magar

Vad är Tripe

Tripe är en mat av animaliskt ursprung; den är en del av slaktdjurets femte kvartal och faller i synnerhet inom gruppen av slaktbiprodukter.

Tripe består av mage (eller en av magarna) hos nötkreatur eller grisar, även om det vanligaste råmaterialet är biffrumen eller den första av djurens fyra magar. Förvisso består den ätbara delen av bovint matsmältningsorgan också av de andra tre magsäckarna (retikulum, omasum, abomasum), men som ofta händer, tar varje preparat ett annat namn; till exempel är det kokta abomasumet definierat lampredotto och inte tripe (vilket, som förväntat, indikerar reteten).

Tripen KAN INTE konsumeras rå och den som finns på marknaden är nästan alltid klar för användning (slutlig matlagning). Efter slakt måste skammen skrapas och tvättas noggrant och helst förkokt i varmt vatten. Att förbereda recept med råstopp, även om den är väl rengjord, skulle kräva mycket långa tillagningstider och utan garanti för att ett gott resultat uppnås.

I motsats till vad många tror, är tripe inte en fet mat ; Visst utgör det aldrig enkla och snabba matsmältningsrecept, men detta härrör inte från den totala lipidkvoten, utan från kompositionen och strukturen hos proteinvävnaderna (såväl som från de kompletterande ingredienserna).

Näringskompositionen av kalkon, toppsidan, rå (formulering av matkompositionstabeller - INRAN)

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del		100, 0%
vatten		72, 0 g
protein		15, 8 g
	Framträdande aminosyror	-
	Begränsande aminosyra	-
Lipider TOT		5, 0 g
	Mättade fettsyror	- g
	Enomättade fettsyror	- g
	Fleromättade fettsyror	- g
	kolesterol	- mg
TOT Kolhydrater		0.0g
	Komplexa sockerarter	0.0g
	Lösliga sockerarter	0.0g
Dietfibrer		0.0g
	Löslig fiber	0.0g
	Olöslig fiber	0.0g
energi		108.0kcal
natrium		107.0mg
kalium		18.0mg
järn		4, 0 mg
fotboll		18.0mg
fosfor		50, 0 mg
tiamin		0.14mg
riboflavin		0, 18 mg
niacin		1.60mg
Vitamin A.		- μg
Vitamin C		3.00mg
Vitamin E		- mg

Fläsk- eller bifftopp är inte den enda ätbara magen; till och med tripen av viss fisk har anmärkningsvärda organoleptiska och smakliga egenskaper. Ett exempel på detta är minst sagt vägledande: torskfisk, tonfisk, monkfish tripe, havsabborre, grouper tripe och snapper tripe. Självklart är det nödvändigt att proverna är av stor storlek.

Produktionen av tripe måste utföras enligt exakta steg:

Undertryck och slakt av djuret med separation av vätskan
Separation av magen från resten av matsmältningsorganet
Tömning av gastrisk innehåll
Tripe tvätt
Mukosal separation
Avfettning med vatten och ättika
Förkokning, kylning och eventuell frysning

I slutändan, så mycket armbågsfett!

Å andra sidan, inte i nivå med små produktioner, men i industriell skala, är det också tillåtet att använda "medel" som är allt annat än ortodoxa. Väteperoxid (väteperoxid, att bleka tyget) och natriumhydroxid (kaustik soda, för att avfetta slemhinnans brunn) används ibland, även om jag personligen har någon tvivel om deras relevans och harmlöshet i sammanhanget.

Näringsegenskaper

Tripe är en mager mat, rik på proteiner med hög biologisk värde. Det innehåller inte kolhydrater eller fibrer, och det har inte tillräckligt med data för att fastställa dess lämplighet för kosten mot vissa sjukdomar i ämnesomsättningen (brist på värden som kolesterol och mättade fettsyror). Visst är tripen en köttbit (eller bättre, i femte kvartalet) bestämt låg kalori.

När det gäller mineralsalter innehåller trippen också utmärkta mängder järn (användbar för att bekämpa och förebygga järnbristanemi) och bra koncentrationer av många B-vitaminer (tiamin, riboflavin och niacin) saknas inte.

Tripe kan innehålla höga nivåer av puriner, oönskade molekyler för de som lider av hyperurikemi och giktattacker.

Tripe-baserade video recept

Vi föreslår, nedanför, videopreceptet för att laga ljusa och välsmakande såser, som också kan användas för att förbereda den "berömda" risotto med tripe