Nya skräpmat av R.Borgacci

Vad är de

Artikel av Ivan Mercolini

Vad är skräpmat?

Förekomsten av vissa livsmedel som inte är riktigt friska eller till och med skadliga är nu vanliga; vi pratar om skräpmat eller skräpmat.

Ivan Mercolini, författare av artikeln

På grund av den betydelse det har för kollektiv hälsa - på grund av den nästan katastrofala näringspåverkan och den möjliga statistiska korrelationen med allvarliga patologier som vissa tumörer - är listan över dessa livsmedel, som går tillbaka nästan till tiden för våra mormödrar, nu till och med undervisad i skolorna. Denna lista innehåller:

hamburgare (smörgås) - av vilken sort som helst
skär av fett kött - som bacon, hamburgare, köttbullar av låg kvalitet, kycklingvingar etc.
varmkorv (smörgås) - av alla slag
kokta och råa korv - till exempel korv
alla typer av stekt mat - särskilt pommes frites
kolsyrade och / eller sötade drycker - till exempel cola
industriell produktion snacks
vissa sprit - särskilt öl
alkoholhaltiga drycker - alla destillat och blandningar innehållande sockersirap
söta och smakfulla mellanmål - till exempel chips och tortillor i en påse, popcorn med tillsatt smör eller olja, choklad- eller karamellkarameller eller jordnötssmör etc.
kaloriska sötningsmedel - som granulärt bordsocker, både vitt och brunt.

Men vi måste erkänna att fetma, i synnerhet i hemlandet i Medelhavsdiet, växer mer eller mindre kontinuerligt i den allmänna befolkningen. Vad som är förbryllande är att detta fenomen verkar expandera främst i typiska Medelhavs-platser. Ett typiskt exempel är Campania regionen - där durumvete semolina pasta och pizza föddes. Nyligen, till skillnad från vad som hände på 1990-talet och 2000-talet, visar aktiviteten på snabbmatsrestauranger över Oceanen en progressiv minskning till fördelen med "våra" snabbmat - som dock traditionellt är utsökt och välsmakande, ofta är de allt annat än äkta - eller till och med "etniska" kök - okänt eller nästan för bara ett decennium sedan.

Och ändå, till och med uteslutande catering, analyserar den inhemska livsmedelsförsörjningen i samhället framträder ganska tydliga data, om än oroande. Inte bara den välkända skräpmatten skulle bestämma försämringen av den allmänna näringsstatusen, utan också de lokala livsmedel.

farorna

Varför skadar skräpmat?

Skräpmat har många oönskade näringsegenskaper. Bland de olika:

de har ofta en överdriven glykemisk belastning; Dessutom är bland de nuvarande kolhydraterna många av en enkel löslig typ - alltså monosackarider eller disackarider, såsom bordsocker, maltos och sirap - eller har ett högt glykemiskt index
de innehåller höga procentandelar av mättade eller hydrerade fetter; när de hydrogenater eller fetter som utsatts för felaktig värmebehandling var också mycket rik på transfetter
de döljer ofta stora mängder tillsatser, inklusive sötningsmedel, färgämnen, smakämnen etc.
cancerframkallande molekyler; De mest fruktade är: akrylamid, akrolein, formaldehyd, alla polycykliska aromatiska ämnen och därmed karboniseringsrester.

Vi är "verkligen" vad vi äter!

För att förstå faran med dessa produkter är det nödvändigt att se mat på ett något mer modernt sätt, det är inte som ett enkelt "bränsle" för organismen, men som ett multifunktionellt plastsubstrat, rikt på biologiska katalysatorer, prekursorer och väsentliga faktorer. Man måste komma ihåg att ungdomshemligheten - men också av en bra hälsotillstånd - är balansen i cellutbytet av vävnader - det får varken vara för snabbt eller för långsamt. Alla celler i blodsystemet förnyas helt inom tre månader, de av mjukvävnaderna inom sex månader och av skelettet inom ett år. I praktiken är det som om människokroppen helt består av vad vi åt, absorberat och metaboliserat under de senaste 12 månaderna. Varje cell i huden, ögonen, musklerna, benen, nervsystemet och blodet är helt och kontinuerligt ombyggd eller förnyad eller reparerad. Som kan härledas består byggmaterialet helt av vad vi äter, dricker och andas.

