genera
Krabbor är djurorganismer av vattenlevande typ; de tillhör krabbenas subphilum, dekapodens ordning, Pleocyematets underordnad och Brachyura- infrastrukturen.
Ur det morfologiska synsättet använder krabborna en robust rustning (bättre kallad karamell, som täcker både kropp och ben), två främre klor (med vilka det jagar och försvarar) och åtta sidben ben utsedda för rörelse och simning.
Kroppens kropp (även kallad capotorace ) är mer eller mindre discoid, av planad form, med funktionen att innehålla organen. Krabborna har mun, ögon och klor i frontläge, medan sidorna är ledade och bakre - vikta och försänkta i kroppen - de döljer magen där ägget utvecklas.
Krabbor är medelstora omnivorer och matar på färska alger, små häggdjur, actinias och alla slags organiska skräp. de har saprofagiska vanor.
Krabborna representerar en mycket heterogen grupp (Infraorder) och för att klassificera dem ordentligt skulle det vara lämpligt att skilja 5 superfamiljer: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura och Thoracostremata . Denna typ av underavdelning omfattar emellertid många arter som inte är avsedda för konsumtion, därför kommer endast de mest använda krabborna i den vanliga kosten att ses nedan.
Ätbara krabbor i Italien
Många arter av krabbor bor i Italien. I motsats till vad många tror, lever inte krabborna bara i saltvatten, men det är också sant att (i vårt land) det bara finns en art sötvatten.
Ätbara havskrabbor:
- Krabba, ull eller hårig krabba ; binomial nomenklatur: Portunus puber . Det är krabban med den mest kämpande karaktären; Den är täckt med en tunn ned, har en rödbrun eller lera grå färg, färgad med blått, svart eller rött, med små röda ögon och två särskilt massiva och kraftfulla främre klor. Krabban når 12 cm i diameter och fiskas mer under vår- och sommarperioden, när dess kött är smakligare. Av samma familj ( Portunidi ), men som tillhör olika arter, är: Portunus corrugatus eller grancella (det förekommer posidonia och sand / lera ängar), Portunus Holsatus (det frekventerar de sandiga expanserna under vilka det döljer) och Portunus depuratorn (liten, rödbrun).
- Granciporro ; binomial nomenklatur: Cancer pagurus . Det är övervägande nattligt; i vuxenåldern (dimensioner som rör 30 cm diameteren) kolonnerar inte lättillgängliga badmetaller och, som gradvis sjunker, kan det nå djup på över 100 meter. Granciporroen har ett särskilt häftigt utseende med stora och kraftfulla klor; Till skillnad från det föregående är det långsamt, inte mycket aggressivt och är helt glabrous med en mörk orange färg, tenderar att brinna. Efter granseola är det den största och mest utsökta krabban i våra hav.
- Porslinskrabba, sömnig krabba; binomialnomenklatur: Dromia vulgaris . Det är mer slantigt än krabben och ytligt, är inte smidig och ren; Det kännetecknas av den särdrag att växa stora svampar på baksidan av karpacen, med vilket den gömmer sig och skyddar sig. Det har vanor som granciporro även om det är långsammare, lugnt och mindre.
- Granseola, spindelkrabba, spindelkrabba ; binomialnomenklatur: Maja squinado . Det liknar en spindel på grund av dess långa ben och hjärtformade kropp; Den representerar den största krabban i hela kategorin (den kan nå 2 kg) och som, liksom krabben, presenteras det framför allt nattliga vanor, medan den med framväxande ålder tenderar att migrera mot större djup.
Ätbara flodkrabbor
- River krabba ; Binomial nomenklatur: Potamon fluviatil . Den har en gråbrun färg med gulaktiga streck, når en kroppsdiameter på 3, 5-4, 5 cm och bor i burven vid kanterna av strömmarna eller i pooler med färskt vatten. Den har nattliga vanor och är särskilt aktiv under vår och höst. För närvarande är det en hotad art eftersom den lider av förorening. dess kött, liksom kraven, är mycket värdefulla.
fiske
Alla krabbor är lätt fångbara fiskeriprodukter, men med mycket olika tekniker beroende på arten i fråga. Färskvattenkräftor fångas för hand, liksom krabba krabbor och små exemplar av krabba, prästkrabba och spindelkrabba (alla krabbor som upptar subkusten). Tvärtom är vuxna krabba krabba och ganseola krabbor fångade med "krukor" placeras på höga badymetrier, men lyckligtvis kan dessa inte nå 100-150m där äldre exemplar kvarstår.
Gastronomiska tips och näringsegenskaper
| Kräftens näringsmässiga sammansättning, konserverad - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del. Krabba, i en låda: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Krabbor är mycket läckra kräftdjur; De stora dimensionerna (särskilt granseola och granciporro) används framgångsrikt vid beredning av katalanska eller kokta, medan mindre krabbor (rena krabba) utgör en mycket god ingrediens för såser (med tomater eller utan) av första kurser eller stuvningar. Den enda delen av krabbaavfall (som elimineras med rengöring) är magen.
OBS . För att äta krabbor med lätthet är det viktigt att använda lämplig tång för att bryta klorna. Att använda dina tänder kan på allvar äventyra deras integritet!
Krabborna har en mycket hög ätlig ration som huvudsakligen består av den chitinous carapace; Detta, även om det inte är smältbart av människan, efter en specifik industriell bearbetning (alkalisk behandling) genomgår omvandlingen av kitin (polysackarid) till kitosan, en "dietisk" molekyl som används vid formuleringen av vissa bantningstillskott. Chitosan anses vara en lipidkelator och som sådan bör minska intestinal absorption av dietfetter, moderera mängden energi som införs med mat; Tyvärr har dess tillämpning inte visat en värdig effektivitet.
Krabbor är mycket lättfördärvliga livsmedel. Om de lagras (även i kylning) aktiverar de den enzymatiska nedbrytningen av fria aminosyror och muskelproteiner tidigt; detta gynnar början av den typiska ammoniakluften.
Självklart accelererar bakteriell proliferation sönderfallsprocessen och ökar utlösningen av ammonium (även om inte alltid den vagukt skarpa lukten upphäver ätbarheten). Enzymatisk nedbrytning kan stoppas genom tillagning eller frysning.
Krabbor är potentiellt allergiframkallande livsmedel och deras närvaro i kosten får inte påverka: gravida kvinnor, sjuksköterskor och barn av avvänjningsålder.
Tyvärr finns det inte många uppgifter om näringsintag av krabbor; Men med tanke på Subphylum of belonging (kräftdjur) är det troligt att man antar att de kännetecknas av:
- Lågt energiintag (<100kcal / 100g)
- Anmärkningsvärt proteinintag med högt biologiskt värde
- Lågt lipidintag (förmodligen kännetecknat av en god koncentration av fleromättade fettsyror)
- Spår av enkla kolhydrater
- Medel eller högt kolesterolhalt (ca 100 mg / 100 g)
- Utmärkt tillförsel av vattenlösliga vitaminer (från grupp B, särskilt tiamin, riboflavin och niacin)
- Tillfredsställande intag av järn och kalium.
VARNING! Läsaren misforstår inte krabbeköttet (av vilka vi redovisar näringsvärdena) med surimi ; sistnämnda är en surrogat formulerad med olika fiskeriprodukter, därför (från den kemiska synvinkeln) det liknar inte ens vagt likadana kräftdjur.
Bibliografi:
- Ätbara djur i de italienska haven - A. Palombi, M. Santarelli - s. 364
- Matmikrobiologi - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
