genera
Skinkan är ett konserverat kött, eller bättre, ett råhärdat kött, Ej härdat och nästan helt belagt.
NB. Ofta marknadsförs rå skinka i mycket mindre skivor (liknar skivor) men de är också hämtade från hela grisens svarta ben.
Produktionen av härdat skinka är resultatet av saltning (uttorkning) och modning av grisbenet. Det är en extremt syntetisk och uppenbarligen enkel procedur (speciellt jämfört med den av kokta skinkan) men anmärkningsvärt delikat och med ett högt felfel.
produktion
Produktionen av rå skinka uppstår genom:
- Val av låren: För det första är det nödvändigt att specificera att det för grisarna för framställning av rå skinka är en "uppfödning i sig", eller snarare handlar det om besättningar som tidigare är avsedda för denna typ av försörjningskedja. uppenbarligen är resten av djuret fortfarande används för mat, men näring, livsstil, veterinärvård etc. är inriktade på att erhålla låren som är mest lämpade för framställning av rå skinka. I vissa fall väljs djuren vid levande tillfälle, medan i andra utförs urvalet på den redan slaktade låret.
NB. De variabler som ska beaktas vid valet av djuret eller låret är olika; De viktigaste gäller dimensionerna och nivån på fetthalten.
- Hänger från låren: det uppstår i flera dagar vid en temperatur av 3-4 ° C
- Saltning av låren: skinkorna, för att dehydrera och sedan mogna, måste ströas med salt eller nedsänkt i saltlösningen; Blandningen som används för saltning av rå skinka innehåller: natriumklorid, aromämnen, nitrater och i vissa fall sackaros.
NB. Saltningshastigheterna är nödvändiga för matens framgång
- Förstörning och vila: Faser där skinkarna börjar ändra sin näringskomposition och procentandelen vatten som finns i dem
- Tvättning: Det syftar till att eliminera de yttre rester av rå skinka (salt, vätskor, föroreningar etc.)
- Torkning / torkning: I denna fas passeras skinkarna i en specialtorkare för att försiktigt torkas av överskott av vätskor
- Sugnatura: Som förväntat måste den del av otäckt kött och inte försedd med spindel sprinklas med svamp. denna process är väsentlig så att den råa skinkan är bevarad "integrerad" och uppvisar inte någon förgänglig del även i närheten av områdena utan skall
- Grooming: helt enkelt granskas skummarna överst och korrigeras före nästa behandlingsfas
- Föråldring och modning: Faser av faktisk härdning av rå skinka som endast kan avslutas framgångsrikt om de tidigare stegen har utförts felfritt
- Pekande: detta är "den slutliga undersökningen" av rå skinka; Genom att klibba, kontrollerar en specialoperatör de organoleptiska egenskaperna hos maten, närvaron eller frånvaron av fel och utvärderar lämpligheten för att släppas ut på marknaden. Utvärderingskriterierna är olika beroende på närvaron eller frånvaron av IGP- eller SUB-märkena
- Märkning: Den varar från 6 till 14 månader (beroende på vilken produkt som ska erhållas) och endast sker om kvalitetsnormerna kontrolleras på platsen och krävs av produktionsdisciplinären.
Risotto med Prosciutto och Melon
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsegenskaper
Prosciutto är ett konserverat kött.
Mängden natrium, totalt fett och kalorier varierar kraftigt beroende på vilken typ av rå skinka som analyseras, även om de i genomsnitt representerar livsmedel som KONTRAINDIKERAS i kosten av högt blodtryck och (de fylligare) i hyperkolesterolemisk eller hypokalorisk diet mot övervikt. Å andra sidan, genom att observera innehållet i mättade lipider och kolesterol av avfettade skinkor, kan det vara möjligt att kontextualisera dem lätt även i dieter med lägre kalorier, mättade fettsyror och kolesterol.
När det gäller mineralsalter är rå skinka ett giltigt alternativ till färskt kött och (som det är mycket uppskattat) underlättar uppnåendet av rekommenderade järngrepp hos friska kvinnor. Mängderna kalium och fosfor är också märkbara, men från vitaminisk synpunkt kan rå skinka ha goda tiamin (vit. B1) och niacin (vit. PP) rationer.