Med avdrag bör de skräpmat som anges ovan vara dåliga tyger. Lyckligtvis är organismen utrustad med komplexa biologiska system och mekanismer som kan omarbeta, syntetisera och kassera vad som är nödvändigt. Å andra sidan, men effektiv och effektiv, kan det verkligen inte vara perfekt och ofelbart. Människokroppen kan omvandla ett socker till en annan, en aminosyra i ett derivat, en fettsyra i den nödvändiga mängden; Det är också kapabelt att transformera och utsöndra kataboliter och toxiner med lever och njurar, men till vilket pris? Vetenskapen har visat dussintals statistiska korrelationer mellan dietens sammansättning och sjukdomsuppkomsten eller till och med den tidiga degenerationen av vissa apparater - till exempel ett överskott av "dåliga" fetter, till nackdel för de "bra" (särskilt de fleromättade viktig omega 3) kan främja en felaktig sammansättning av hjärnans materia och den relativa nedgången i mentala prestationer i ålderdom.

Därför är det lite som om kroppen hade en "förutbestämd maximal körsträcka" som, även om den är extremt subjektiv, ökar eller minskar enligt livsstilen - här kommer också motoraktivitet att spela in, men det kommer inte att tas in i granskning i denna artikel. Utan "de rätta materialen" och "underhållet" kommer förr eller senare "maskinmannen" att bli en uppdelning av något slag: fetma, metaboliska patologier - hyperkolesterolemi, diabetes mellitus typ 2, arteriell hypertoni, hyperurikemi etc. - sår, gastroesofageal refluxsjukdom, divertikulit, biliärlitiasis, njurstenar, tumörer etc.

Ibland kan man redan från en persons yttre utseende döma hur man matar.

De som matar uteslutande på skräpmat ger ofta inte en bra visuell effekt. De första uppenbara egenskaperna hos en komprometterad näringsstatus är övervikt och fettfördelning. Detta beror på att, förutom att leverera det faktiska "bränslet" för cellerna - eller acetylko-enzym A - matarna, eller snarare de faktorer som utgör dem, också fungerar som modulatorer för det endokrina och parakrina systemet. Livsmedel har en drastisk effekt på insulinutsöndring och sekundärt eller indirekt på: katekolaminer, prostaglandiner, kortikosteroider, andra steroider etc. Dieten kan, förutom procentandelen och fördelningen av fett, påverka eventuella kvarhållande av vätskor - särskilt hos dem som lider av vissa metaboliska störningar - på muskelverkningsgrad, blodfluiditet, koncentration och minne. Indirekt har kroppssammansättningen också många andra statistiska korrelationer, allt från förekomsten av idiopatiska eller autoimmuna organiska sjukdomar - till exempel psoriasis - till känslomässiga och / eller psykiska kompromisser - med särskild hänvisning till ätstörningar, till tonen humör (depressiva, oroliga symptom etc.), sexuella problem etc.

Vad är de

Ny skräpmat: vad är de?

Efter en mer än uttömmande introduktion, låt oss analysera "andra" skräpmat, som skulle ha rätt att ingå i samma lista, men som tyvärr bara är kända för en liten professionell grupp.

Mer exakt kommer listan som följer inte att innehålla "korrekt" skräpmat. Eller snarare innehåller dessa livsmedel INTE objektivt skadliga näringsfaktorer, men används ofta felaktigt i kosten. I praktiken är det livsmedel med hög energitäthet, som kommer från kolhydrater - därför med en hög glykemisk belastning - och från fetter, ibland till och med djur - mestadels mättade. Tagen i rätt delar och konsumtionsfrekvens är dessa livsmedel inte bara skadliga men är också ganska näringsrika. tyvärr är det vanligtvis inte fallet.

Tendensen att missbruka den, utvidgad till hela halvön, medför förvärring av tillståndet för allmän näring, med särskild hänvisning till ökningen av överviktens förekomst och allvarlighetsgrad. Vi går in i detalj den nya skräpmat är:

Vit mjöl och recept som innehåller det, särskilt pizza, pasta, bröd och andra liknande degar (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia etc.)
Polerat ris och recept som innehåller det, särskilt sushi - som också innehåller lax, en fet fisk, även om den är rik på goda lipider
Hela mjölkderivat och recept som innehåller dem, från första och andra kurser till desserter och snacks
Kebab och andra recept från sydöstra Europa och Mellanöstern-köket
Alla bearbetade recept
Produkter rik på sötningsmedel .

