Krickor att äta
Vissa livsmedelsindustrier fokuserar på att producera insektbaserade livsmedel. Bland de olika arterna förefaller en i synnerhet vara avsevärd för jordbruket: markcricket (släktet Acheta ).
Företaget som först utvecklade en produkt för cricketbaserad mänsklig näring är " Tiny Farms ", baserad i Kalifornien. Detta företag, efter en betydande finansiell investering, har lagt på marknaden en riktig djurmjöl baserat på insekter: cricketmjölet .
Cricket flour
Cricketmjölet verkar inte ha många egenskaper gemensamt med det mesta av mjöl av animaliskt ursprung (fiskmjöl, hornben, hovben och blod etc.), som det visar sig:
- ätbara för människa;
- hygieniskt säkert
- miljövänliga;
- även om det för tillfället är extremt dyrt.
Från vad dess producenter hävdar bör cricketmjöl inte vara i riskzonen för föroreningar (som dioxiner och metylkvicksilver i fisk) eller risk för prioner (som de som ansvarar för "bovin spongiform encefalopati" eller BSE eller Mucca Pazza ).
Kostnaden för cricketmjöl (100% markcricket) är cirka 25-45 $ per kilo (knappt en halv kilo). Det är uppenbarligen att detta är ett bestämt högre pris än antingen genomsnittet av mjöl av animaliskt ursprung eller det alternativa mjöl som är avsett att förbättra proteinintaget för människor. Härav följer att användningen av cricketmjöl för mänsklig eller animalisk mat för närvarande är helt ohållbar (speciellt kontextualiserad i storskalig produktion).
Uppfinnarna av cricketmjölet "fokuserar allt" på en bestämd avundsvärd och önskvärd karakteristik eller miljöhållbarhet (istället främmande för de andra produkterna i samma kategori). Det är inte en nyhet att planeten Jorden löper ut ur sina naturresurser på grund av överdrivet utnyttjande av människan. Trots detta fortsätter vi att producera en mängd som är minst sagt överdriven energi och mat.
Det räcker med att säga att för att få 1 kilo kött (knappt en halv kilo) krävs ett medelvärde på 25 pund mat. I motsats till att producera 1 pund cricketer är 2 pounds matning tillräcklig. En stor skillnad. Detta beror på det faktum att insekter växer exponentiellt snabbare jämfört med traditionella slaktdjur (fåglar och ännu fler däggdjur).
Marknadsutsikter visar att alternativa källor år 2054 kommer att överstiga 33% av den globala proteinproduktionen och i detta sammanhang kommer cricketmjöl att spela en nyckelroll.
Kostnader: Är det värt det?
Vid denna tidpunkt kommer många läsare att fråga, " Varför kostar cricketmjöl så mycket om du behöver använda så lite foder för att producera det ?"
Att betona att det här är en produkt som fortfarande är under utveckling är att man måste ta hänsyn till att tillverkningsbolagen har varit tvungna att investera enormt kapital för: forskning, toppmoderna anläggningar, formulering av foder, mjukvara etc. Kostnaderna kommer givetvis att skrivas av med tiden och minskas ytterligare tack vare forskning och tekniskt engagemang. För närvarande är det emellertid nödvändigt att fortsätta investera kapital för att optimera avelsmetoden och tillverkningsprocessen.
Jag tror personligen att även om införandet av en liknande produkt på marknaden kan vara svår, särskilt på grund av den kollektiva skepticismen, är ett västerländsk försök åtminstone en skyldighet.
Tillväxten av syrsor är många gånger högre än för stora däggdjur. Därför kan deras användning i mänsklig näring utgöra en partiell men effektiv lösning på problemen med: intensivt jordbruk, närvaro av droger och föroreningar i slutprodukten, utnyttjande av markresurser och avskogning för jordbruksändamål.
Näringsfördelar
Varför äter insekter?
Ja, genom att läsa den här artikeln har även de mindre picky läsarna frågat sig en liknande fråga. Svaret är långt ifrån uppenbart och det är faktiskt nästan otroligt.
De flesta insekter som är avsedda att användas som livsmedel, med undantag för syrsor, innehåller mycket lite fett och använder dessutom en proteinkoncentration med ett högt biologiskt värde som når 60-70% av den totala massan.
Dessutom är syrsan mycket rik på kalcium, järn och vitamin B12 (kobolamin); Sammanfattningsvis verkar de vara ett verkligt botemedel mot bentillväxt, för förebyggande av järnbristanemi och även av megaloblastisk anemi.
Användning i mänsklig näring
Hur används insektmjöl i mänsklig näring?
Det verkar som om den huvudsakliga användningen av cricketmjöl hittills är en ingrediens i formuleringen av proteinstänger.
De företag som behandlar kommersialiseringen av cricketmjöl ökar synligt. Förutom Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) och All Things Bugs (Georgia).
Dessutom producerar mer än ett företag för närvarande cricketmjölbaserade livsmedel. De viktigaste är Chapul (baserat i Salt Lake City) och EXO (baserat i Brooklyn), tack vare de ovan nämnda proteinstängerna.
Återigen har cricket flour marknaden visat sig vara bördig. De ovan nämnda företagen följs av San Francisco (baserad i Bitty) som producerar cricketmjölkakor och Six Food (baserad i Cambridge) som producerar Chirps, eller pepparbaserade snacks, ris och cricketmjöl, liknar chips.