Det som förenar ALLA råa skinkor är den otroliga i den gravida kvinnans diet. Detta "speciella fysiologiska tillstånd" kräver en nivå av livsmedelshygien som är minst sagt sublim och förebyggande mot parasitos och / eller matförgiftning; ett sådant krav utesluter den stora majoriteten av råa livsmedel, inklusive rå skinka.
Tillförseln av nitrat som ingår i den bör inte underskattas. Dessa konserveringsmedel (tillsatt externt vid saltning) är relaterade till cancerframkallande nitrosaminer och därför kan även ojämn skinka användas sporadiskt eller ibland, även om det kan anses vara en av de mest balanserade härdade köttprodukterna.
Näringsvärden Raw Ham
Näringskomposition av rå skinka - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
| Näringskomposition för 100 gram ätbar del Rå skinka, berg: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 44, 8g | |
| protein | 26, 2g | |
| Lipider TOT | 22, 0g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 303, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | - mg | |
| fotboll | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamin | - mg | |
| riboflavin | - mg | |
| niacin | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Parma skinka: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 50, 6g | |
| protein | 25, 5g | |
| Lipider TOT | 18, 4g | |
| Mättade fettsyror | 6, 15g | |
| Enomättade fettsyror | 8, 40g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 60g | |
| kolesterol | 72, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 268, 0kcal | |
| natrium | 2578, 0mg | |
| kalium | 373, 0mg | |
| järn | 0, 7mg | |
| fotboll | 16, 0mg | |
| fosfor | 261, 0mg | |
| tiamin | 1, 77mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| niacin | 5, 50mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Parma skinka, utan synligt fett: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 61, 5g | |
| protein | 27, 5g | |
| Lipider TOT | 3, 9g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 145, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | - mg | |
| fotboll | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamin | - mg | |
| riboflavin | - mg | |
| niacin | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Rå skinka, benlös: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 53, 0g | |
| protein | 26, 9g | |
| Lipider TOT | 12, 9g | |
| Mättade fettsyror | 4, 24g | |
| Enomättade fettsyror | 5, 76g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 59g | |
| kolesterol | 66, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 224, 0kcal | |
| natrium | 2238, 0mg | |
| kalium | 454, 0mg | |
| järn | 1, 2 mg | |
| fotboll | 15, 0mg | |
| fosfor | 177, 0mg | |
| tiamin | 0, 60mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| niacin | 5, 00mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Rå skinka, utbenad, utan synligt fett: | ||
| ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 57, 8g | |
| protein | 29, 3g | |
| Lipider TOT | 4, 6g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 159, 0kcal | |
| natrium | 2440, 0mg | |
| kalium | 495, 0mg | |
| järn | 1, 3mg | |
| fotboll | 16, 0mg | |
| fosfor | 190, 0mg | |
| tiamin | 0, 58mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| niacin | 6, 50mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition för 100 gram ätbar del Rå skinka, gambuccio: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 43, 6g | |
| protein | 26, 2g | |
| Lipider TOT | 22, 4g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 306, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | - mg | |
| fotboll | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamin | - mg | |
| riboflavin | - mg | |
| niacin | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Prosciutto crudo, San Daniele: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 42, 8g | |
| protein | 28, 3g | |
| Lipider TOT | 23, 0g | |
| Mättade fettsyror | 7, 56g | |
| Enomättade fettsyror | 9, 81g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 95g | |
| kolesterol | 69, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 320, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | - mg | |
| fotboll | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamin | - mg | |
| riboflavin | - mg | |
| niacin | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Näringskomposition för 100 gram ätbar del Prosciutto crudo, San Daniele, utan synligt fett: | ||
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 61, 0g | |
| protein | 26, 8g | |
| Lipider TOT | 3, 2g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| energi | 136, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | - mg | |
| fotboll | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamin | - mg | |
| riboflavin | - mg | |
| niacin | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
