Bresaola är en av de lägsta kolsyra med lipidhalt, med låga procentandelar kolesterol och mycket få mättade fettsyror.
Procentandelarna av proteiner, järn, zink och vissa B-vitaminer, såsom B12, är utmärkta.
Den enda bristen som kan hänföras till bresaola, ur näringssynpunkt, avser användningen av viktiga mängder natrium som är användbara för bevarande. att inte glömma då den omfattande användningen av nitrit och nitrater i livsmedelsindustrin, som är användbar för att förbättra köttets färg och förhindra spridningen av Clostridium botulinum.
Av denna anledning är det bra att måtta konsumtionen av härdade kött under veckan, även när de är särskilt tunna som bresaola.
Enligt LARN är en standardandel av härdade kött i den italienska kosten 50g, medan konsumtionsfrekvensen bör begränsas till 1-2 portioner per vecka.
