bläckfisk

genera

Squids är fiskeriprodukter som är brett utbredda över hela världen, ganska lik bläckfisk men klassificeras av det moderna systemet på ett helt annat sätt.

Av bläckfisk finns många släktingar och arter, men den så kallade "europeiska" (även om den finns i nordöstra Atlanten) är inramad i blötdjurens phylum, cephalopods klass, order Teuthida, familj Loliginidae, genus Loligo, art vulgaris . Binomialnomenklaturen för europeisk bläckfisk är därför Loligo vulgaris .

Naturligtvis är europeisk bläckfisk INTE den enda ätbara; i själva verket finns det många andra, som tillhör familjen, underfamiljen, kön och olika arter. Ett exempel är det för Dosidicus gigas (även kallad "röd djävul"), en av de mest frodiga havsleven som studeras av forskare. Dessa exemplar når exponentiellt högre dimensioner än de europeiska och deras fiske är en betydande källa till försörjning i Chile, Mexiko och Peru. En annan känd typ av bläckfisk är Alloteuthis media (eller liten bläckfisk) utbredd både i Medelhavet och i nordöstra Atlanten.

Den stora bläckfisken ingår inte i det vanliga fisket bläckfisken.

Beskrivning

Squids har alla egenskaper hos bläckfiskblötdjur. De har ett huvud med hjärna, ögon, en "näbb" och tentaklar; Detta är bunden till en kropp med en säck som innehåller ett skal och skyddar de organ som ansvarar för matsmältning och reproduktion.

Bläckfiskens kropp är konisk, försedd med en penna eller gladius av transparent, tunt och långt chitin; externt finns det två laterala triangulära fenor. Det övre hudpigmentet svänger från rosa till purpurfärgat rött (vilket bleknar efter döden) med mörka prickar, medan den undre är klar. Huvudet är försedd med 10 tentaklar (varav 2 är långa nödvändiga för jakt) utrustade med sugkoppar.

Den europeiska bläckfisken överstiger inte en halv meter lång för en vikt på ungefär ett halvt kilo.

Habitat, reproduktion och fiske av bläckfisk

Bläckfisken lever på bottnar av olika slag, tendensen steniga, sandiga eller täckta med Posidonia; bathymetrics är variabla men dessa djur behöver ganska låga temperaturer. Under reproduktion (tendensen vinter och / eller vår, beroende på området) går de upp igen närmare kusten och är lättare att fånga. För resten av året är bläckfisken stationerad på nästan avgrundsdjup. De enda områden där bläckfisken alltid är tillgänglig, även nära kusten (förmodligen på grund av strömmarnas natur, tillgången på mat, vattnets temperatur och havsbottens konformation) är några av de viktigaste öarna. Squids har huvudsakligen nattliga vanor; i mörkets timmar jakter de och stiger mer till ytan.

Squids matar på fisk, kräftdjur och andra blötdjur. De är utmärkta rovdjur och vissa är också engagerade i kannibalism.

Bläckfiskfiske kan göras på olika sätt; amatören är sammanfattad främst i bottenfiske och i långsam trolling. När det gäller yrkesfiske är det mest fruktbara säkert tekniken med släp eller trålnät under reproduktionsperioden.

Europeiska bläckfisk VS totani: skillnader

Förutom den enorma skillnaden i storlek för vuxna exemplar (bläckfisken kan nå och överstiga 10 kg), mellan bläckfisken och bläckfisken finns det några morfologiska skillnader som är ganska svåra att förstå.

De små skillnaderna är identifierbara som: färg, fenor och penna eller svärd. Medan bläckfisken är mörkare och kännetecknas av stora triangulära membran, som från mitten av kroppen når ryggradens toppunkt, bläckfisken är lättare och har mycket kortare som bara täcker extremiteten på toppen. Bläckfiskens penna eller gladius är tunnare än bläckfiskens, speciellt i den centrala delen.

Bläckfisk gastronomi

Squids är fiskeriprodukter med utmärkt gastronomiskt värde. Bläckfisken ( Alloteuthis media ) utgör de arter som per definition fortfarande är små och låter sig stekas. Alternativt lånar de unga exemplen av Loligo vulgaris sig till samma syfte. Stekt bläckfisk, i motsats till vad många hävdar, bör inte kokas hela. Visserligen är noggrannheten vid rengöring inte jämförbar med den för större bläckfisk; men att ta bort penna eller gladius och ögonen är den bästa metoden för att få ett bra kulinariskt resultat. Pennen eller gladius har en taktil inverkan vid att tugga bestämt obehaglig, medan ögonen och viskamret under kokning tenderar att bryta loss melanin från bläcken. Resultatet är en stekt mat med en svart färg och en krispig konsistens.

De större groparna måste däremot försiktigt berövas munnen, ögonen, ofta också av huden som täcker kroppen och viskningen. den senare kan lätt avlägsnas genom att separera huvudet från stammen och tömma konen. När du väl har rengjort är bläckfisken avsedd: att koka för de kalla salladerna till havet, till införandet i de medföljande såserna för de första rätterna (pasta och polenta), till risottosammansättningen, på soppens förpackning etc. Squids är utmärkta i vitt, med tomatsås eller med andra baser som persilja pesto, raket och basilika.

Fylld bläckfisk

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Squids är låg energi av animaliskt ursprung, vilket är anledningen till att de är idealiska i samband med en diet med lågt kaloriinnehåll.

Kalorier framställs huvudsakligen av proteiner med högt biologiskt värde, fett är bristfälligt och kolesterol ligger inom genomsnittsvärden. Glukosspår som inte signifikant påverkar den totala energin hos maten framhävs. Fibern är INTE närvarande.

Ur saltvattensynpunkt är det ingen brist: natrium, kalium, kalcium och fosfor; När det gäller vitaminer däremot är innehållet av Niacin (vit. PP) märkbart och vissa retinolekvivalenter uppträder (vit. A).

Bläckfisken lånar sig därför också till kosten mot metaboliska sjukdomar, oavsett om de gäller lipidprofilen, oavsett om de gäller den glykemiska balansen eller den hos artärtrycket.

Näringsvärden

Näringsämnen för kalamari - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

				Bläckfisk, fräsch	Bläckfisk, fryst
Ätbar del				65, 0%	59, 0%
vatten				80, 0 g	84.2g
protein				12, 6 g	13, 1 g
	Framträdande aminosyror			-	-
	Begränsande aminosyra			-	-
Lipider TOT				1, 7 g	1, 5 g
		Mättade fettsyror		0.85mg	- mg
		Enomättade fettsyror		0.46mg	- mg
		Fleromättade fettsyror		0.40mg	- mg
		kolesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Kolhydrater				0, 6 g	0, 6 g
		glykogen		0.0g	0.0g
		Lösliga sockerarter		0, 6 g	0, 6 g
Dietfibrer				0.0g	0.0g
			Löslig fiber	0.0g	0.0g
			Olöslig fiber	0.0g	0.0g
energi				68.0kcal	68.0kcal
natrium				185.0mg	185.0mg
kalium				145.0mg	145.0mg
järn				0, 2 mg	0, 2 mg
fotboll				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
tiamin				0.07mg	0.05mg
riboflavin				0.16mg	0, 02 mg
niacin				1.20mg	2.10mg
Vitamin A.				75, 0 μg	75, 0 μg
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				- mg	- mg