Kokosmjöl

genera

Kokosmjöl är pulveret (mer eller mindre bra, men i allmänhet väldigt grovt jämfört med flingorna) som erhållits genom att mala den torkade kokosmassan.

Kokosnöt betyder frukten av den tropiska palm som tillhör släktet Cocos, Specie nucifera ; binomialnomenklaturen för denna växt är Cocos nucifera . Träet är troligen inhemskt i de indonesiska länderna och producerar stora druvor, vanligtvis kända som "kokosnötter". Dessa frukter, som når en vikt av 1 kg, består av en slät, tunn och brunfärgad exocarp, som omsluter runt en fibrös mesocarp som i sin tur innehåller träig och mycket hård endokarp. Inom detta skydd är frövävnaden (endosperm), som är den enda ätbara delen av frukten (tillsammans med det fria vattnet som det innehåller); Denna massa, som har en krusig och fibrös konsistens, med vit färg och karakteristisk arom, är substratet från vilket kokosmjöl erhålls.

Näringsrika egenskaper

Sammansättning för: 100 g kokosnöt, Torkad - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				100%
vatten				2, 3 g
protein				5, 6 g
	Framträdande aminosyror			-
	Begränsande aminosyra			-
Lipider TOT				62.0g
		Mättade fettsyror		54, 8 g
		Enomättade fettsyror		4, 22 g
		Fleromättade fettsyror		1, 08 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				6, 4 g
		stärkelse		0.0g
		Lösliga sockerarter		6, 4 g
Etylalkohol				0.0g
Dietfibrer				13, 7 g
			Löslig fiber	- g
			Olöslig fiber	- g
energi				604.0kcal
natrium				28.0mg
kalium				660.0mg
järn				3, 6 mg
fotboll				23.0mg
fosfor				160.0mg
tiamin				0, 03 mg
riboflavin				0.05mg
niacin				0, 9 mg
Vitamin A.				0.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Kokosmjöl är en matrik med lipider och fattiga i vatten. Energiförsörjningen är mycket hög, mellanliggande mellan en kryddolja och ett raffinerat spannmjöl.

Förhållandet mellan fettsyror är till fördel för den mättade, en negativ aspekten för kolesterolets metabolism. Å andra sidan använder kokosfettsyror en mycket sällsynt särdrag; En bra del av polymererna har en medelkedja, en egenskap som (efter upplösningen av triglycerider) gör dem snabbt absorberbara och placeras direkt i blodomloppet (i motsats till de långa kedjorna som blir en del av chylomikronerna som hälls in i lymfströmmen). En annan mat som har liknande egenskaper är human bröstmjölk.

Proteiner och kolhydrater är närvarande i små mängder, medan fibern är bestämt riklig.

Från vitaminns synpunkt visar kokosmjöl inte koncentrationer som är värda att notera; Tvärtom, när det gäller mineralsalter, är goda mängder kalium och järn utläsna.

Kulinariska aspekter

Kokosmjöl är kommersiellt tillgängligt i två olika former: coco rapè (riven), som framförallt används för dekorationer och beläggningar och fint mjöl, istället mer lämpligt för degens formulering.

Kokosmjöl är ett råmaterial som används ofta i gastronomi. Det är en ingrediens som framförallt lämpar sig för dess sammansättning av desserter, både sked desserter och torra bakverk. Några exempel är: Coconut och Liquorice Dolcetti, Coconut Butter-Free Cake och Ricotta Cheesecake med Kokos och Körsbär.

Det finns också alternativa preparat som kokosmjölk (som du kan höra videopreceptet genom att klicka här) och kokoslikör.