Ny etnisk skräpmat

Ovan hänvisade vi till några förberedelser av etnisk mat. När det gäller kebab, som är italiensk, finns det ingen anledning att föredra det till vår gata-mat; det handlar inte om "parokialism" utan av sunt förnuft. Köttet med kebabsmörgåsar har en tvivelaktig hygiennivå, precis som den modalitet som restaurangägare använder för att tina den är inte särskilt lämplig. Med hänvisning till näringspåverkan ska de lokala produkterna, såsom piadina, smörgås med mjälten, panino med lampredotto, panino med porchetta, etc. anses vara hyperkaloriska och hyperlipidiska.

Istället är det fantastiskt hur de kan lura de olika sushi-förslagen. Sammansatt huvudsakligen av vanligt vitt ris och rå fisk, bidrar denna typ av etnisk mat enormt till det kaloriska överskottet av centrum och framför allt norra Italien. En leder till en annan och det alltmer utbredda allt-du-kan-äta handelssystemet uppmuntrar diners att städa sig mer och mer. Det är inte klart om de nya generationerna förkastar efterdyningarna av "hungersiden" - den andra efterkrigstiden, som i hög grad påverkat matutbildning i hela halvön - eller huruvida "äter så länge som det finns så länge som det finns är "en inbyggd mekanism för vår överlevnadsinstinkt, eller bara uttrycket för den nervösa stress som alla delar.

Ny italiensk skräpmat

Bröd, pasta, polerat ris och traditionella ostar har länge varit viktiga ingredienser för italienare. Livsmedel som är rotade i vår historia och kultur, samt "ekonomiskt fördelaktiga", vilket gör det svårt att tillskriva den negativa etiketten till skräpmat.

Faktum är att det inte skulle vara fallet, om inte vårt fel . I detta avseende är det nödvändigt att göra en förtydligande. Spannmål och derivat för pastarätter har en genomsnittlig del av 80 g, vilket motsvarar cirka 280 kcal. Hur många av oss kan hävda att äta endast 80 g pasta till lunch? Mycket få.

"Min farfar har alltid ätit tre uns pasta och han har aldrig varit fet!" sannolikt; men det är lika möjligt att för 50 år sedan var de genomsnittliga kalorifonderna ännu högre än 30-40%. Bristen på automatisering och minskad ekonomisk tillgänglighet gjorde dagliga aktiviteter mycket mer "krävande".

Vi måste då skilja. Det är sant att de äldre generationerna hade ett genomsnittligt kroppsmassindex lägre än för den nya generationen, men det är också sant att de idag är nästan alla överviktiga. "Eftersom metabolismen åldras är det oundvikligt". Å ena sidan är det sant, men å andra sidan används det som en syndabock. Äldre människor som är överviktiga eller överviktiga, mycket smala i sin ungdom, idag "häckar inte jorden" längre men har bevarat samma matvanor. Detta är den verkliga orsaken till deras 20-30 kg överskott, absolut inte minskningen av ämnesomsättningen.

exempel

Bröd, pasta, pizza, ris - alla raffinerade - och ostar anses nu vara livsmedel som befolkningen missbrukar och av den anledningen är skadlig. För att övervinna denna nackdel väljer många många helkornsprodukter; inget att säga om det. Vi måste dock motivera objektivt. För den moderna livsstilen, med hänvisning till vuxna, är integral bättre. Men hur mycket påverkar det kalorierna i måltiden? Låt oss exempelvis ta en vacker pizza, vars deg väger cirka 300 g, varav 55-60% består av mjöl (beroende på vilken typ av mjöl). Ovanför lägger vi tomat, ca 100 g, mozzarella med låg fuktighet, ca 150 g och en matsked olja. Kalorierna hos en pizza med vitt mjöl är: ca 585 kcal mjöl, 25 kcal av det förflutna, 480 av mozzarella och 90 kcal av oljan; totalt 1180 kcal. De av en hel pizza motsvarar istället: cirka 550 kcal mjöl, 25 kcal av passet, 480 av mozzarella och 90 kcal av oljan; totalt 1145 kcal. Skillnad: 35 kcal; inte värt det. Det är hellre att gå ut för att äta det mindre men välja det med traditionell deg.

Sötningsmedel: kamouflagad skräpmat?

