Råg och Horned Rye

Vad är Rye?

Råg ( Secale cereale L., 1753) eller Jurmano är en spannmål som innehåller gluten som tillhör samma familj som vete, det av Poacee (bättre känt som gräs ).

historia

I matkulturen på vår halvö ersattes råg av vete mellan 1750 och 1850 e.Kr., medan den första förbrukningen i samband med denna mat dateras tillbaka till bronsåldern (3500-1200 f.Kr.).

Råg har tagit över mänsklig näring tack vare dess motstånd och förmodligen dess skadedjurskapacitet mot vete och korn. Det antyds att råg började integrera autonomt vid odling av andra spannmål och att det tack vare dess egenskaper mot motstånd mot kyla och höjd blev en viktig stödkomponent speciellt för de migrerande östra befolkningarna i norr. Av samma skäl, från 4: e århundradet f.Kr., odlade kelter och tyskare nästan uteslutande råg, avsedda för brödtillverkning.

I centrala sydöstra Europa (Frankrike, Österrike och Norra Italien) motstod rågodling och tillät människan att stå emot den moderna tiden, tills globalisering av vetekonsumtion. i Italien var råg (och är, om än i mindre utsträckning) odlad i Sydtyrolen, Friuli, Lombardiet och Piemonte.

Näringsvärden

Genomsnittlig näringsmässig sammansättning av rågkorn per 100 g ätbar del:
energi	342kcal
protein	16g
lipider	2, 5 g
kolhydrater	68g
järn	3mg
fotboll	25mg
fosfor	530 mg
tiamin	0, 4 mg
riboflavin	0, 2 mg
niacin	1, 4mg
Rågens näringsmässiga sammansättning skiljer sig inte mycket från den för helvete.

För att lära dig mer, läs: Rågmjöl »

Rågbröd och Yoghurt - Mjukt bröd med vallmofrö och sesamfrön

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Horned Rye

Ingenting att göra med rågspannmål, är "råg horned eller ergot". Detta är infestationen av en parasitsvamp som kallas Claviceps purpurea som angripit gräsodlingen, särskilt under medeltiden. Namnet härstammar från den typiska formen av spetsen förorenad av Claviceps, ett patogent medel som är ansvarig för matmatförgiftning. De typiska symtomen var de hos St. Anthony-elden, därför intensiv ardor, nervösa och vaskulära komplikationer upp till amputation av lemmar och / eller död. Erototoxinet har använts i stor utsträckning som en farmakologisk princip i obstetrisk träning, för behandling av komplicerade delar. Det diskuteras i stor utsträckning i en avhandling av dr. Monteverdi, som analyserade ergotens användbarhet och effekter genom att jämföra och associera den med kininsulfat; Denna farmakologiska tvång är en riktig blandning av exciters som främjar kontraktionen av livmoderns glattmuskel. Det verkar som att administrering av 1-1, 5 g x 4 doser (på ett avstånd av 30 'från varandra) av ergot underlättar utstötningen av fostret eller placentan vid behov. Administreringen av ergot är emellertid inte utan risk. de biverkningar som är bundna till det överlappar varandra med de av den välkända svampförgiftningen. Cardialgia, spasmodiska sammandragningar av händer och fötter, ardor, hundsjuka, stelhet, yrsel, falsk syn, blindhet och död har dokumenterats. Hittills anses ergot vara en giftig produkt som har en giftig narkotisk akre egenskap.

Titta på videon

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) center center no-repeat; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Titta på videon på youtube

Bibliografi:

Spannmål. Egenskaper, användningar och dygder - Walter Pedrotti - s. 99: 102
University Medical Annals - Biblioteket vid University of Michigan - s. 398: 406.