Soja ( Glycine max ) är en buskig växt som tillhör familjen Fabaceae eller Leguminosae .
Sojabönor konsumeras från böterna, som innehåller upp till 5 frön varje; Det är en traditionell mat från Fjärran Östern (Asien), där den är av största vikt i kollektivmatregimen.
Varför minskar kolesterolet?
Soja är en pejk med utmärkta egenskaper; De flesta av dess näringskomponenter (några fler och några mindre) har en anmärkningsvärd IPOcolesterolemiserande effekt; Av denna anledning är det en god mat i näringsbehandling som syftar till att bekämpa denna form av dyslipidemi.
Soja näringsämnen som bekämpar överskott kolesterol är: proteiner, fleromättade lipider, fosfolipider, kostfiber och fytosteroler.
protein
Sojaproteiner har en bra aminosyraprofil, är rik på arginin och deras biologiska värde (VB) är 75 på en skala från 0 till 100.
Förutom denna utmärkta näringsegenskap har flera studier visat en korrelation mellan intaget av ISOLATE sojaprotein och minskning av TOTAL kolesterol och LDL-kolesterol hos personer som lider av hyperkolesterolemi. För att säga sanningen är det ännu inte klart hur mekanismen som bestämmer en liknande effekt är, även om flera undersökningar har formulerat och föreslagit några intressanta teorier.
Bland de mest citerade finns receptorsamverkan av sojaproteiner med hepatiska receptorer; Det verkar som att genom att öka sojaproteinerna i kosten föredras uttrycket av specifika LDL-receptorer (vanligen kallat dåligt kolesterol) i leverceller. På detta sätt plockas de cirkulerande LDL upp mer effektivt och deras plasmakoncentration minskar signifikant. Ett regelbundet intag av 25-40 g / dag sojaprotein reducerar LDL-kolesterol och totalt ca 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Det är möjligt att mekanismen regleras av förekomsten av aminosyraarginin på lysin ( diet och hjärtsjukdom - David Kritchevsky ), dessutom involverad i reduktion av arteriellt tryck; arginin, som en föregångare av kväveoxid (NOS), bestämmer en förbättring av kärlens elasticitet och en minskning av kardiovaskulär risk både för hypertensiva medel och för dysmetaboliska läkemedel i allmänhet.
lipider
Sojapipider som är användbara för reduktion av kolesterol är: fleromättade fettsyror, fosfolipider och fytosteroler .
De fleromättade fettsyrorna (odifferentierad 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soja; 18: 3 = odifferentierad 0, 445 g / 100 g soja) är kända för deras förmåga att positivt påverka blodlipidnivåer. Omega-3s verkar huvudsakligen på triglycerider, medan omega-6 särpräglat reducerar LDL och HDL vilket resulterar i en signifikant minskning av totalt kolesterol.
Fosfolipiderna som ingår i soja består av lecitin, närvarande i koncentrationer av ca 1500 mg / 100 g soja; denna emulgerande molekyl (som också representerar en utbredd livsmedelstillsats) verkar på hyperkolesterolemi på två sätt:
- Det interagerar med kolesterol i tarmlumen och, särskilt i närvaro av dietfibrer, minskar dess absorption
- Efter absorption bildar det enzymet ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) som underlättar införlivandet av fria kolesterol i högdensitetslipoproteiner (HDL - "bra kolesterol") genom att höja blodets nivåer.
OBS . Lecitin är också en kolesterolstabilisator i gallan, där den spelar en skyddande roll mot litiasis (beräkningar).
fytosteroler
Soja innehåller vissa steroidmolekyler av vegetabiliskt ursprung, fytosteroler; Dessa substanser är direkt involverade i att minska kolesterolets intestinala absorption eftersom de är kemiskt besläktade, binder den och förhindrar att den passerar genom tarmslemhinnan.
För att vara ärligt är fytosteroler (som isoflavoner) också kraftfulla antioxidanter och, oberoende av interaktion med kolesterol, minskar kardiovaskulär risk. Detta händer på grund av reduktionen av oxidativ stress på LDL ("dåligt kolesterol") som bevarar sin förmåga att binda till hepatiska receptorer; större upptag är användbart för att förhindra vaskulär deponering, därför ateroskleros.
Obs ! Fytosteroler kallas också fytoöstrogener eftersom de efter omvandling till aglykoner av den tarmliga bakteriefloran absorberas, upparbetas av levern och hälls tillbaka i blodet i form av östrogena molekyler. En större koncentration i fytoöstrogener i kosten hos dem som ofta konsumerar soja kan vara nyckeln till:
- Mindre uppfattning om det klimakteriella syndromet (klimakteriet)
- En lägre förekomst av osteoporos
båda karakteristiska för den östliga kvinnliga befolkningen, trots den västra kvinnliga befolkningen.
Löslig fiber
Sist men inte minst, kostfiber; denna komponent (även i andra växtfoder) bibehåller vatten och geler tarminnehållet, vilket således modulerar absorptionen av näringsämnen. Förutom att reglera transiteringen i matsmältningsorganet minskar kostfiber den glykemiska kurvan och hindrar absorptionen av kolesterol. Denna kapacitet, som är associerad med funktionen av alla andra komponenter som nämns ovan, ger soja en anmärkningsvärd kolesterolsänkningseffekt både i absorption och ur metabolisk synvinkel.
