genera
Den amerikanska potatisen eller bataten är INTE ordentligt en knöl (som den gemensamma potatisen), men en tuberös (eller tuberiserad) rot. Förutom Italien, där vi också känner det som en sötpotatis, anses bataten felaktigt vara en potatisort (inte överraskande, även på engelska kallas den söta potatisen ).
Den amerikanska potatisen kallas vanligen sötpotatis tack vare det höga innehållet av enkla kolhydrater, vilket ger den en typiskt sötad smak. Ur nutritionssynpunkt levererar den huvudsakligen kolhydrater (huvudsakligen komplex), har en utmärkt mängd fiber och "förvånar" för den höga koncentrationen av retinolekvivalenter (vit A), något lägre än för morötter.
Den amerikanska potatisen tillhör familjen Convolvulaceae, Genus Ipomea, Art Batatas ; binomialnomenklaturen för den amerikanska potatisen är Ipomoea batatas, det vulgära namnet "batata".
Det finns cirka 50 genus av växter med tuberösa rötter som liknar den amerikanska potatisen och mer än 1000 olika arter, men den enda som har utnyttjats avsevärt för jordbruk som är avsedd för mänsklig näring är Ipomea batatas . Vissa ätbara arter exploateras uteslutande på "lokal" nivå, men det finns många andra giftiga för människan.
Det är intressant att notera att den amerikanska potatis (Solanales) botaniska ordning är densamma som för tomater, auberginer, paprika, vanliga potatis etc., men familjen är helt annorlunda och vanlig för prydnadsblommiga växter som: Morning Glory översättning från engelska morgonglorier ).
Beskrivning
Växten är örtartad och ständig; det har hjärtformade lobed eller palmat löv och blommorna är alternativa, i medelstorlek och med kronblad delvis fusionerade tillsammans. Den tuberösa roten eller den ätbara delen är stor, något avsmalnande, med en slät hud och en färg som varierar mellan gul, orange, röd, brun, lila och beige. Massan av den amerikanska potatisen bleknar mellan beige, vit, röd, rosa, lila, gul, orange och lila. De vita eller gula (de mest utbredda i Italien) är mindre söta och saftiga än de andra.
Distribution och odling
De äldsta fynden som visar amerikansk potatisförbrukning (sannolikt efter skörden) har identifierats i Peru och går tillbaka till 8000 f.Kr. Tvärtom verkar det som om de första kultiverna ägde rum endast i 3 000 f.Kr. Det är tänkbart att ursprungsorten för den amerikanska potatisen ligger mellan Yucatan halvön (Mexiko) och mynningen av Orinoco floden (Venezuela).
Idag, tack vare import och export, odlas den amerikanska potatisen i alla tempererade zoner på planeten, där det finns tillräckligt med vatten för utveckling och mognad. De första INTE-infödda områdena som värd det är med all sannolikhet Nordamerika, Polynesien, Japan och senare hela kontinentalasien.
Enligt FAO ( livsmedels- och jordbruksorganisationens ) statistik var den amerikanska potatisproduktionen 2004 127 miljoner ton, varav de flesta i Kina (105 miljoner ton) där den också används för mat av nötkreatur.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den amerikanska potatisen tolererar inte hårda eller torra klimat och kräver genomsnittliga temperaturer på 24 ° C, mycket sol och varma nätter. Vidare får bevattning inte orsaka stagnation för att undvika knölens ruttning. Planternas favoritjord är: tömning, lätt och medium texturerad med pH 4, 5-7; massiv befruktning är inte nödvändig. Förökningen av den amerikanska potatisen förekommer av stam eller skär eller oavsiktliga rötter; Fröna används endast för reproduktion mellan växter. Odlingstiderna är cirka 2-9 månader, inklusive tidiga och sena sorter. Vanligtvis är det inte nödvändigt att använda bekämpningsmedel och den genomsnittliga avkastningen är ca 13, 2 ton per hektar.
Den amerikanska potatisen spelade en viktig roll i den nordamerikanska kosten (särskilt i sydöstra) fram till mitten av det tjugonde århundradet, då den ekonomiska återhämtningen minskade konsumtionen betydligt. I dessa områden konsumeras den amerikanska potatisen både fräsch och dehydrerad (konserverad).
Näringsegenskaper
Den amerikanska potatisen är en mat som tillhör VI-gruppen av livsmedel. Den innehåller främst komplexa kolhydrater men delen av enkla sockerarter är fortfarande relevant. Det amerikanska potatis glykemiska index är ganska högt och det gör det till en mat som inte är mycket lämplig för diabetiker och fetma. Proteiner är av liten betydelse och ännu mindre fet. Fibrerna verkar ganska rikliga och denna aspekt gör den söta potatisen till en lämplig produkt för dem som lider av förstoppning. När det gäller mineralsalter är den amerikanska potatisen rik på kalium och mangan; När det gäller vitaminer finns det ett gott utbud av pyridoxin (vit. B6) och ett extra innehåll av vit. A (RAE).
Enligt beräkningar från Center for Science i allmänhetens intresse är näringsvärdet av den amerikanska potatisen en bra 100 poäng högre än den gemensamma potatisens. Jämfört med sistnämnda har sötpotatisen en mycket högre halt av retinolekvivalenter, i synnerhet p-karoten . En studie från 2012 som genomfördes i Uganda, som involverade omkring 10 000 familjer, visade att " bara 10% av ämnen som äter mörk orange amerikanska potatis drabbas av vitaminbrist på retinolekvivalenter, medan upp till 50% av dem som föredrar Beige eller halmgula amerikanska potatisar visar signifikant hypovitaminos "; Detta är motiverat av det större β-karotenintaget av mörkorange amerikanska potatis jämfört med de lättare.
Sötpotatis tårta
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeBibliografi:
- Referensplats - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 augusti 2012) Nutrient-boostade livsmedel skyddar mot blindhet New Scientist, Health, Hämtad 20 augusti 2012.
