Sgombroid syndromet - även känt som HPF ( Histamine Fish Poisoning ) - är en allergisk-liknande livsmedelsburna sjukdom orsakad av intag av förändrade fiskprodukter.
Ansvaret för detta syndrom är närvaron av det så kallade sgombrotoxinet, en blandning av histamin och andra aminer (såsom putrescin och cadaverin) som produceras genom sönderdelning av vissa aminosyror, närvarande i vävnaderna av fiskprodukter. Histamin härrör i synnerhet från histidin, medan cadaverin och putrescin härleder respektive från dekarboxylering av lysin och ornitin.
Vi talar om ett makrelsyndrom eftersom koncentrationen av fri histidin är större i fiskarterna som tillhör Scombridae-familjen, såsom tonfisk och makrill. i allmänhet är denna aminosyra riklig i alla migrerande arter. Det måste emellertid anses att histaminförgiftning inte bara är typiskt för fiskförbrukning, eftersom den är närvarande i olika livsmedel (särskilt fermenterade och konserverade kött). Detta bör också beaktas om fisken konsumeras tillsammans med andra livsmedel som är rik på histamin (surkål, sojasås, tamari, etc.) eller kan förbättra sin funktion (alkohol, sura livsmedel, jästa ostar).
Histamin är en fysiologiskt närvarande substans i vår kropp, där den spelar en viktig roll vid reglering av immunsystemet. Stora mängder histamin frisätts under allergiska reaktioner och är ansvariga för symtom som klåda, utslag och andningssvårigheter. Därför kan intag av mat rik på histamin utlösa en symptomatologi som liknar en allergisk reaktion . Det bör dock påpekas att det finns signifikanta skillnader i individuell tolerans för histamin som ingår i livsmedel. vissa människor, definierade " histamin-känsliga ", lider lättare problem efter intag av livsmedel som är rika på denna amin. Vår kropp har förmågan att inaktivera matburet histamin i tarmen, assisterad också av det efterföljande leverfiltret. troligen effektiviteten av dessa mekanismer bidrar till att fastställa den olika grad av individuell tolerans för livsmedel som är rik på histamin.
Symptom på sgombroid syndrom verkar snabbt (från några minuter till 2-3 timmar, i genomsnitt 90 minuter) efter intag av maten och inkluderar huvudvärk, konjunktivalhyperemi, brinnande mun, erytem (diffus rodnad i huden) nässelfeber, illamående, kräkningar, diarré och magkramper. Andningssvårigheter, hjärtklappning, hypotension och myokardiell ischemi kan förekomma i de mest allvarliga formerna av makrelsyndrom, dock sällsynta.
Den eventuella behandlingen vid allvarlig förgiftning av sgombroid innebär användning av antihistaminer, inklusive difenhydramin och cimetidin. Endast sällan kan bronkodilatatorer behövas. I allmänhet producerar makrellesyndromet milda manifestationer som snabbt återhämtar sig.
Förebyggandet av makrill-syndromet kräver att de korrekta metoderna för bevarande och produkthantering (HACCP) överensstämmer. hemma rekommenderas det att:
- kontrollera produktens färskhet och eliminera den ändrade
- Korrekt hantering av kylkedjan: använd termiska påsar för transport från inköpsplatsen till konsumtions- eller förvaringsplatsen;
- Undvik återfrysning av upptintade produkter.
- respektera de utgångsdatum som anges i förpackningarna
- Efter öppning konsumera du konserverade produkter under dagen (alternativt omedelbart överföra den oanvända produkten till matbehållare och förvara den i kylskåpet)
- Undvik att lämna fiskbaserade rätter och fiskeprodukter vid rumstemperatur under lång tid före konsumtion.
