Vad är de
Vad är Bronte Pistachios?
Pistaschötterna av Bronte - eller gröna pistaschötter från Bronte, Fröar i dialekt - är ätliga oljiga frön framställda av en botanisk art (fratuscara i dialekt), som är infödd till Mindre Asien.
Det "ursprungliga" pistachieträdet differentierades sedan till många sorter som odlades i olika delar av världen med torrt eller halvökenklimat. Det är därför ingen slump att, nära den sicilianska staden med samma namn, produceras denna prisade pistasch, som, till skillnad från de andra - som mest importeras - har ett erkännande av skyddad ursprungsbeteckning (PDO) och presidiet Långsam mat.
Bronte Pistaschen är en del av hela den torkade frukten - inte förväxlas med den dehydrerade. Ur näringssynpunkt är de inte bättre inramade, det vill säga de faller inte i någon av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna. De har faktiskt promiskuösa kemiska egenskaper som förenar dem men åtskilda dem från alla andra uppsättningar av relaterade produkter - spannmål, baljväxter, oljor och fetter för kryddor och frukt. I allmänhet kan det sammanfattas att Bronte-pistascherna har en mycket hög energitäthet, som huvudsakligen levereras av godkvalitativa fetter. Fibrerna är mycket rikliga. Vitaminpoolen är rik, riklig både med avseende på B-gruppens vitaminer och för de lipofila molekylerna av vit A-typen, vit E, vit K. Även mineralsortimentet besviker inte med utmärkta nivåer av fosfor, kalium, kalcium, järn, zink, selen, koppar och mangan. Obs! De salta är för rika på natrium.
I rätt delar är Bronte pistaschötterna lämpliga för de flesta dieter. De bör konsumeras i mått, särskilt av dem som lider av fetma och, om de är saltade - den mest utbredda kommersiella formen - av hypertensiva ämnen. De är potentiellt histaminolberatorer men innehåller inte de gemensamma molekylerna som är ansvariga för matintolerans. Pistachioallergi är emellertid utbredd och potentiellt svår. De innehåller mellannivåer av puriner och fenylalanin, varför de bör introduceras i måttlighet i närvaro av deras respektive metaboliska komplikationer. Självklart, liksom alla livsmedel, är överskott inte rekommenderat för friska människor.
Bronte pistaschötterna ätas ensamma, råa eller rostade, naturliga eller saltade. De är också en mycket vanlig ingrediens för söta och salta recept. Några typiska exempel på Sicilien-regionen är: pistaschock, pistaschorron, pistaschelikörkräm, pistaschampo, etc. I de mest utarbetade förslagen saknas föreningar med kött, fisk och ost av olika slag.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos Bronte Pistachios
Bronte Pistaschötterna är mycket kalorimat. Energi levereras huvudsakligen av lipider, följt nästan lika av proteiner och glucider. Fettsyror har en förekomst av omättade kedjor - speciellt viktiga fleromättade omega 6 (linolsyra) och enomättad omega 9 (oljesyra). Peptider har ett medium biologiskt värde - det vill säga de innehåller inte alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteintypen - och kolhydrater är nästan lika fördelade mellan lösliga och komplexa.
Bronte pistaschötterna innehåller inget kolesterol och är mycket rika på fiber. De är helt fria från laktos och gluten; Liksom resten av den torkade frukten har de en stor chans att generera allergiska reaktioner. De är fattiga i histamin men vi får inte glömma att valnötter, hasselnötter, mandlar och cashewnötter anses vara kraftfulla histaminfrigörare. De har en bra fenylalaninhalt, medan purinerna är av medelstorlek.
Vattenlösliga vitaminer som tiamin (vit B1), niacin (vit PP) och pyridoxin (vit B6) är överflödiga men även fettlösliga vitaminer som retinol eller ekvivalenter (vit A eller RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E ) och vitamin K (anti-hemorragisk). Bland mineralerna är koncentrationerna av fosfor, kalcium, magnesium, kalium, järn (lite biotillgänglig), mangan, koppar, zink och selen anmärkningsvärt.
