De mest moderna sorterna av slaktkyckling har specialerats ut för intensiv uppfödning, för att förbättra förhållandet mellan maten som levereras och djurets köttproduktion. Dessa är i allmänhet pannor, vilket bokstavligen betyder "crossover" eller "hybrid".
De vanligaste raserna av kyckling som konsumeras i USA är Cornish Cross och White Rock, medan i Europa är Ross och Cobb mer utbredd.
I USA slaktas slaktkycklingar vanligtvis i ung ålder. Moderna Cornish Cross-hybrider, till exempel, slaktas från och med 8 veckor för stekning, eller 12 veckor för rostning.
Kaparna istället, som är kastrerade roosters, producerar mer kött och mer fett; av den anledningen, även om de kräver exponentiellt högre avelstider, anses de vara en riktig delikatess. Deras diffusion var mycket hög på medeltiden och hittills spelar de en viktigare roll i lantbruksmat (tack vare tradition och hemavel).
