persimon

Persimmon i historien

Persimmonen (eller khaki), en plump och bräcklig frukt, blev en symbol för fred efter andra världskriget: faktiskt överlevde bara några av dessa träd Nagasakis förödande atomexplosion.

I Kina har legenden det att persimmonväxeln förkroppsligar trädet med sju dygder, som i grund och botten hänvisar till söttheten av frukterna, det robusta träet, växtens livslängd, den dekorativa användningen av dess löv, elden som produceras av skräcken hos dess grenar, till möjligheten att få fåglarna att bo i grenarna och till den skuggade formen som skapats av det imponerande trädet.

För närvarande är persimmon den mest färgglada frukosten som symboliserar hösten.

Analys av termen

Bland de olika smeknamn med vilka persimmonen är ihåg kan man inte sakna "Mela d'Oriente" (som är typiskt för de östra länderna) och "lotus av Japan".

Vidare kallades det förflutet "guds mat" tack vare dess mycket söta smak och - det är lämpligt att säga - unik och original.

Persimmon är känt i botanik med namnet Diospyros kaki : släktet kommer från grekiska och består av en kombination av två ord " Diòs " (hänvisar till Gud Jupiter) och " Pyròs " (vete); Bokstavligen kallas därför persimmon vetet av Jupiter . "Khaki" -arterna refererar istället till den orangefärgade färgen, som är typisk för den torra och torra jorden, från vilken växten utvecklas.

Ursprung och diffusion

Även om persimmonsna, i en välkänd sång, symboliserar Italien, är dessa frukter i själva verket infödda i länderna i öst.

Persimmons ursprung går tillbaka till antiken: så mycket att växten, som är en av de äldsta som odlas av människan, har en millenär tradition.

Persimmon härstammar i kinesiska länder: resan till amerikanska och europeiska länder började först i mitten av artonhundratalet.

Det sägs att det första persimmon-trädet i vårt land odlades i Boboli-trädgården 1871. För närvarande bedöms det att den italienska produktionen är cirka 65 000 ton, varav 35 000 produceras i Kampanien. Veneto och Emilia Romagna är också bra producenter av persimmons. På Sicilien är persimmon av stor betydelse i ekonomiska termer: i synnerhet exporteras Misilmeri persimmon över hela världen.

Botanisk analys

Diospyros kaki är medlem i Ebenacee-familjen, som ebenholmen tillhör: de är träd som når ganska höga höjder (15-18 meter), i allmänhet inte för stora eftersom de beskärs ofta. De ovala - bislong, förlängda och glänsande löv är lövande och inte mycket skarpa. Blommorna, exklusivt kvinnliga i odlade växter, är vita: Fruktifieringen följer pollinering, möjlig genom prov av samma art, försedd med manliga blommor.

Frukten är en sfärisk bär med en djup orange färg: som medlar, persimmons skördas omogna, när massan fortfarande är fast, sur och extremt sammandragande. Frukten kan konsumeras efter övermognad när massan blir fuktig, gelatinös och tenderar att vara brunaktig färg. Mognadsskördepraktiken, följd av en lagringsperiod i lageret, kallas mezzaninen. Denna teknik är väldigt viktig för att eliminera persimmons typiska sammandragande smak samt att sockerkomponenten kan "maska" tannic noten.

Använd i köket

Som vi har sett bör persimmon konsumeras efter fullständig mognad: den slanka, gelatinösa massan kan ätas med en sked, eller den kan användas för att tillverka fruktjuicer, sylt, fruktsallader och yoghurtaroma. I Japan är persimmon den viktigaste ingrediensen för framställning av vissa viner (vanligtvis låg i alkohol), liksom att vara lämpliga för att göra skull.

I allmänhet bör persimmon fortfarande köpas omotiverat: för att påskynda mognad är det lämpligt att placera några äpplen bredvid det, kunna utveckla etylen, ett gasformigt hormon som accelererar fruktmognad.

Användningen av persimmon vanilj (persimmon äpple) är annorlunda: frukten liknar äpple i form och konsistens (företaget, nästan krispig massa är skuren i skivor), men smaken är typisk för persimmon.