För mer information om kemisk detalj, se även artikeln: Pistaschmandlar.
diet
Bronte pistaschötter i kosten
I portioner och med tillräcklig konsumtionshastighet låter Bronte Pistachios sig till de flesta dieter. Med ett mycket högt värmevärde är det bättre att undvika dem - eller att konsumera dem sporadiskt - vid fetma - speciellt i huvudmåltiderna.
De har inga kontraindikationer i den kliniska näringen av metaboliska sjukdomar - i avsaknad av övervikt Tvärtom lånar de sig i rätt kvantitet till näringsbehandling mot ersättningssjukdomar. Den väsentliga fleromättade fettsyran (omega 6) och den enomättade oljesyran (omega 9) motverkar hyperkolesterolemi och förknippas med andra viktiga näringsfaktorer såsom kostfiber, alla antioxidanter (polyfenoler, vitaminer etc.), fytosteroler och vissa mineraler värdefulla, kan främja normaliseringen av triglyceridemi, blodtryck och hindra komplikationerna av typ 2 diabetes mellitus.
Det bör dock komma ihåg att det är osannolikt att linolsyra och oljesyra är bristfälliga i kosten. Tvärtom är omega 6 kvantitativt överflödig jämfört med omega 3. Vissa studier har antagit att för många omega-6 s kan gynna ökningen av pro-inflammatoriska eikosanoider till nackdel för antiinflammatoriska sådana; Det klargjordes senare att detta "kunde" endast bero på överskottet av exogen arakidonsyra, inte linolsyra - från vilken organismen syntetiserar den efter behov. Ingen fara därför för dem som konsumerar regelbundet - men det är klart, inte överflödigt - Pistaschötterna i Bronte och andra oljeväxter i allmänhet.
Kostfibrer, rikliga i Bronte Pistachios, utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. Associerad med rätt mängd vatten, som i stället saknar oljeväxter, kan fibrerna:
- Öka den mekaniska stimulansen av mättnad
- Modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorptionsreabsorptionen av kolesterol och gallsalter
- Förhindra eller behandla förstoppning / förstoppning och främja rening av tarmlumen genom att eliminera toxiner.
Denna sista aspekt bidrar till att minska möjligheterna att uppträda genom:
- Karcinogenes av tjocktarmen
- Inflammation av hemorroida plexus (hemorrojder)
- Bildning av analfissurer
- Anal prolaps
- Divertikulos och / eller divertikulit etc.
Obs! Tidigare trodde man att fasta, icke-tuggbara rester - som typiskt bildas genom att äta torkad frukt eller små frön av söta frukter - skulle kunna utlösa inflammation i tarmdivertikulerna. Det verkar dock som om de främsta orsakerna till divertikulit är av en annan typ, till exempel en försämring av intestinal bakterieflora, en diet som är låg i kostfiber och förstoppning.
Det bör också komma ihåg att fibrerna, framför allt lösliga, utgör ett tillväxtubstrat för den tarmliga bakteriefloran. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning släpper ut viktiga faktorer för slemhinnan, främjar även kolons hälsa.
Bronte Pistachios är en utmärkt källa till vattenlösliga vitaminer i grupp B - B1 eller tiamin, B2 eller riboflavin, PP eller niacin, B5 eller pantotensyra, B6 eller pyridoxin och folat. Viktiga koenzymer är nödvändiga för metabolismen av alla kroppsvävnader. Dessutom är det rik på folat - som är nödvändig för framställning av genetiskt material - Bronte Pistachios är idealiska för den gravida kvinnans diet. Utmärkt intag av retinolekvivalenter (lutein och zeaxanthin), kraftfulla antioxidanter och prekursorer av vitamin A (retinol), involverade i visuell, reproduktiv funktion etc. Likaså är innehållet i vitamin E (alfa-tokoferol eller tocotrienol) och det hemorragiska vitamin K - moderat sällsynt i livsmedel.
