen kan separeras genom hydrolys med utspädda syror eller genom specifika enzymer. De senare finns på näthinnans slemhinnor, särskilt i borstkanten.
Den mest kända, eftersom dess frånvaro leder till en irriterande intolerans mot mjölk och mjölkprodukter, kallas laktas. Som namnet antyder är detta enzym uppdraget att smälta laktos, som är uppdelad i de två monosackariderna som utgör den, glukos och galaktos.
Ett annat exempel ges av enzym-sackarasen, som hydrolyserar disackarider, såsom maltos och sackaros.
källor
Vad är kostkällorna för disackarider?
Matkällorna för disackarider är huvudsakligen följande:
- Laktoskällor : mjölk av alla slag (med signifikanta skillnader i procentandelar) och humant. Laktos kvarstår även i derivat, i koncentration omvänd proportionell mot möjlig jäsning av mjölkbakterier; yoghurt samt färska ostar (stracchino, squacquerone, philadelphia etc.) innehåller lite, men de kan fortfarande tolereras dåligt av personer som lider av en mycket signifikant tarmbrist av laktas. Å andra sidan är åldrar ostar säkrare eftersom de är mycket låga i laktos (som Grana Padano och Parmigiano Reggiano). Laktos kan avlägsnas från mjölk genom att artificiellt tillsätta enzymet laktas och erhålla delaktosatmjölk.
- Sackaros : bland naturliga livsmedel är det rikligt bara i honung och i vissa saps, som lönn. Å andra sidan är huvudkällorna för sackaros i den mänskliga kosten livsmedel som innehåller bordsocker, härledda från bearbetning av sockerbetor och sockerrör.
- Maltos : Det är sällsynt i naturliga livsmedel. Det läggs ofta i syntetisk form i recepten av bakade produkter (bröd och derivat) eller i desserter (kakor etc.). Det bildas i stora mängder i tarmarna under stärkelse digestion.
