Matproteiner

Proteiner: Kvalitet och kvantitet

Det finns många livsmedelsproteinkällor; De livsmedel som innehåller mest är: ägg, mjölk + mjölkderivat och alla typer av kött (inklusive fiskeriprodukter); därefter hittar vi baljväxter och spannmål; Slutligen finns låga mängder protein närvarande i grönsaker och frukt.

Ur en kvalitativ synvinkel är det möjligt att utvärdera proteinintaget baserat på bidrag från essentiella aminosyror. Denna klassificering tar hänsyn till biologiska värdet av livsmedelsproteiner. Några av dem är kompletta, som för ägg eller vassle och definieras som ett högt biologiskt värde. andra är knappa i en eller flera väsentliga aminosyror och sägs ha ett medium biologiskt värde (såsom spannmål och baljväxter); Slutligen har vissa en aminosyrakomposition som är väldigt annorlunda än den hos humana strukturproteiner och definieras därför som ett lågt biologiskt värde, såsom grönsaker och frukt.

Rekommenderat bidrag

Hur många proteiner i kosten?

Kostproteiner utgör en del av makronäringsämnen, vilket är minst sagt grundläggande för att bibehålla hälsotillståndet. Deras kvantitet är fortfarande föremål för många diskussioner, men de viktigaste vetenskapliga institutionerna bekräftar att tillförseln av protein med kosten bör förbli hos 12-13% av den totala kcalen. För att definiera kvantiteten med större precision är det också möjligt att använda en koefficient av g / kg multipliceras med individens önskvärda fysiologiska vikt (från 0, 75 till 1, 5). Uppenbarligen ändras ovannämnda koefficient enligt ålder, därför baserat på utvecklingsfasen. det kan sällan genomgå betydande procentuella förändringar baserat på nivån på sportaktiviteten.

I många människors ögon, oavsett om de är profana eller professionella, är det "rekommenderade" proteinintaget knappa eller åtminstone otillräckliga. I verkligheten bör de införda aminosyrorna ersätta de oxiderade eller försämrade de som redan är närvarande i kroppen, med hänsyn till en balanserad normokororisk diet som kännetecknas av proteiner med hög biologisk värde. Med det sagt är det naturligt att tänka att ju större ämnesomsättningen (sport, tillväxt, pyrexi, andra patologier ...) och ju större proteinbidrag med kosten ska vara. I själva verket är de variabler som ska beaktas avgörande mer talrika och detta uttalande kan endast delvis bekräftas. Trots det kan vi, såvitt vi kan generalisera genom att diskutera dietetikapplikationen, alltid ha stora intra- och interindividuella skillnader. Enligt min mening skulle det vara lämpligt att ange en absolut nödvändig detalj: även om det är korrekt att tro att alla vävnader innehåller proteiner och att de behöver en kontinuerlig omvandling av aminosyror, det är sant att ombyggnaden av strukturerna INTE nödvändigtvis medger eliminering av brutna proteiner!

De strukturellt intakta aminosyrorna, som om de var "lego-tegelstenar", återanvänds för syntesen av de väsentliga proteinerna. I slutändan finns det säkert situationer för vilka det är nödvändigt att modifiera proteinintaget men inte så mycket som du kan gissa; Enligt min mening är fördelningen av proteiner i dagliga måltider och kvaliteten av detsamma som bedömts av uppskattningen av det biologiska värdet av större betydelse.