Leccia

genera

Pompano ( Lichia amia L.) är en havsfisk som kan ingå i den så kallade "blue fish" -gruppen; Det är en rovdjur med pelagiska vanor, som når stora dimensioner.

Vi äter kött naturligt eller torkat, även om den här sista produkten i Italien är ganska föråldrad.

Frisk eller frusen, leccia är lämplig för portionering i skivor. Det motstår att frysa bra (bättre än amberjack eller bonito eller alletterato) och är en utmärkt ingrediens för bakade, bakade eller grillade rätter, för första kurser och för carpaccio (beroende på skuren). Slaktbiprodukterna kan behandlas på samma sätt som tonfisk.

Liksom med tonfisk och amberjack varierar också det näringsrika innehållet i lammet med storlek. Magen är den fattigaste klippan, medan filén representerar den skarpaste.

Även leccia, som alla stora fiskar, är föremål för ackumulering av föroreningar. Dessutom är det inte befriat från parasitisk infestation.

Näringsrika egenskaper

Som förväntat är Pompano näringsintaget ganska heterogent baserat på skuren; Därför gör det, om inga mer exakta uppgifter föreligger, det övergripande genomsnittet. Tyvärr finns det inte tillräckligt med information i litteraturen, och den enda tillgängliga informationen berör (generellt) olika typer av djur förenade under namnet "gul svansfisk". Gruppen innehåller: amberjack, leccia, andra carangides, etc.

Av uppgifterna framgår det att denna mat ger en medelstor mängd energi, med en energiutbredning som kan hänföras till proteiner. Lipider är ganska innehållna, medan kolhydrater är frånvarande.

Peptider har en bra pool av essentiella aminosyror och kan definieras som ett högt biologiskt värde. Fettsyror är också av god näringskvalitet och omättad över mättad; mycket viktigt, även mängden fleromättade fetter (bland vilka omega 3-gruppens väsentliga delar) är högre än de mättade (som i stället är potentiellt atogena).

När det gäller saltprofilen är koncentrationerna av kalium och fosfor diskreta; När det gäller vitaminer är istället nivåerna av tiamin och niacin ganska bra.

Näringsvärden Leccia

Ätbar del 100% vatten 74, 5g protein 23, 1g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 4, 7g Mättade fettsyror 1, 3g Enomättade fettsyror 2, 0 g Fleromättade fettsyror 1.4G kolesterol 55, 0mg TOT Kolhydrater 0.0g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 0.0g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 0.0g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 134, 7kcal natrium 39, 0mg kalium 420, 0mg järn 0.5mg fotboll 23, 0mg fosfor 157, 0mg tiamin 0, 14mg riboflavin 0, 04mg niacin 6, 80mg Vitamin A (RAE) 29, 00μg Vitamin C 2, 80mg Vitamin E 0, 00mg

Pompano är en mat som lämpar sig för varje diet, inklusive de för metaboliska sjukdomar. Tack vare den goda dosen av fleromättade fettsyror i omega 3-gruppen kan det även anses vara en önskvärd produkt i kosten mot "metaboliskt syndrom". Mer specifikt kan dessa molekyler gynna hälsan hos dem som lider av: hypertoni, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och typ 2-diabetes mellitus.

Man bör komma ihåg att den stora storleken på en fisk är hänförlig till ökningen av kvicksilverhalten i vävnaderna, vilket är anledningen till att (trots det utmärkta näringsinnehållet) det inte är lämpligt att missbruka denna typ av mat.

Slutligen, för alla älskare av rå fisk, bör man komma ihåg att även leccia kan vara värd för anisakislarverna . Denna parasitära organism som koloniserar tarmarna, om de lämnas levande efter fiskens död, kan migrera från matsmältningsorganet till vävnaderna inom några timmar. Det är möjligt att avbryta denna risk genom att sänka temperaturen (minst -15 ° C och upp till -40 ° C, den tid som krävs är omvänd proportionell mot förkylningen). Självklart dör anisakis också genom värme och 60 ° C är tillräckligt i några minuter.

deli

Leccia lämpar sig för olika matlagningar beroende på storlek och möjligen enligt skärningen.

