Se även: sojamjölk; sojaisoflavoner; sojalcitin; sojaköttbullar; sojabönolja; seitan; soja i örtmedicin
Vanligt namn: Soja
Vetenskapligt namn: Glycin max
Familj: Fabaceae eller björkbärande
Soja är en årlig örtväxt som kan nå 80-100 cm i höjd. Den har en uppriktig vana, mer eller mindre buskig, är täckt av bristiga hår, det vill säga det ursprungliga namnet av bristly soy. Den har sammansatta trifoliate blad, små blommor, papylerade, från vit till röd till lila beroende på sorten; frukten är en violett färgad pod som innehåller 1 till 5 ljusgul eller mörka frön beroende på sorten.
Den del som används är frön, som innehåller en hög mängd proteiner, fleromättade lipider och glukosider som inkluderar isoflavoner och saponiner.
Växthuset från Fjärran Östern (Manchuria), som odlas i 5000 år i Kina, kommer soja i väst mellan 800 och 900. Det blir den ledande produkten i det amerikanska jordbruket under andra världskriget.
Odlas i stor skala i Kina, Japan och Indokina idag också i Sydamerika och USA där de mest produktiva sorterna har manipulerats genetiskt för att erhålla en kvalitativ och kvantitativt utmärkt produkt (GMO). Kulturen av soja har också spridits till några europeiska länder som Italien, där det enligt lagen inte finns odlingar av genetiskt modifierad soja.
NUTRITIONAL VALUES:
Soja är en pex som bönor, kikärter eller linser, och liksom alla baljväxter är den rik på B-vitaminer, järn och kalium. Till skillnad från andra baljväxter är sojan mer smält och rik på proteiner och lipider (enomättade, fleromättade och fosfolipider som lecitin). Sojaproteiner har en ganska god aminosyraprofil med ett biologiskt värde på mindre än 75 och ett proteineffektivitetsförhållande av 2, 1.
Intresset för sojans fördelaktiga egenskaper började när vissa epidemiologiska studier genomförda på asiatiska populationer visade en lägre förekomst av vissa cancerformer såsom bröstcancer (se: Diet och cancer), kolon och prostata. Det observerades också att östliga kvinnor hade en mer lugn klimakterium än västliga kvinnor och risken för osteoporos och kardiovaskulär sjukdom minskade. Därför var förekomsten av en relation mellan sojakonsumtion och minskad förekomst av dessa sjukdomar och patologier hypoteser. För att bekräfta denna hypotes har flera studier utförts som fortfarande utförs med insisterande på att upptäcka nya egenskaper och utvärdera deras positiva hälsoeffekter.
De påstådda fördelaktiga effekterna av soja är kopplade till förekomsten av fytoöstrogener (naturliga ämnen som ingår i växter med östrogenliknande åtgärder) och isoflavoner (substanser som är mycket effektiva för att motverka menopausala störningar). För att absorberas måste isoflavoner omvandlas till aglykoner (daidzein och genistein) av den tarmliga bakteriefloran. När de absorberas, bearbetas dessa ämnen i levern som metaboliserar dem som producerar derivat med östrogen aktivitet.
I fytoterapi utnyttjas dessa egenskaper för att mildra det klimakteriska syndromet (uppsättning fysiska störningar som är förknippade med klimakteriet, såsom heta fläckar, sömnlöshet, hjärtklappning, osteoporos och vaginaltørrhet). Dessa substanser har också visat sig vara effektiva i lugnande känslomässiga störningar genom att minska ångest, irritabilitet, depression och humoristisk instabilitet. Soja skyddar också den kvinnliga kroppen från kardiovaskulära sjukdomar genom att sänka blodtrycket och kolesterolet, förbättra elasticiteten hos artärerna och bekämpa fria radikaler. Tyvärr väntar alla dessa gynnsamma effekter ännu inte på bekräftelse, och många forskare varnar för mycket entusiasm för soja. Vid höga doser kan livsmedelsprodukter och tillskottstillskott inte bara vara ineffektiva men även hälsofarliga. Soja kan prata mycket bra eller mycket ont, det beror alltid på den undersökta litteraturen, som består av många gynnsamma studier, men också många andra står klart emot sin konsumtion för helande / förebyggande ändamål.
I näringsfältet från sojabönor, mycket rik på proteiner och omättade fetter, erhålls många produkter som mjölk, tofu, miso, olja, mjöl och flingor, sojalcitin, sojabröd, sojakött, tamari och shoyu.
Sojalcitin är en naturlig substans som isolerades först från äggula i 1850 av Maurice Gobley. Lecitin har en mycket komplex kemisk sammansättning och dess emulgerande egenskaper gör det möjligt att bilda en suspension av kolesterol i blodet, vilket avsevärt minskar risken för ateroskleros, infarkt och cerebral stroke.
Lecitin används också i livsmedelsindustrin som emulgeringsmedel och smakförstärkare (glass, kex, konfekt, etc.) och inom industriområdet som en ingrediens för produktion av ekologiska färger och diesel. Sojaproteiner läggs också till några härdade kött för att öka proteinhalten, organoleptiska egenskaper och förlänga lagringstiderna. I bageriprodukter förbättras tillsatsen av sojamjöl näringsvärden genom att öka fiber- och proteininnehållet.
Särskilda användningar av sojalcitin förekommer i petroleumprodukter industrin och inom läkemedelsindustrin, för produktion av specialiteter för behandling av lever, hjärtsjukdomar, nervsystemet, metabolism, lipider och i många andra fall. Lecitiner är faktiskt en källa till organisk fosfor och kolin.
På kosmetiska fält används olika ämnen som ingår i soja. Förutom att vara särskilt effektiv vid sänkning av kolesterol förbättrar fleromättade fettsyror hudtrofism och elasticitet. Sojabönolja används för att producera tvålar och kosmetiska produkter i samband med avokado.
