pepparrot

Termen Cren kan ha två liknande men inte överlappande betydelser. I det första fallet indikerar substantivet en viss grönsak med en lång rot, mer känd som pepparrot, pepparrot rusticano eller tyska pepparrot. i det andra hänvisar namnet cren till en mycket speciell sås som härrör från den redan nämnda växten.

Cren växt

Pepparrot ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) är en växt som använder en lång ätbar och typiskt aromatisk rot; Bladen är också ätbara, men används mindre.

Det är en flerårig växt, vilket betyder att den inte dör med årstiderna. Det växer spontant även i Italien (centrala och norra), på landsbygden, där det lätt kan identifieras, särskilt under blommande (små vita blommor); uppenbarligen (som med många rötter) under denna period är det inte tillrådligt att utrota det (blomning komprometterar rottrofismen) och det är lämpligt att komma ihåg platsen för att ta det under hösten.

Pepparrotet kan också odlas; det gillar inte torka, vattenstagnation och gillar friska jordar befruktade med vegetabiliska macerates. Växten är typisk för Centraleuropa, men olika typer av pepparrot finns närvarande på alla världsdelar i världen.

Pepparrotrot, kallad "en fittone", finner många tillämpningar inom de fytoterapeutiska och gastronomiska sektorerna. Det anses vara en av de mest kända kryddiga matvarorna (även om de känslor det förmedlar har lite att göra med chili eller svartpeppar) och dess smak är nästan akrid, lukten är skarp medan den flyktiga oljan innehöll i roten bränns ögonen mycket mer än den vanliga löken (förutom den italienska såsen, som vi kommer att se nedan, är en annan kryddor av pepparrot wasabi ).

Cren sås

Pepparrotsåsen är en produkt som tillverkas av pepparrotrot. Detta bör plockas på hösten när det är saftigt, trofiskt och fullt. Det bör därför skrällas, riven och blandas med smulat vitt bröd (1/3 jämfört med den använda roten), vinvinäger eller äppeläger (1/3 eller 1/4 jämfört med den använda roten), extra jungfruolja (1 / 8 jämfört med den använda roten), socker (QB) och salt (QB).

Pepparrotsåsen är perfekt för åtföljande kötträtter, speciellt kokt, men även rökt och grillat; Pepparrotsåsningen är ganska använd i norra Italien och har sina rötter i det centrala europeiska köket (där det också används för att grilla den färska roten, äta den konserverad i ättika eller strö med pulver).

Hemlagad Cren

Cren sås

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Fytoterapi egenskaper och näring

För extern användning används pepparrot i dermatoser och herpes, men kan vara ganska irriterande för känslig hud. Dessutom, tack vare den anmärkningsvärda vasodilaterande kapaciteten, verkar det som att cren för aktuell användning kan gynna förbättring av symtom relaterade till tendinit eller ytliga ledvärk, såsom epitrokelit, knäbenets tendinit, reumatism, etc.

Utöver den speciella smaken, som gör den till en utmärkt ersättning för peppar eller senap, rekommenderas pepparrot i fytoterapifältet för:

• Adjuvant behandling av urinvägsinfektioner (diuretikum och antimikrobiell effekt) och parasitisk tarmsjukdom (vermifuge)
• Dess eupeptiska aktivitet (främjar matsmältningen genom att stimulera utsöndringen av magsaft och gallverkan)
• Dess expektorativa aktivitet (användbar till exempel i närvaro av bronkit och fetthosta).

De mest signifikanta och biologiskt aktiva beståndsdelarna i pepparrot är svavelglykosiderna (eller glukosinolaten ), själva smaklösa och luktfria, förvandlas till isotiocyanater (genom enzymatisk hydrolys) som förvärvar en särskilt skarp arom och den karakteristiska kryddiga smaken. Dessa molekyler, enligt vissa fördjupade analyser (men ännu inte fullständiga), verkar vara inblandade i inaktiveringen av vissa cancerframkallande föreningar, även om glukosinolater tvärtom skulle kunna irritera sköldkörtelns aktivitet, vilket reducerar dess funktionalitet, tvärtom. Matlagning bör definitivt inaktivera dem, men för säkerhet rekommenderas hypothyroidism inte för frekvent, systematisk och riklig användning.

Pepparrotet har inga särskilt intressanta näringsegenskaper. Det har en betydande koncentration av vatten, medan vitaminer (vanligen vattenlösliga, speciellt C) och mineralsalter (i synnerhet kalium och natrium) är nästan alla närvarande i medelstora mängder. Fibrerna är rikliga, men makronäringsämnena når inte känsliga nivåer.

Vi påminner dock om att användningen av pepparrot inte rekommenderas för personer som lider av nedsatt njurfunktion och rekommenderas inte (eller föreslagna i moderation) hos unga barn, gravida kvinnor och sjuksköterskor.

Vidare kan användningen av cren oralt fortfarande orsaka gastrointestinala störningar på grund av irritation av slemhinnorna; med samma princip är pepparrot kontraindicerat vid mag- och duodenalsår. Sist men inte minst är pepparrotet inte lämpligt för att mata människor med hypothyroidism.