genera
Vad är kastanj honung?
Kastanjebrun (på engelska "kastanj honung") är en typ av monoflorisk honung som produceras av bin som bor nära kastanjeträd och använder blommorna på nästan exklusivt sätt.
Kastanjeträdet ( Castanea ) är ett botaniskt släkt som tillhör Fagaceae-familjen; Den enda inhemska europeiska exponenten för denna grupp är exakt arten C. sativa (Miller-klassificering).
Till skillnad från kastanjer (typiskt höst) är den typiska säsongen av kastanj honung huvudsakligen sommar, dvs den motsvarar vad som normalt definieras som plantans blommande period. Samlingsområdena är kuperade och bergiga.
Kastanjebrun är utan tvekan en av de mest konsumerade honeysna i Italien och, på grund av dess karakteristiska smak, är det också en av de mest kända och uppskattade sorterna utomlands. Även om det huvudsakligen skördas mellan juni och september (ibland till oktober), har kastanj honung organoleptiska och smak egenskaper som låter sig åtföljas av typiskt höstmat och recept.
Ur näringssynpunkt, som andra honeys, är det en utmärkt energikälla för kolhydrater och innehåller olika antioxidantmolekyler av vegetabiliskt ursprung. Normalt jämfört med kategorin koncentrationen av vitaminer och mineraler. Unpasteuriserad kastanje honung kan behålla vissa antibakteriella egenskaper.
egenskap
Kastanjebrun honung och hälsa
Kastanjebrun är en extremt kalorisk produkt av animaliskt ursprung. Med dess 300 kcal per 100 g produkt, som nästan helt härrör från enkla sockerarter, är det inte en mat som underskattas.
På grund av dess sötningsmakande föredrar många att använda honung jämfört med granulärt bordsocker (sackaros eller fruktos) för att söta recept och drycker. Smak avsett, detta val kan bara vara "fördelaktigt" genom att bibehålla samma del, eftersom honung innehåller 33% färre kalorier än sackaros och granulär fruktos. Å andra sidan, med en lägre sötningskraft, lägger nästan alla av dem mer än nödvändigt för att upphäva betydelsen av substitution.
Kastanjebrun har en belastning och ett glykemiskt index något lägre än bordsocker, varför det inte är lämpligt att använda det i överflöd i kosten mot övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Även om den fräscha är också utrustad med antibakteriella egenskaper, är det ändå att betraktas som ett livsmedelsbegränsande tandförfall.
När det gäller mineraler finns det inga värderingar som är värda att nämna. någon hävdar att mängden järn är märkbart men det är absolut inte jämförbart med den vanligaste näringskällan (kött, fisk, ägg). Koncentrationen av vissa B-vitaminer och C-vitamin är rättvis; Det är emellertid nödvändigt att komma ihåg att termolabila molekyler, såsom askorbinsyra (vit C), påverkas negativt av pasteurisering (oumbärlig för kommersialisering).
Kastanjebrun är också rik på näringsfaktorer med antibakteriell och antiinflammatorisk verkan, såsom polyfenoler; Dessa, i kombination med den välkända mjukgörande effekten av mat, gör honung till en bra lösning för behandling av faryngit.
Beskrivning
Beskrivning av kastanj honung
Kastanjebrun är mörk eller brun gulfärgad, vagt genomskinlig och med flytande men väldigt viskös konsistens.
Andra endast för akacia honung, kastanj honung har en låg kristallisationshastighet och kan förbli flytande under en lång tid. Denna egenskap är hänförlig till den högre koncentrationen av fruktos jämfört med glukos (41, 9 g / 100 g jämfört med 26, 5 g / 100 g) och till fruktos / glukosförhållandet större än 1, 3 (mer exakt till 1, 58). Honungar som kännetecknas av ett lägre fruktos / glukosförhållande tenderar att kristallisera snabbare.
Smaken av kastanj honung är söt med en bestämd bitter eftersmak; arom och smak är fasta, träiga, läder och rök, med typiska dofter kvar av den botaniska ursprungsarten. Vissa kallar det mindre sötningsmedel än de andra men det är bara den organoleptiska kontrasten av de aromatiska molekylerna av kastanjblommor.
Färg och organoleptiska egenskaper hos honung minskar om säsongen inte är gynnsam och ökar med ökande temperaturer och solstrålning (som påverkar ämnesomsättningen av kastanjeträd, som också blir mer attraktiv för bin). Som det är logiskt att härleda, kommer kastanjeshonorna i början och slutet av säsongen att ha olika egenskaper.
användning
Användning av kastanj honung
Med avseende på dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper anses kastanj honung inte vara en bra ersättning för vanliga sötningsmedel för drycker (te, örtte, mjölk, yoghurt, kaffe, korn, vegetabilisk mjölk etc.). För mycket förändrar produktens smak och arom och döljer sina ursprungliga egenskaper. Logiskt är de drycker som låter sig berika med kastanj honung de mest intensiva, till exempel svart te (långjäst).
I Italien är kastanj honung bland de mest använda för att följa ost med en intensiv smak. Det är särskilt uppskattat på några pecorinoostar och, för finsmakare, på några fossaostar. Men vissa anser det så intensivt och karakteristiskt att det inte är lätt att hantera. Av samma anledning, ibland gör det även att vinparringen är svår. Närvaron av trä dofter gör det till en bra sängkompis för vissa viner som är barrikade men inte för torra; mjukhet (särskilt från polyalkoholer och flyktiga komponenter) är faktiskt viktigt för att undvika för mycket kontrast.
Med kastanj honung kan du också producera unika recept av deras slag. Ett typiskt exempel är kastanjkakan (eller någon annan sötproducerad med stärkelsesfruktmjöl), som emellertid kännetecknas av viss redundans i smak (lätt att undvika genom att sätta in transversella smaker som pumpa, vilda bär, kanel, muskotnöt, kryddnejlika, myrter och även laurbærbär).
Utmärkt sötpotatis gnocchi med gorgonzola, valnötter och kastanj honung; liksom ricotta och kastanjebröd med pecorino fondue, balsamvinäger och kastanjebrun.
Det är en bra ingrediens för smakämnen recept.
Liksom andra typer av färsk honung, kastar kastanj (för dess välkända antimikrobiella egenskaper) inte heller sig för att göra sura degar som bröd. Den pastöriserade typen är mindre kontraindicerad.
