cacao

Kakao: En växt som kan klassificeras som ett alkaloid och / eller oljeaktigt läkemedel, eftersom det ger både kakaopulver, rik på alkaloider och kolhydrater, och en triglycerinfraktion som kallas kakaosmör.

Theobroma-kakaoverket tillhör familjen Sterculiacee; är ett litet sydamerikanskt träd med bärfrukt som innehåller ett antal frön från 40 till 80 beroende på sorten.

Fröna representerar drogen och genomgår en särskild process: de skördas, rengöras och lämnas för att jäsas, på utomhushyllor, så att aromen genereras; jäsning kan vara upp till två veckor: ju längre det är förlängt, desto mer förbättras de organoleptiska egenskaperna hos läkemedlet. Kakao som härrör från denna jäsningsprocess riktas till konfektyrindustrin; Det är därför en produkt avsedd för dietsektorn. Om å andra sidan fermentationen reduceras till en till två dagar maximalt kommer den resulterande kakan att vara mindre aromatisk än den tidigare, men kommer att ha en rikare triglycerolfraktion som gör den särskilt lämplig för kosmetiska sektorn.

Fermentation följs av en fas av mild torkning, som ibland inte utförs (valfritt). Rostning följer, vid 100-140 ° C, som karakteriserar läkemedlet i sin slutliga aspekt: svartbrun färg och mer bräcklig konsistens än avgångskällan. Från detta förfarande erhålles kakaobönorna, vilket i sin tur utsätts för behandling; Det är en mekanisk extraktion som är nödvändig för att separera den glyceriska fraktionen från resten av fröet; Tekniskt sett separeras kakaosmöret från panelen, vilket senare kännetecknas av närvaron av proteiner, kolhydrater och alkaloider; även en minimal fet del är separerad.

Från klämningen erhålls kakaosmöret och inte oljan, eftersom det vid rumstemperatur antas en halvfast konsistens på grund av den höga mängden mättade fettsyror. Detta smör tillsätts med en ytterligare fet fraktion som kan extraheras från panelen genom lösningsmedelsuttag, vanligtvis med hexan.

Kakaopulver innehåller följande alkaloider: koffein och teobromin, båda med stimulerande egenskaper.

Kakaosmör har egenskaper av funktionellt uttryck som ett hjälpmedel; i det kosmetiska fältet används det i de hypoallergena läppstiften, men användningen har minskat över tiden på grund av den höga produktionskostnaden.

Under de senaste decennierna har kakaoplantager genomgått väldigt konsekventa fytopatogena attacker på grund av de markerade agronomiska valen som utförs på denna växt; idag försöker vi skapa nya plantager i Elfenbenskusten och Afrika.