Av Dr Gianluca Rizzo
Matkällor för PUFA
Som nämnts innehåller all torkad frukt en bra koncentration av båda prekursorerna av ω3 och ω6-serien. De rikaste källorna till mogna molekyler ges av djurfoder.
Bioteknik har gjort det möjligt att identifiera dessa stammar för att använda dem som en källa till acceptabel ω3 för vegetarisk eller vegansk stil (leverans av torskleverolja skulle vara en motsättning för dem som har bestämt sig för att göra et etiskt val).
Integration kan vara mycket viktigt i de åldersgrupper som är i fara, utan att glömma att även prekursorerna har en stor metabolisk relevans. Även om våra enzymer kan betraktas som ineffektiva spelar de fortfarande en viktig roll för att bibehålla balansen mellan de olika mellanföreningarna. Om vi intar bara prekursorer kan våra enzymer under alla förhållanden misslyckas för att producera den fysiologiska andelen LC-PUFA, medan om vi bara intager bara förformade molekyler, skulle de metaboliska reaktionerna fungera bakåt och nå balans med retro-omvandlingen till prekursorer och med sänkning av koncentrationen av mogna molekyler. På en teoretisk nivå kan endast en diet som innehåller en andel av prekursorer och långkedjiga fettsyror upprätthålla ett fysiologiskt tillstånd av alla nödvändiga komponenter.
Fleromättade fettsyror och vegetarisk kost
Medan allivare med en balanserad diet kanske inte behöver integrera utanför känsliga åldrar, bör vegansk ovo-latto övervaka LC-PUFA-nivåer, eftersom mjölk inte är en bra källa till fleromättade fetter, medan ägg kan kompensera bristerna endast delvis. Veganer, å andra sidan, skulle kunna dra nytta av integration eller befästning med EPA och DHA (från mikroalger, vilken annan vegetabilisk källa som spirulina kommer att vara för fattig i totala polyunsaturater för att representera en livsmedelskälla), speciellt i de mer känsliga fasen utan att underskatta prekursors bidrag genom konsumtion av nötter och frön (grundläggande också för proteinbalansen). Desaturas- och elongasenzymer har visat sig stimuleras med en dålig LC-PUFA-diet, så i vuxenlivet kan integration inte behövas hos veganer, förutsatt att ett konsekvent övervakningsprogram är på plats. Många studier har visat att hos veganer var EPA- och DHA-nivåerna 12-37% respektive 32-52% jämfört med de värden som hittades hos omnivorer, medan AA-nivåerna var oförändrade och DPA-nivåerna sänktes men utan betydelse statistik. Under ungdomar och i tredje ålder kan integrationen vara avgörande, medan det korrekta intaget av LC-PUFA hos den gravida kvinnan och i sjuksköterskan kan vara effektiv för fostret eller amning utan ytterligare försiktighetsåtgärder. Den mest använda metoden för detektering av de relativa nivåerna av PUFA är analysen av lipider av erytrocyt-, blodplätt- och plasmidipidmembran tack vare deras relativt snabba omsättning.
Valet av livsmedel som är rik på PUFA av vegetarianer måste ta hänsyn till en annan viktig aspekt: enzymerna hos relevanta biosyntetiska vägar är gemensamma för både ω3 och ω6. Tack vare matkemi vet vi väldigt bra att omega 6 distribueras i stor skala i växtfoder, medan omega 3 är svårare att hitta i tillfredsställande koncentrationer. Resultatet av denna fördelning innebär att bristen på ω3 i den moderna västerländska kosten involverar elongas- och desaturasenzymerna som utnyttjas vid modningen av ω6 (som sekvestrerar de aktiva sidorna tack vare fördelen av koncentration) till nackdel för mognningen av ω3 som kommer att förbli i form av prekursorer och kommer delvis att följa den kataboliska vägen för beta-oxidation av fettsyror (som redan i normala förhållanden kan representera upp till 33% respektive 22% hos män och kvinnor). Inhiberingsmekanismen för LC-PUFA-syntesen w3, på grund av höga nivåer av linolsyra, kan påverka upp till 40% reduktion och det verkar som substratreglermekanismen är övervägande jämfört med regleringen av genuttryck. I synnerhet verkar den sista förlängningsreaktionen som leder till bildandet av DHA från DPA att vara begränsad och metaboliskt reglerad och involverar translokationen av mellanprodukterna inom peroxisom (speciellt vid levernivån, medan syntesen upp till DPA förefaller förekomma redan i enterocytens endoplasmatiska retikulum), såsom visas genom studier med ALA märkt av stabila isotoper av kol 13 och följt av chylomikroner tills utstötningen av 13CO2 med andningen. För att klara av denna situation kan det vara tillräckligt att korrekt utvärdera matkällor för att välja de med ett mera fördelaktigt ω6 / ω3 förhållande, såsom linfrö (1: 4), canolaolja (2: 1), hampolja ( 3: 1), jämfört med solrosolja (62: 1). Det ideala ω6 / ω3-förhållandet, enligt LARN, bör vara 4: 1 utan att överskrida 10: 1. Vidare ger de två klasserna av essentiella fettsyror upphov till typer av ekosanoider med motsatt verkan (proinflammatorisk, protrombotisk och aggregerande, cytoproliferativ) och endast en balans mellan de två typerna kan leda till ett välmodulerat svar.
