Exogena antioxidanter, inklusive VIT A, C, E, selen, karotenoider, lykopen, koenzym Q-10 och liposyra finns närvarande i de flesta livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Särskilt i svarta eller mycket mörka frukter som vilda bär, där dessa antioxidanter finns i större mängder.
Boston University och US Department of Agriculture genomförde en serie studier för att fastställa antioxidant kraften i olika livsmedel. Antioxidantkraften mättes på basis av en skala, ORAC, enligt vilken högre värden (större enheter) motsvarar större antioxidant-krafter:
Gurkor 1 = 36 enheter
Tomater 1 = 116 enheter
Aprikoser 3 = 172 enheter
Rå spenat 1 platta = 182 enheter
Melon tre skivor = 197 enheter
Päron 1 = 222 enheter
Banan 1 = 223 enheter
Fiske 1 = 248 enheter
Apple 1 = 301 enheter
Aubergine 1 = 326 enheter
Vita druvor 1 gäng = 357 enheter
Cipolla 1 = 360 enheter
Svart russin 1 matsked = 396 enheter
En kopp kokad blomkål = 400 enheter
En kopp kokad gröna bönor = 404 enheter.
Amerikansk potatis 1 = 433 enheter
Kiwi 1 = 458 enheter
Peppar 1 = 529 enheter
Svart druv ett gäng = 569 enheter
Avokado 1 = 571 enheter
Stektpotatis 1 = 575 enheter
Susina 1 = 626 enheter
Orange 1 = 983 enheter
Apelsinjuice 1 glas = 1142 enheter
Jordgubbar en kopp = 1170 enheter
Rosa grapefrukt 1 = 1188 enheter
Grapefruktjuice 1 glas = 1274 enheter
Brysselpannor kokta 1 kopp = 1384 enheter
Svarta plommon 3 = 1454 enheter
Mer 1 kopp = 1466 enheter
Rödbetor tillagad 1 kopp = 1782 enheter
Spenat kokad 1 kopp = 2042 enheter
Kokad grönkål 1 kopp = 2048 enheter
Blåbär 1 kopp = 3480 enheter
Juice från svarta druvor 1 glas = 5216 enheter
Se även: Antioxidant mat
FÖRTSÄTT: Vitamin E »
