genera
Rosemary är en ständig busk klassificerad i familjen Lamiaceae (eller Labiatae, om du föredrar ), som tillhör släktet Rosmarinus och Specie eller fficinalis (binomialnomenklaturen: Rosmarinus officinalis ).
Rosemary producerar blå blomställningar som tenderar att lila eller ibland rosa-vita; Dessa blommar utan avbrott i varmare klimat, medan i norra Italien bara från vår till sen sommar. Rosemary producerar frukter (av tetracheniumtypen) som är små, släta och bruna i färg.
Den kemiska sammansättningen av rosmarin är ganska varierad och förutom de eteriska oljens lipofila molekyler verkar det framför allt rik på antioxidanter och mineralsalter. Kolhydrater råder bland makronäringsämnen.
ändamål
I köket
I köket anses rosmarin vara en aromatisk ört, tack vare innehållet av borneol, bornylacetat, cineol, a-pinen och kamfer ; Det används för att försmaka smaken av båda livsmedel (i såser, kött, baljväxter, etc.) och drycker (vin, likörer, sprit, ättika, etc.).
Bröd med potatis och rosmarin
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe andra rosmarin recept
I Fytoterapi
Baserat på kvalitetsstandarderna för den officiella italienska farmakopén måste rosmarin eterisk olja (erhållen genom ångdestillation av färska kvistar) innehålla minst 10-15% borneol och 1, 5-5, 5% d förestrad borneol .
I fytoterapi - om det tas oralt (1-3 droppar per dag i en tesked honung - rosmarin eterisk olja är användbart vid bekämpning av matsmältningsbesvär (tack vare spasmolytisk verkan på gallvägarna och tunntarmen), parallellt, när det appliceras på lederna (i formler av salvaform) är det ett giltigt stöd mot reumatism.
Andra molekyler som är väl närvarande i rosmarin är fenolsyra, flavonoider, diterpener och triterpener ; De är alla antioxidantföreningar som är väl närvarande i extrakten av denna växt. Det är därför det är användbart i kroppens kamp mot fria radikaler, som ett antimikrobiellt (bakteriostatiskt) och som konserveringsmedel (mot lipidresistens i mat och kosmetika). De vanligaste antioxidantfaktorerna är utan tvekan karnosinsyra och rosmarininsyra .
| Sammansättning för: 100 g Rosemary - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bland rosemarins funktioner finns också cicatrizing, stimulerande, balsamisk, diuretikum mot dysmenorré och andningssjukdomar. Det är användbart vid tvättning av fettigt hår och oren hud. Det finns ingen brist på tillämpningar inom kosmetikområdet, men också inom läkemedelssektorn, i parfymer, toalettartiklar och i Köln.
Kontraindikationer för att ta rosmarin eterisk olja är i grunden kopplade till biverkningar vid epilepsi, graviditet och överkänslighet.
Miljö, Klimat och Odling
Rosemary är en växt som inte kräver någon speciell vård och är lämplig för jordar med mycket varierande pH; Å andra sidan verkar denna komponent väsentligt påverka den eteriska oljens kemiska sammansättning, eftersom det med ett mer basiskt pH ökar koncentrationen av kamfer.
Om rosmarin växer i bördiga jordar, rik på kväveformiga ämnen blir den väldigt frodig men inte väldigt aromatisk; Tvärtom, den samma växten som erhålls från en sandig och grusig mark, liksom inte mycket bevattad (vanligtvis kust), förvärvar en bestämd mer intensiv bukett.
Rosemary kan reproduceras antingen med såning (vår) eller genom skärning; för sådd tar roten cirka 2 år, medan tiderna minskas drastiskt för att skära. Planterna kan jordas på ett avstånd av ca 1, 5 m mellan raderna och 0, 5 m i rad i sig; Den genomsnittliga varaktigheten av grödan är ca 5-6 år men kan vara upp till 10. Rosemary tolererar inte låga temperaturer.
Näringsrika egenskaper
När man jämfört med en bladgrönsak, har rosmarin en ganska hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av enkla kolhydrater. Å andra sidan påverkar dess användning som en aromatisk växt (några gram) inte den dagliga kaloribalansen.
Bland de användbara beståndsdelarna i rosmarin finner vi vitaminer, antioxidanter och mineralsalter. När det gäller den första gruppen är det viktigaste utan tvekan askorbinsyra eller vit. C, men också retinolekvivalenter svika inte; av antioxidanter som vi redan har diskuterat i tidigare stycken, medan när det gäller mineralsalter kan vi härleda extraordinära koncentrationer av kalcium, järn och kalium.
