E270 - E279 Laktater - E270 - Mjölksyra

E270-LAKSYRA

Mjölksyra är en naturlig syra som bildas - efter fermentering av mjölksyra - i fermenterade livsmedel; Följaktligen är alla fermenterade livsmedel naturligt rik på mjölksyra.

Mjölksyra hjälper till att ge yoghurt och många ostar deras distinkt smak.

Den mjölksyra som finns på marknaden (tillsammans med dess salter) är ett försurande konserveringsmedel som kan vara av naturligt ursprung eller av kemiskt ursprung. som sådan har den funktionen att skydda livsmedel från mikroorganismer (speciellt mot jäst och svamp) som kan förändra livsmedlets egenskaper.

Mjölksyra har en mindre märkt smak än andra surgörande tillsatser; Det är en icke-flyktig syra utan lukt och används som en "generisk användningsyra" av FDA (Food and Drug Administration).

Mjölksyra, förutom konserveringsfunktionen:

• ger arom till de livsmedel som den innehåller
• har pH buffert funktion
• det är en antibakteriell;
• Det används vid desinfektion av kött- och fiskpaket, med funktionen att öka hållbarheten hos dessa livsmedel genom att begränsa tillväxten av bakteriekolonier (såsom Clostridium botulinum )
• En del av den används också för framställning av emulgeringsmedel baserat på mjölksyraestrar av långkedjiga fettsyror, lämpliga för bageriprodukter.

Ofta tillsätts detta konserveringsmedel till sylt, sylt, långlivskräm, mozzarella och konserverade grönsaker, vanligt bröd, bakverk, färsk pasta, läsk, såser, sorbet, mejeriprodukter, majonnäs och andra bearbetade livsmedel, öl etc. Mjölksyra kombineras ofta också med andra tillsatser.

Mjölksyra har inga negativa biverkningar hos vuxna, medan det kan orsaka matsmältningsbesvär hos barn och spädbarn, eftersom de ännu inte har den kompletta uppsättningen enzymer som är användbara för denna process.

ADI DOS: /