Arganolja är en vegetabilisk olja som produceras av fröerna från arganträdet ( Argania spinosa L.), en endemisk växt i Marocko.
Arganträdets frukt är liten, rund, oval eller konisk. Externt är det täckt av en ganska tjock hud (exocarp) som täcker köttmassan (mesocarp). I sin tur slingrar den senare en endokarp innehållande från en till tre frön (strukturerad av tegument, endosperm och embryo). Endocarp och fröna representerar ca 25% av den totala vikten och tillsammans kallas de vanligen "hassel".
Arganolja extraheras från kärnan med ett utbyte från 30% till 50%, beroende på extraktionsmetoden. Lipidutvinning är därför nyckeln till arganoljeproduktionsprocessen.
För att avlägsna groparna lämnas frukterna först för att torka i friluft, sedan avluftas manuellt; Tvärtom tar vissa producenter bort exocarp och mesocarp mekaniskt utan att torka frukten. I allmänhet använder den marockanska befolkningen avfall för att foder boskapet.
Nästa fas består av att bryta arganstenarna för att få frön för att klämma oljan. I detta förfarande har varje försök att mekanisera misslyckats och görs därför fortfarande manuellt. I Berber-befolkningen är denna uppgift uppfylld av kvinnor.
Fröerna till mat smutsas sedan försiktigt, males och pressas. Det som kommer ut av det är en brun massa senare placerad i speciella vaser; överskottet lämnas även för att foder boskap.
OBS . Arganolja för kosmetika har en nästan identisk process, men stenarna är inte rostade för att förhindra att produkten förvärvar en överdriven lukt av hasselnöt.
Den dekanterade bruna massan lämnas sedan för att vila i ungefär två veckor, så att partiklarna suspenderas i vätskedekanten på botten, vilket skapar ett naturligt sediment och klargör oljan. Detta filtreras ytterligare, beroende på den nödvändiga renheten.
Men "ren" arganolja kan innehålla vissa sediment. Detta är en naturlig del av produktionsprocessen som inte kan elimineras. lyckligtvis påverkar det inte oljans kvalitet.
Arganolja har en relativ densitet (vid 20 ° C) av ca 0, 906-0, 919. Innehåller tokoferoler (vitamin E), fenoler, karotener, squalen och fettsyror (omättad 80%). De huvudsakliga fenoliska komponenterna är koffeinsyra, oleuropein, vanillinsyra, tyrosol, katekol, resorcinol, epikatchin och katekin.
Beroende på extraktionsmetoden kan arganolja också vara mer resistent mot oxidation än olivolja.
