Vad är Prag skinka?
Allmän information om Pragskinka
Pragskinka (i tjeckiska: Pražská šunka ) är en typ av konserverat kött som tillhör den 1: a grundläggande livsmedelsgruppen.
Näringskälla till proteiner med hög biologisk värde, vattenlösliga B-vitaminer och mineraler som järn, Pragskinka har en betydande energiförsörjning. innehåller också kolesterol och mättade fetter i medelstora kvantiteter.
Pragskinka är framställd av bearbetning av ett fläskben ( Sus scrofa domesticus ), lämpligt utbenat, saltat och rökt med bokträ från Böhmen (Tjeckiens centrala region); matlagning (delvis) sker vanligtvis i ugnen eller på en spett. Samma snitt men inte utbenad kallas šunka od fördelar (skinka med ben).
Pragskinkan salufördes för första gången 1860 av Antonín Chmel, en slaktare av Zvonařka i Prag. Under de första trettio åren av det tjugonde århundradet blev det också populärt utomlands, så mycket att olika lokaliteter började producera den som en inhemsk salami (Österrike och Ungern).
I ursprungsorten äter Pragskinkan huvudsakligen i form av biffar; I Italien faller det däremot inom uppsättningen saltade kött, som ingår i skivad härdad kött.
Med tanke på den tjeckiska gastronomiska symbolen, är Prag-skinkan nu skyddad av Europeiska unionen tack vare varumärket som skiljer geografiska beteckningar och traditionella specialiteter. Producenter som inte passar in i Tjeckien och inte följer produktspecifikationen kan inte kalla sina skinkor "i Prag", utan snarare "Pragstil" (Pragstil).
Näringsegenskaper Pragskinka
Näringsegenskaper hos Pragskinka
Pragskinkan, till skillnad från den italienska, är endast delvis kokad och har nästan mellanliggande näringsegenskaper mellan den råa fläsklåret och den faktiska kokta skinkan.
Pragskinka är en produkt som tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel (källor till essentiella aminosyror, specifika vitaminer och mineraler - de innehåller också kolesterol och mättade fetter).
Det har en betydande energiförsörjning, eftersom det färska avgångsköttet har en rättvis andel lipider och efter bearbetning (saltning, rökning, partiell matlagning) innehåller mindre vatten. Kalorierna kommer huvudsakligen från fettsyror (huvudsakligen omättade), följt av utmärkta nivåer av proteiner med högt biologiskt värde och slutligen spår av kolhydrater. Istället är den fri från dietfibrer, laktos och gluten; kan innehålla bra koncentrationer av histamin.
När det gäller vitaminintaget, präglas Prags skinka av den utmärkta koncentrationen av tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin PP) och pyridoxin (vitamin B6); diskret nivå av riboflavin (vitamin B2) och vitamin D.
När det gäller mineralnivåer uppskattas koncentrationer av zink, fosfor, järn och kalium. Natrium är också närvarande i stora mängder men på grund av den kollektiva tendensen att ta den i överskott betraktas detta som en negativ aspekt.
Pragskinka är en mat som lämpar sig för de flesta dieter, förutsatt att andelar och frekvens av konsumtion respekteras. Att inte äta mer än en gång i veckan (eller var 15: e dag) i full hälsa rekommenderas inte Prag skinka för dem som lider av primär natriumkänslig hypertension (på grund av den höga mängden natrium). Närvaron av kolesterol och den signifikanta mängden, även om den inte är utbredd, av mättade fetter gör denna mat olämplig för den vanliga hyperkolesterolemiska kosten. För behandling av rökning och inte bara bör Pragskinka (som alla liknande livsmedel) undvikas i händelse av hög risk för mag-, matstrupe och tarmcancer. Det har ingen kontraindikationer för laktosintolerans och för celiaki. I stället är det lämpligt att undvika det vid histaminintolerans (även om det inte är en korv).
Oanvändbar för vegetariska och veganska dieter, det är också förbjudet av judiska, muslimska, hinduistiska och buddhistiska religioner.
Den genomsnittliga delen av Pragskinka, om den används som skivad skinka (efter avslutad matlagning), är ca 50 g. Som ett halvkokt kött som ska rostas kan det nå 100 g.
Prag skinka i köket
Gastronomisk användning av Pragskinka
Nästan alltid åtföljd av en skål med kokta potatis och ett glas lokal öl (tjeckisk öl). Pragskink serveras traditionellt i hela Tjeckien, både i restauranger och gatemat - snabbmatskiosker.
Pragskinka kan ätas naturligt och vidare kokas som en biff, bräserad, stuvad, rostad i en brödskorpa eller skivad som italiensk kokt skinka. I det senare fallet måste Prag vara färdigt att laga mat i ugnen eller på spytten som håller skalen.
Visste du att ...
De flesta gatuförsäljare säljer inte Prag skinka per portion, men vikt i gram. Turister som inte är bekant med denna metod eller som av kulturella skäl inte förstår det metriska systemet och inte känner till det lokala språket, är uppenbarligen inte medvetna om behovet av att deklarera storleken på delen. Misforståelsen hanteras ofta klyftigt och utnyttjas av lokala restauratörer som, när de inte anges på annat sätt, betrakta den generiska ordern som en maxi-del av skinka och potatis som kostar ungefär 3-4 kurser.
I Italien är Prag skinka i allmänhet ätit som en mycket vanlig skivad korv. På samma sätt som den vanligaste grillade skinkan används Prags skinka för smörgåsar, tortillor, tigeller, crescentin, smörgåsar, smörgåsar, pizzor, fyllda focaccier etc.