För att smaka den rå i tartare eller carpaccio bör filén av stora exemplar vara att föredra, men för finsmakare är delen av magen absolut oumbärlig. Utmärkt med färskt tarragon, avokado och apelsinskal. Medan du marinerar det får du fortfarande en bra produkt, men smaklighetens delikatesse riskerar att äventyras.

Tänk på att leccia har en exponentiellt mindre intensiv smak än den för bonito, alletterato, lanzardo, makrill, amberjack och även bluefishen.

Upp till 2-3 kg kan stekas på grillen eller i en gasgrill, men från 2 till 5 kg uttrycker den sin fulla potential i saltskorpa. I påsar eller i potatisskorp kan man enkelt bearbeta prover mellan 1, 5 och 3 kg. Självklart är den viktigaste variabeln den typen av instrumentation som är tillgänglig.

Skivorna med breaded leccia (bröd smaksatt med raket, kapers, blandade oliver och torkade tomater) och bakat eller grillat är kanske det mest välkomna receptet.

Kubad och sandblästad med en nypa brödsmulor smaksatt med vitlök och persilja, kryddar det briljant vissa typer av durumvete pasta; Denna maträtt kan också avnjutas ljummet och med ett gitter av bakat, torrt ricotta (osaltat).

Det har mindre betydelse att använda den som en slagen av fylld pasta, som vid gränsen kan sutéed med ganska lätta kryddor.

I fisksoppa spelar leccia rollen som "volumiserande"; Det är nödvändigt att vara noga med doserna eftersom den tenderar att domineras av andra ingredienser, såsom musslor, bläckfisk, tomat och chili peppar. Kom ihåg att i jämförelse med de flesta fiskeriprodukter måste det läggas till sist, eftersom det tenderar att lösas under matlagningen.

Slutligen är leccia också mycket lämplig för enkel och dietisk matlagning, t.ex. ångad eller kokad (kanske vid låg temperatur). I blandad fritid skadade några stycken leccia aldrig.

Senast (eller bättre först), en bruschetta med sackarosås på toskanskt bröd, kryddat med mycket lite oregano, havsängelägg och råolja, är en utmärkt aptitretare.

biologi

Pompano är en fisk som koloniserar rikligt hela Medelhavsområdet och östra Atlanten.

Som förväntat är det en rovdjur med pelagiska vanor. föredrar subkusten men förnekar inte de stora skolorna ganska långt från brytaren. Den föder upp på gastropodblötdjur (bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk) och fisk, för vilken den är särskilt förtjust i vissa arter (nål, sardisk, alice, alaccia och liten makrill); likväl stabiliseras den med stor densitet även nära flodmynningarna och inuti hamnarna (måttlig eller dålig salthalt) där mullarna är överflödiga.

Leccia har gregarious vanor, även om de exemplar av dimensioner nära maximal (upp till 70 kg) tenderar att isolera sig.

Pompano är en fisk med små, snygga färger. Den har en silvery coat, mörkare på baksidan (grå - ljusgrön) och nästan vit på magen; i sidled kan en gulaktig nyans ses. I vattnet är flänsarnas snitt mörka, nästan svart. Vågarna är många små, som liknar amberjackens.

Andelen av leccias kropp är till fördel för fenorna (speciellt anal och andra dorsala), jämfört med huvudet som i stället verkar vara ganska litet.

Leccias mun är anmärkningsvärd och har en lika imponerande öppning. Tänderna är tillräckligt utvecklade för att inte släppa bytet iväg, vilket i allmänhet svalas mycket snabbt.

Den primära morfologiska egenskapen hos leccia är den longitudinellt smala och höga strukturen av kroppen, som på sagittalplanet uppenbarligen framträder rhomboid i form.

Leccia fiskas på professionell nivå med olika system (garn, fasta linjer etc.), även om det inte representerar en elitfångst. När det gäller amatörfiske betraktas å andra sidan ett extremt eftertraktade byte när det gäller dimensionerna som den når, dess frodighet och den kombinativitet som skiljer den från varandra. Favoritteknikerna med stången är: spinning, trolling med den artificiella och trolling med döden. Det fångas också ofta i spjutfiske.