Det finns en intressant teori om rollen av syntetiska sötningsmedel för att bibehålla övervikt. Smaken av mat och dryck sötad med syntetiska sötningsmedel - annat än sockerarter - ökar nivåerna av dopamin vilket leder till missbruk. Dessutom ökar den söta smaken insulin som förväntar sig intag av kolhydratmat. Insulin, när den är överskridande, är hormonet "fettförmåga". Höga insulinnivåer främjar fettavlagringar. Att inte hitta något blodsocker, fungerar högt insulin bara för att skapa hypoglykemi, ökar känslan av hunger, vilket ger svaghet, yrsel och utlöser lusten för söta matar som leder till en riktig "slinga". Därför är det inte korrekt att hävda att sötningsmedel inte är fetande. som alltid beror det på synvinkel. För att använda en modern term, kan sötningsmedel ses som en "falsk" för människokroppen, som tolkar och behandlar dem som socker, även om det inte är det.

På vissa sätt kan vi jämföra sötningsmedel till etylalkohol som med sin 7, 1 kcal anses vara en leverantör av tomma kalorier, eftersom den inte metaboliseras som ett näringsämne och inte ger mättnad, vilket ger så mycket substrat att syntetisera fettsyror och därför lagrings triglycerider - förutom giftiga aldehyder - utan att eliminera stimulans av hunger som en måltid skulle göra.

Ny skräpmat och näringsstatus

Bröd, pasta, pizza och de typiska italienska livsmedel som vi nämnde, om de övertas, ökar den glykemisk-kaloriska belastningen, favoriserar en överdriven insulinsökning, syntesen av triglycerider och adiposavsättningen.

Derivat av helmjölk istället, såsom åldrade ostar, fetter eller recept som innehåller grädde och mascarpone - kanske sötad med socker eller associerad med andra söta eller feta ingredienser - förutom att gynna överflödig energi, ger kolesterol och mättat fett. Sammansättningen av dessa näringsfaktorer bidrar starkt till fettpålagringen och ökningen av "dåligt kolesterol" i blodet - LDL-hyperkolesterolemi.

Sötningsmedel, förutom att skapa ett litet beroende, kan störa hormonbalansen hos mättnadsstimuleringen och följaktligen blodsockernivån, öka aptiten och därmed det dagliga kaloriintaget. Ett överskott av energi är uppenbarligen vid basen av ökningen av fettbehandlingen.

Om konsumtionen blir signifikant och upprepad över tiden ökar risken för övervikt och metaboliska patologier som diabetes mellitus typ 2 och dyslipidemi - hypercholesterolemi och hypertriglyceridemi - med alla olyckliga komplikationer i fallet.

slutsatser

Ivan Mercolini, författare av artikeln

Slutsatser om missbruk av ny skräpmat

Med den gradvisa uppkomsten av välbefinnande var det en oskälig ökning av konsumtionen av alla livsmedel. Paradoxalt nog, det mest otrygga ekonomiska tillståndet som har varit - i nästan tjugo år - rörande Bel Paese, inducerar italienarna att fokusera mer på de billigare lösningarna istället för de friskare. Vissa uppgifter tyder på att detta sker främst i familjer med lägre kulturell bakgrund. Amerikansk skräpmat, överskottet av bröd, pasta och ris, som stöds av de senaste etniska rätternas framkomst, har bidragit - och fortsätter att göra det - för att öka befolkningen i övervikt, hypertoni, hyperkolesterolemisk, hypertriglyceridemisk, insulinresistent, predisponerad för hjärtkemi, tumörer och tidig död.

De vanligaste kostrådgivningarna - men inte för detta korrekta - att gå ner i vikt och förbättra det metaboliska tillståndet är baserade på drastisk minskning eller eliminering av kolhydrater och fetter. Vid nu anses den tillsatta eller dåliga kvaliteten kolhydrater och lipider betraktas som "värsta fiender" av viktminskning. men det är inte så. Istället skulle det vara korrekt att säga att förutom den klassiska skräpmat är det den överdriven konsumtionen av vissa källor till kolhydrater och fetter som är problemet. Andra källor till kolhydrater, såsom baljväxter, vissa färska frukter och grönsaker hanteras vanligtvis mycket bättre och med undantag av fallet, om de regelbundet förekommer i kosten, leder sällan till hälso- och viktproblem. Detsamma gäller mjölk; denna mat, om den tolereras, är en utmärkt vattenkälla, proteiner med hög biologisk värde, lipo-vitaminer och vattenlösliga, liksom kalcium och fosfor; för att berätta sanningen, även ostarna är inte dåliga kvalitetsmatar, men tyvärr också i detta fall är den vanliga tendensen att överskrida delen och frekvensen av konsumtion som gör dem orsak till viktökning och kolesterol i blodet. Det är därför lämpligt att föredra mager produkter, inte för krydda, och begränsa de ena delikatesserna.