Fördelar med integration och användning
Låt oss inte glömma att ett korrekt intag av fleromättade ämnen är kopplat till bättre lipidbalans och kolesterol, immunmodulering, en effektiv väg för cellulär signaltransduktion, större kardiovaskulär hälsa och osteoartikulär metabolism (den senare inte visat sig) men också för visuell process vid näthinnans nivå. I preliminära studier har LC-PUFAs framgångsrikt använts vid behandling av barn med kortvariga problem, sömnstörningar, uppmärksamhet, inlärning och dyslexi störningar. Fleromättade fettsyror kan vara ett bra svar på problem med lymfatisk cirkulation, mikrosirkulering, insulinmodulering hos diabetiker av typ II och för sjukdomar som är förknippade med inflammatoriska sjukdomar (Crohns, psoriasis, reumatoid artrit, atopisk dermatit) och milda ödemförhållanden . Ett gott utbud av PUFA är positivt kopplat till förebyggande av kognitiva störningar och sjukdomar i ålderdom, såsom Alzheimers. Av särskilt intresse är funktionen att stimulera homocystein-metabolism med ω3, registrerad i vissa interventionsstudier, en funktion som kan vara mycket viktig för personer som är i riskzonen, t.ex. rökare, överviktiga, äldre och veganer (se kobolamin). Vi kommer ihåg att ju högre omättnaderna och desto större reaktivitet för föreningarna är därför att vi alltid uppmärksammar att inte frustrera användningen av PUFA-källor, som underskattar bild och värmeförmåga hos dessa föreningar (oljorna måste alltid fodras eller läggas i ogenomskinliga behållare och bevaras för en begränsad tid och alla livsmedel som är rik på PUFA måste kokas till det lägsta som krävs). LARN rekommenderar att man tar minst 2% PUFA med avseende på totala kalorier med ett förhållande av ω6 / ω3 i medeltal 4: 1 (respektive 1-2% och 0, 2-0, 5% av de totala kalorierna). I kvoten av ω3 borde det finnas 2g ALA och 0, 5-1g EPA + DHA. Olika doser kan rekommenderas i fall av patologi eller i känsliga åldersfaser, till och med når 4-5% av PUFA, uppmärksamma den relativa toxiciteten och därför aldrig går utöver 15% av kostens totala kalorier (vilket är mycket svårt i frånvaro av tillägg). I frånvaro av regelbunden integration eller befästning har det i veganer föreslagits att underlätta syntesen av EPA och DHA genom ett ω6 / ω3 förhållande upp till 2: 1. Det är också viktigt att nå kalori- och proteinkvoten för individuella behov för att förhindra att ALA omdirigeras till kataboliska reaktioner. Bidraget från pyridoxin, biotin, zink, kalcium, koppar och magnesium verkar också vara viktigt för en korrekt mognad av PUFA. De industriella hydrogeneringsprocesser som appliceras för att göra vegetabiliska fetter mer konserverbara, mer välsmakande, spridbara kan leda till bildning av transfettsyror, som är ansvariga för det stabila tillståndet hos fattiga margariner. Dessa föreningar kan fungera som metaboliska hämmare för omvandlingen av prekursorerna till LC-PUFA. Liten anteckning om fiskmat : även om den positiva hälsoeffekteren i de flesta vetenskapliga studier påpekas med fiskens konsumtion riskerar den nuvarande miljösituationen att upphäva denna fördelaktiga effekt med andra skadliga ämnen i samband med höga koncentrationer av dioxin, kvicksilver och andra tungmetaller, till exempel närvaron av parasiter som kan påverka dessa livsmedel. Ur miljösynpunkt utgör ekokulturen och fisket som vi känner till idag, ett stort bidrag till förödelsen av miljöresurser och biologisk mångfald, som ofta underskattas och överskuggas av de mest uppenbara problemen med boskap och fjäderfä, men likväl lika relevant. I ett sådant sammanhang är den maximala uppblåsta "fisken bra" inte längre acceptabel.
Viktig bibliografi
- Lipider. 1995 april; 30 (4): 365-9. Fettsyrasammansättning av erytrocyt-, trombocyt- och serumlipider i stränga veganer. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Circulation. 2000 nov 28; 102 (22): 2677-9. Fiskoljebaserade fettsyror, docosahexaensyra och dokosapentaensyra och risken för akuta koronarhändelser: Riskfaktorstudien Kuopio ischemisk hjärtsjukdom. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biolpsykiatri. 2002 februari; 26 (2): 233-9. En randomiserad dubbelblind, placebokontrollerad studie av effekterna av tillskott med högmättade fettsyror på ADHD-relaterade symtom hos barn med specifika inlärningssvårigheter. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 okt; 88 (4): 355-63. Eikosapentaensyra och dokosapentaensyror är de viktigaste produkterna av alfa-linolensyrametabolism hos unga män *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Uppnå optimal essentiell fettsyrastatus hos vegetarianer: nuvarande kunskaper och praktiska konsekvenser. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar, 7 (2): 137-44.Alfa-linolensyrametabolism hos män och kvinnor: näringsmässiga och biologiska konsekvenser. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Fleromättade fettsyror (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandiner Leukot Essent Fettsyror. 2010 aug; 83 (2): 61-8. Omega-3 långkedjig fettsyrasyntes regleras mer av substratnivåer än genuttryck. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuro. 2013 Jan, 64: 550-65. Kognitiv förbättring av omega-3-fettsyror från barns huva till ålderdom: resultat från djur- och kliniska studier. Luchtman DW, Song C.
