genera
Känd för de flesta som en mat som hör till gruppen av spannmål * består amarant av de ätliga frön av några växter av släktet Amaranthus . Specifikt är de arter som fortfarande odlas för sina fröer A. caudatus, A. cruentus och A. hypochondriacus .
Art Blommor Amaranthus caudatus kallas blödande kärleks lögner
De viktigaste områdena som används för odling av amarant är registrerade i Mexiko, Guatemala, Peru, Indien, Kina, Nepal och i andra tropiska eller subtropiska klimatregioner.
I Italien är amaranth en mycket påträngande spontan växt, varför det anses vara ett skadedjur av bönder. Dock utvecklas små odlingsrealiteter på våra territorier tack vare den höga lönsamheten jämfört med traditionella grödor och den utmärkta anpassningen till perioder av långvarig torka.
Amaranthus cruentus är bland annat den mest lämpliga och studerade arten för industriellt jordbruk.
* Amaranth har liknande näringsegenskaper, och på många sätt överlägsen de som spannmål. Men tillhörande - som quinoa - till familjen av Amaranthaceae och inte till Graminaceae, är det mer korrekt definierat som en pseudokereal.
Botanik Beskrivning
Amaranth är en årlig örtväxt, vilken beroende på arten når höjder på 0, 5 till 3, 5 m.
Blommorna samlas vanligtvis i blomställningar (panicoli), som kan vara upprepa eller hänga, ramifierade och långa upp till 90-100 cm.
Den typiska amaranten (röd-fuchsia) färgen på blomställningarna beror på innehållet i betacycan.
Utsäde utseende
Amaranth frön är mycket små, med en genomsnittlig diameter på mellan 1 och 1, 5 millimeter. Deras dimensioner är så små att det tar från 1 000 till 2 000 frön för att erhålla ett gram produkt.
Färgen på amarantfrön är variabel beroende på arten, från mycket ljus till mjölkvitt till gulguld, upp till brunt och svart.
Användning av Amaranth
Amaranthus är en kosmopolitisk genus av cirka 60 årliga eller säsongsbetonade växter, som förutom de ovan nämnda arterna inkluderar andra odlade för prydnadsändamål eller som gröda (särskilt i Sydostasien, där löv, rötter och stjälkar konsumeras).
Bladen av vissa särskilt pigmenterade sorter kan användas för utvinning av ett rött färgämne som används i livsmedelsindustrin.
1977 framkom en artikel i den prestigefyllda tidskriften Science som kallades amarant som "Framtidens Kultivering", som beskriver den som en inhemsk och ekonomisk grödan, som lätt kunde odlas på landsbygden. allt detta tack vare några speciella egenskaper:
- Förmåga att anpassa sig till olika typer av mark, där den växer snabbt producerar blomställningar som kan väga upp till 1 kg och innehåller en halv miljon frön;
- Motståndskraft mot torka, höga temperaturer och skadedjur;
- Lätt att skörda;
- Proteinrikedom i frön;
- Lätt matlagning och lagring, även från kokta, med ett tillräckligt innehåll av olika mineraler.
Historia och nyfikenhet
Amaranth är en av de äldsta spåren av mänskligheten; vissa arkeologiska upptäckter av stammen i Centralamerika vittnar om att amarant tillsammans med majs har varit en främsta livsmedelskälla för dessa folks överlevnad.
På ursprungsområdena var amaranth vördad, eftersom de populationer som använde den tillskrivit sitt ursprung och magiska krafter. Kanske av denna anledning (men främst för att utrota sin kultur och religion) berättade de spanska kolonisterna för de erövrade etniska grupperna det absoluta förbudet mot odling av amarant.
Efter utrotningen av de inhemska folken i Centralamerika var inställningen till odlingen av amarant nästan helt borttappad; Hittills är konsumtionen begränsad till en liten krets av naturister, som fortfarande är okänd för de flesta konsumenter.
Näringsrika egenskaper
Tillsammans med quinoa ingår amarant ofta i kategorin " superfoods ", en term som avser att förbättra sina överlägsna näringsegenskaper jämfört med spannmål som traditionellt konsumeras i vårt land (vete, majs, ris etc.). Dessa egenskaper kan sammanfattas i följande punkter:
- Större proteininnehåll och bättre proteinkvalitet
- Större rikedom i vitaminer och mineralsalter
- Glutenfri, med möjlighet till användning vid framställning av mat till celiacier.
Amarantens näringsmässiga sammansättning särskiljer den från andra spannmål på grund av det signifikanta biologiska värdet av proteiner, i synnerhet på grund av aminosyralysins överflöd.
Låt oss komma ihåg att lysin saknas särskilt i vete och att det är just denna brist som avsevärt sänker kornets proteinkvalitet. Att tillsätta amarantmjöl till vetemjöl kan därför bidra till att förbättra färdigheterna hos den färdiga maten. Lysantinnehållet i amarant är faktiskt överlägset olika livsmedel av både vegetabiliskt (spannmål, bönor, soja) och djur (kött, mjölk, ägg).
Högt intag av mikrodelar som kalcium, järn och fosfor bidrar till att öka amarantens näringsmässiga kvalitet.
Näringsvärden
Näringskomposition för 100 gram Raw Amaranth Seeds | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amaranth i köket
Amaranth kan konsumeras på olika sätt:
- I form av intakt spannmål
- I form av amarantmjöl i beredningen av vissa produkter, såsom barer, snacks, müsli, blåst frön, extruder och andra produkter. Eftersom det inte innehåller gluten kan amarantmjöl användas i begränsade procentandelar (upp till 30%) vid framställning av bröd och syrgas.
- Genom att koka bladen, som är en utmärkt källa till vitamin A, C och järn.
Amaranth kan också användas för utvinning av en olja och för produktion av vegetabilisk mjölk.
Amarantholja
Amarantholja är särskilt rik på squalen, en fettsyra med eudermiska och restaurerande egenskaper, som används allmänt i kosmetika.
Kosmetiska hudvårdsprodukter innehållande amarantolja drar också nytta av sina goda koncentrationer av vitamin E.
Amaranth mjölk
Amaranthmjölk ärver en del näringsegenskaper hos fröna, vilket gör det till ett av de bästa vegetabiliska alternativen till mjölk eller andra djur. Rik på kalcium och med ett balanserat spektrum av aminosyror är amarantmjölk ett utmärkt val för att mata laktosintoleranta individer och de som har omfamnat en vegansk matstil.
Amaranth Milk - Glutenfri Vegetabilisk mjölk
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeBibliografi:
- Spannmål. Egenskaper, användningar och dygder (Giunti) - W. Pedrotti - sid 119: 122
- Spannmål (Musumeci) - M. Weber
- Spannmål i skålen. Ett nytt, gott och hälsosamt sätt att äta (nya tekniker) - C. Aubert