Rikheten av fosfor, kalcium, magnesium, kalium, järn (lite biotillgänglig), mangan, koppar, zink och selen hjälper till att garantera täckningen av specifika behov. Kalium och magnesium, alkaliserande mineraler som saknas potentiellt i närvaro av intensiv svettning - till exempel hos idrottsmän - eller hos dem som lider av diarré, är de direkt involverade i neuromuskulär ledning och därför i muskelkontraktion; Därför innebär ett eventuellt underskott muskelkramper, svaghet och nedsatt prestanda. De stöder också terapi mot primär arteriell hypertension och främjar reduktion. Fosfor är en riklig beståndsdel av fosfolipider - närvarande i cellmembran, i nervhylsor etc. - och - tillsammans med kalciumben-hydroxiapatit; kroppen har ett högt krav men näringsbristen är osannolikt. Zink är ett antioxidantmineral och är väsentligt för konstitutionen av många proteiner, inklusive hormoner och enzymer; selen utgör å andra sidan olika endogena antioxidant enzymer och är grundläggande för sköldkörtelns hälsa. Mangan är också ett nödvändigt element för funktionen av olika enzymer. Vi undviker istället att komma ihåg funktionerna i järn, varav Brontas pistaschötter är förvisso inte en typisk näringsmässig källa - också på grund av den ringa tillgängligheten hos sistnämnda; Det är därför inte en fråga om ordentligt anemisk mat. Bronte pistascherna är rika på koppar, även om kroppen knappast är bristfällig - nödvändig för konstitution av olika proteiner, t ex albumin.
Bronte-pistaschötterna ska undvikas, logiskt, vid matallergi. Det finns inga kontraindikationer i de vanligaste formerna av matintolerans, såsom celiac sjukdom och laktosintolerans. De kan vara histaminolberatorer, så bättre att undvika dem vid allvarlig intolerans mot histamin.
Det är inte en rekommenderad mat när det gäller fenylketonuri och även om den påverkas av hyperurikemi, särskilt allvarlig med giktattacker.
Bronte pistaschötterna har ingen begränsning i vegetarisk, vegan och rå matdiet; Detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.
Den genomsnittliga delen av Bronte Pistachios är 10 g (ca 50-60 kcal).
botanik
Korta anteckningar om botanik
Bronte pistaschen produceras i den homonyma kommunen i provinsen Catania, på Sicilien, men också i Adrano och Brancavilla - på sluttningarna av Etna, mellan 300 och 800 m höjd. Ursprunget till Bronte-pistaschötterna är mycket viktigt och vi, som många andra förhållanden, hänvisar till den specifika produktionsdisciplin som tillåter DOP (skyddad ursprungsbeteckning). Dessutom, som nämnts i introduktionen, är Bronte pistaschötterna ett Slow Food presidium.
Från botanisk synvinkel tillhör alla pistasiplantorna familjerna Anacardiaceae och Genus Pistacia . Den vanligaste är den sanna arten, som delvis används - i den napolitanska kulturen - för att få en hybrid med terebinthus- arten. Detta är inte ett kors som uppnås genom befruktning och generationsrening, men genom ympning av den sanna napolitanska på terebinthusstocken.
Bronte pistaschanträdet är en växt med nästan öken attityder. Det tolererar torka, gillar salt och tömningsjord, och klarar mycket höga temperaturer. Lövverket är tjockt och, om det lämnas för att växa, blir det väldigt högt. Det producerar upp till 25 000 pistaschager per år, totalt 25 kg. Frukterna, eller snarare druvorna, består av en liten långsträckt grönfärgad mandel som är insvept i en tunn och rödrött skinn - ätbar del - på utsidan är det hela täckt av ett hårt och jämnt krämfärgat skal. När det är fullt moget öppnar skallen till en liten spricka.
