Rapsolja

Vad är rapsolja?

Rapsolja extraheras från frön från den homonyma växten (botaniskt namn Brassica napus oleifera ), som innehåller den i koncentrationer som varierar från 35 till 50%.

Rapsolja är en produkt som används i många områden och med gott kommersiellt värde. Men i livsmedelssektorn har det varit föremål för många kontroverser på grund av koncentrationen av erucasyra.

Rapeseed olja och erucasyra

På grund av dess ercasyrahalt, en kardiotoxisk lipid som orsakade stora hälsoproblem på 1970-talet, var rapsfrön föremål för intensivt val av växtsorter. Forskare har således lyckats få en mängd rapsfrö med lågt innehåll av mättade fettsyror och erucasyra, kallad kanadensisk Brassica eller mer enkelt Canola .

Canolaolja

Vad är rapsolja?

Canolaolja är en rapsolja utan ercinosyra, därför hälsofarlig. Termen canola är ett substantiv som härrör från facket av orden "olja" - olja - och "canada" - det land där denna växt är mestadels odlad).

Urvalet av sorter som producerar rapsfröolja med lågt innehåll av erukasyra (tillåten i vårt land i koncentrationer som inte överstiger 5%), bedrivs genom att den ursprungliga växten utsattes för UV-strålning för att inducera modifieringar i dess DNA. Bland de muterade sorterna var Canola sålunda erhållen, sedd av många med skepsis precis på grund av dess "mutant" ursprung; I verkligheten har processen som beskrivits bara inget att göra med genmodifiering (se GMO), eftersom UV-strålar inte gör något annat än att påskynda den normala mutationsprocessen, en integrerad del av naturliga urvalsprocesser.

Detta betyder inte att GMO-rapsfrön inte existerar. Å andra sidan måste rapsolja som är erkänd som "organisk certifiering" nödvändigtvis vara fri från genetiskt modifierade organismer.

Commerce

Rape olje kommersiellt värde

Än idag är rapsfrö en viktig källa till ätbar olja, så mycket att den odlas i Europeiska unionen (särskilt i Tyskland, Frankrike, Belgien, Holland och Po-dalen), Kanada och Kina.

För närvarande (2013/2014) produceras över hela världen rapsfröolja andra enbart för palmolja och sojabönolja; Rapsfrö mjöl används också i stor utsträckning, erhållen från oljeutvinningsrester, eftersom den är särskilt rik på proteiner (36-42% på torrsubstans) med ett biologiskt värde som liknar proteinfraktionen av soja; rapsfrö mjöl används sedan som ett proteinstöd i djurfoder.

egenskap

Rape oljefettsyror - canola

Den sura kompositionen av rapsolja liknar den för olivolja; Canola-sorten är faktiskt särskilt rik på oljesyra (enomättad - omega 9), men också - en ganska sällsynt egenskap hos vegetabiliska oljor - av alfa-linolensyra (fleromättad). Den senare är föregångaren till de så kallade omega 3-fettsyrorna, särskilt uppskattade som väsentliga för organismens goda hälsa och utrustad med hypoglyceridemiciserande, hypotensiva, antiinflammatoriska och strukturella effekter för cellmembran, för nervsystemet och ögonsystemet.

I rapsfröolja är andelen mellan omega 3 och omega 6 också optimal, ofta obalanserad till förmån för den senare på grund av överdriven konsumtion av vegetabiliska oljor (med undantag för några såsom lin, hampa, kiwi etc.) och Den otillräckliga introduktionen av livsmedel som är rik på omega tre (gäller endast i fisk, alger, krill och besläktade oljor).

Andra näringsegenskaper hos rapsolja - canola

Förutom den ovannämnda fördelningen av fettsyror är rapsolja naturligt rik på:

• Tocopheroler (vit E): kraftfulla antioxidanter
• Fytosteroler: antioxidanter och kolesterolsänkande medel
• Klorofyll: antioxidanter.

Rapsolja - canola och hälsa: överväganden

Det är otvetydigt att den sällsynta sura profilen av canolaolja gör det till ett mycket giltigt hjälpmedel vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, speciellt om produkten används i moderering (för att undvika att introducera för många kalorier) och som ersättning för animaliska fetter (rik av kolesterol och mättade fettsyror).

En vetenskaplig översyn av 2013 om hälsopåverkan av rapsolja - canola, jämfört med andra feta kostkällor, har gett generellt positiva resultat:

• Signifikant minskning av total kolesterol och särskilt LDL (eller dåligt kolesterol)
• Ökade nivåer av tokoferoler i blodet
• Bättre insulinkänslighet.

Rapsolja har definierats av "Food and Drug Administration", en naturlig reducerare av risken för kranskärlssjukdomar, på grund av den höga kvaliteten på dess fettsyror.

Näringspåverkan av rapsolja - canola

På papper kan näringsrika egenskaper hos canolaolja göra det ännu bättre än extra jungfruolja och alla andra vegetabiliska oljor, även om den bör komma ihåg den sistnämnda, inklusive rapsolja (canola), av regel genomgår extraktionsprocesser (hexanlösningsmedel) och korrigering med kemikalier vid höga temperaturer. Alla dessa processer tenderar att "tömma" den osaponifierbara fraktionen av rapsolja (canola), där - förutom indisederat substanser - finns mikronäringsämnen och viktiga näringsfaktorer, såsom tokoferoler (vit E), fytosteroler och klorofyll.

Rapsolja - kallpressad canola

För att undvika besväret med näringsutarmning som orsakats av den traditionella extraktionen med rapsolja från canolaolja, antogs kallpressningsmetoden. Med detta system erhålls ett maximalt utbyte på 44%.

ändamål

Hur används canolaolja i köket?

Rapsolja med en låg erucasyrahalt (canolaolja) används som bordolja för matlagning, vid framställning av margariner och förkortning. På grund av den höga rökpunkten som är tillförd av dess rikedom i oljesyra kan canolaolja även användas för stekning.

Beskrivning av rapsolja - canola

Den råa rapsoljan har en bärnstensfärg, men efter slipning blir den särskilt tydlig, med en ljusgul färg och ett ganska tydligt utseende.

Annan användning av rapsolja - canola

I Europa, särskilt på vår halvö, är rapsolja i stor utsträckning avsedd för industriell användning, inklusive produktion av biodiesel; i Förenta staterna, tvärtom, används den i stor utsträckning av befolkningen som ätbar olja med tanke på de redan nämnda näringsegenskaperna.

Andra val

Botaniska val för näringsändamål

Valet av rapsfrön upphörde dock inte vid canolaens födelse, men fortsatte att ytterligare bryta ned innehållet av erucasyra, fibrer och glukosinater. sistnämnda är faktiskt ansvariga för bildandet av flyktiga produkter med en dålig lukt under fröets tryck, medan minskningen av fibern har till syfte att minska den icke-smältbara fraktionen av den kvarvarande panelen för att vara avsedd för djurfoder, vilket ökar dess tillväxtkapacitet.

Botaniska val för industriella ändamål

På den motsatta sidan har även sorter av rapsfrö med hög innehåll av erucasyra valts för att användas för framställning av smörjmedel, bränslen (biodisel), färger, gummin, stålbetning och torkolja.

jämförelse