Fransk maräng är det enklaste att förbereda.
Det produceras genom att piska äggvitorna till styvt och, när det väl har nått den skumliga konsistensen, införlivar det granulerade sockret utan att avbryta rörelsen.
För denna typ av maräng, istället för att "laga mat", är det att föredra att prata om torkning.
Det finns två olika procedurer: för maränger som måste förbli mycket vita, sker torkning vid låg temperatur. De små med ett ömt hjärta borde sättas i ugnen vid 85-90 ° C och fortsättes i 90 minuter. Eller, för stora och krispiga, matlagning fortsätter i flera timmar.
Tidigare kokade bagare långsamt maränger under natten; Detta system är känt som "gammaldags" eller " Meiringen " -metoden.
För att få hårda och välsmakande maränger måste de bakas vid en temperatur av 120 ° C i högst tjugo minuter, sen sänkas till ca 100 ° C och lämnas in i upp till två och en halv timme (beroende på storlek).
Dessa är något mindre vita på grund av karamelliseringen av sockret. Systemet var perfektionat på sekelskiftet av Angelo Rime i Botterens, Schweiz, och heter av namnet på staden.
Crispy maränger kan ätas på egen hand, men kan också användas för att komplettera andra recept som dekoration eller beläggning, hel eller smulad.
Meringuesna kan serveras parat (som en smörgås), med vispad grädde, diplomatisk grädde eller andra typer av grädde / glasyr inuti. Vanligtvis vita kan de färgas tack vare användningen av livsmedelstillsatser för att skapa kromatiska kontraster mot andra preparat.
Med en neutral och söt smak är de också lämpliga att smaksatt, mer typiskt kakao, vanilj, kokosnöt, citron och dekorerade med torkad frukt (mandel, valnötter, hasselnötter, pistaschmandlar, etc.).
