genera
Portvinet (som från och med nu bara kallar "hamn") förvärvar namnet på dess ursprungsort, Porto precis, fortfarande det näst mest utvecklade stadscentrumet i Portugal.
Nyligen har den traditionella hamnen vidare diversifierats till flera varianter; den vita hamnen (som en aperitif) och roséporten såg därmed ut.
Den årliga hamnproduktionen är cirka 130 miljoner flaskor, varav 115 miljoner är klassiska. De traditionellt stora länderna som konsumerar detta vin upplever idag en betydande minskning av inköp. Å andra sidan upprätthåller nationer med medelstor import oavsiktligt sina trender.
Origins
Hamnen är utan tvekan det mest karakteristiska vinet bland portugisiska Liksom det som hände med Marsala, var genialet som födde den "vinnande formeln" brittiskt ursprung.
Det var just den engelska som, under andra hälften av 1600-talet, hade tanken att lägga till brandy till Douro-vinet (delregionen Portugal); antagligen, detta ingripande diktades inte av önskan att förbättra vinets organoleptiska egenskaper, utan av behovet av att öka bevarande. Tack vare den höga etylalkoholhalten uppnåddes detta senare mål framgångsrikt.
Portugisern, som inte välkomnade den engelska interventionen, fann det svårt att börja producera detta vin. Därför var portens marknadsföring och kommersiella framgång också det exklusiva arbetet med brittiskt geni. I synnerhet var det JJForrester (i samförstånd med DAA Ferreira - markägare) att organisera den allra första hamnproduktionscykeln (1756 e.Kr.), avgränsa produktionsområden, priser och standarder, förhindra bedrägeri och etablera de kvintas 335 zoner (tomter med beskyddande huvudkontor, där de bästa vinerna kommer ifrån).
Till och med idag produceras hamnen uteslutande av druvor odlade i terrasserade vingårdar, belägna i Dourodalen. Dagens kvintor har blivit stora företag, i sin tur kopplade till exportörer belägna i centrala Porto, där vin bearbetas. Hamnproduktionen regleras av Istituto do Vinho do Porto, en institution som bildades 1933, som efter revolutionen av 1974 förlorade sina corporatistiska krafter.
produktion
Hamnen produceras genom några grundläggande steg, av vilka vissa skiljer sig från traditionell vinframställning.
Druvor pressas i stora granitbassänger som heter lagares. Det resulterande mustet lämnas för att jäsas endast delvis och sedan blandas med brandy för att blockera transformationsprocessen (mutation - för att producera tyst måste); detta trick (introducerat 1820 och utbrett i '52) möjliggör mer söta viner.
| Sammansättning för 100 gram portvin | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sedan mognar den i ekfat och slutligen tappningen. Undantaget är ENDAST årgångshamnen, som väljs inom arton månader efter skörden. denna ålder två eller tre år i cask innan de åldras 15-18 år.
CRU av portvin
Årgångshamnen härrör från en enda skörd som utförs ENDAST under de år som definieras som lämpliga (till exempel 2000), ungefär vart tredje eller fem år.
De distribueras av både engelska och portugisiska företag och några kommer från en enda femte (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) är viner i minst 4 år i fat och 5 år i flaska. Andra typer av hamnar är: Tawnies (till exempel Fine Old Tawnies, åldrade några tiotals år); Tawny Colheita (från en enda skörd, med åldrande aldrig mindre än 7 år); Ruby (minst värderad, erhållen från skärning av olika årgångar och med mognad på ca 2-3 år).
Näringsrika egenskaper
Hamnen är ett förtrollat vin som ingår i gruppen av andar; dess kemiska sammansättning visar en måttlig halt av enkla sockerarter, men energiprevalensen förblir till förmån för etylalkohol. Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc. är inte porten INTE lämplig för frekvent och / eller systematisk konsumtion. Att vara likörvin bör den genomsnittliga delen vara mindre än traditionell vin och konsumtionsfrekvensen endast enstaka.
Överdriven hamnkonsumtion är potentiellt skadlig för kroppen, särskilt i närvaro av metaboliska sjukdomar och leverlidande. Hamnen är EXTENDANT rekommenderad inte för: hypertensiv (på grund av alkoholens hypertoni effekt), hypertriglyceridemika (på grund av det höga innehållet av etylalkohol och enkla sockerarter), överviktiga ämnen (på grund av det höga totala kalorivärdet och effekten isulinalkoholstimulant) och i allmänhet till alla som lider av metaboliskt syndrom, leverstatos (alkohol och / eller mat) och gastroøsofageala störningar.
