Vad är Cognac
Cognac är ett vin destillat, mognat, korrigerat och åldrat i flera år i ekfat.
Det kommer då att vara upp till kooperatören och hans förmåga att skära och arbeta veden, för att tillverka fat på 270-450 liter som kan ge konjakten den eftertraktade doften. Dessa små tekniska mästerverk, utan lim, naglar eller lim, är faktiskt ett viktigt element för produktion av kvalitetscognac.
mognad
Mognaden av destillatet uppträder inte alltid i samma fat, men tre separata faser är igenkända.
- Den första, som varar från 8 till 12 månader, använder nyligen gjorda fat; Det är faktiskt i denna fas att destillatet absorberar från träet alla ämnen som är nödvändiga för att förbättra sina organoleptiska egenskaper.
- I ett andra ögonblick dekanteras destillatet i åldrade fat, där det lämnas för att mogna i två till fem år; Den långsamma tidsförloppet medför att substanserna extraherade i det första steget att genomgå en serie oxidativa processer och ömsesidig kemisk interaktion.
- I den tredje och möjliga passagen samlas konjakan och lagras i glasbehållare för att undvika dess förfall från överdriven mognad.
Produktionsområden
Cognacs obestridda hemland är regionen som sträcker sig runt den franska staden med samma namn: departementet Charentes och Charentes-Maritime. Enligt gällande lagstiftning måste "cognac" som inte produceras i dessa områden marknadsföras under namnet Brandy.
Vines
Även druvorna som används för produktion av konjak är franska prerogativ; I synnerhet används tre vita vinstockar: ugni blanc (saint-emilion), folle blanc och colombard, med övervägande av den tidigare. Lika viktigt är mikroområdet för odling av vinstockarna; Charentesområdet, som används för odling, är faktiskt uppdelat i sex officiella områden av vinproduktion, som därefter beställs av prestationsgraden av konjak som härrör från den:
- Grande Champagne - klimatet påverkas inte av havet. Det producerar fina, tunna, doftande, lätta och väldigt långlivade smakcognacs; kräver lång åldrande för att uppnå full mognad.
- Petite Champagne - Tack vare det oceaniska klimatets påverkan kännetecknas de cognacs som produceras i detta område av en utmärkt finess, som liknar Grande Champagne; De skryter också större elegans men mindre förmåga att åldras.
- Borderies - tack vare sitt specifika mikroklimat, producerar söta och "runda" brandies, med högre alkoholhalt och vanligtvis används i sammansättningar.
- Fins Bois - producerar runda och mjuka cognacs, med dominerande aromer av frukt, som mognar mycket snabbt (även av den anledningen är det den mest produktiva regionen).
- Bons Bois - Lätta och tunna cognacs produceras, men ganska grova och aggressiva, liksom kortlivade.
- Bois à Terroir eller Bois ordinaire - som ligger längs Atlanten, producerar cognacs med en stark och robust smak, ibland saltlösning, som framförallt används för frukt i alkohol.
Cognacens adel beror inte bara på sitt ursprung utan också på dess ålder (se tabell).
produktion
Hur produceras cognac?
Produceras med den traditionella metoden, genom att pressa och jäsning av musten, lämnas vinet som erhålls från dessa druvor (med högt syrahalt och låg alkoholhalt) att vila i en månad och därefter utsättas för dubbeldestillation.
Denna process, som börjar i november så snart musten är fermenterad, och slutar i början av våren, förekommer i alambicco charantais och är exakt dubbelt.
Kognacens kvalitet baserat på ålder
VS Very Special eller Trois Etoiles (tre stjärnor)
Den yngre brandy som används för montering är mellan minst två år och fyra år (räknat från 1 april).
VSOP Mycket Special Old Pale - VO (Very Old) eller Réserve (reserv)
Den yngre brandy som används för montering är över fyra år och mindre än sex år gammal (räknat från 1 april).
XO Extra Old
Den yngsta brandy som används för montering är minst 6 år gammal (räknat från 1 april), ofta över 20 år.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Villkor som används för att ange konsumentens överlägsen kvalitet cognacs som tillhör kategorin Extra Old.
Från den första destillationen är vinet - som ursprungligen har en alkoholhalt på 8-9 ° - "omvandlad" till den så kallade slemmen (brouillis), som har en alkoholhalt på omkring 25-30 °. Under den andra destillationen (bonne chauffe) elimineras "huvudet" och "svansen", det vill säga destillationsens första och sista produkt; Destillatets hjärta bevaras sålunda, en färglös brandy med en alkoholhalt av ca 70 °.
Brandy lämnas sedan i åldern i några år i de berömda ekarna, där den förvärvar de eftersökta organoleptiska egenskaperna och genomgår en liten minskning av alkoholinnehållet (ungefär en grad per år av åldrandet). Om en jämn längre bevaring förutses, är cognacet efter många år inte längre bevarat i träfat (där det skulle försämras), men i glasskålar samlade i noggrant utvalda källare.
Den sålunda erhållna färgen av konjak varierar från gyllen till mörkbrun; Om så behövs kan en liten mängd karamell (inte mindre än 0, 5%) sättas till de svagare spriten.
De bästa cognacsna erhålls från blandningar av sprit från olika årgångar och ursprung (den så kallade sammansättningen eller sammansättningen, den tredje produktionsfasen som följer mognad och tidigare destillation). Den känsliga uppgiften att blanda cognacs av olika årgångar och vingårdar, för att uppnå högsta kvalitet, är upp till maitre de chai (mästare av källaren), som bestämmer åldringstiden för varje enskild konjak. Alla cognacs har en genomsnittlig alkoholhalt på omkring 40 ° (från 38 ° till 42 °). Följaktligen tillhandahålles även utspädning med fjädervatten eller destillerat vatten i sammansättningsfasen för att minska alkoholhalten upp till ca 40 grader. Cognac tappas sedan och distribueras i butiker över hela världen (japanerna är stora beundrare).
konsumtion
Cognac sippas i stora ballongformade glasögon, strängt slät och vid rumstemperatur (20-22 ° C). För att bättre uppleva sin doft bör glaset hållas länge i handflatan, värma det med värmen av samma för att släppa ut alla unika och omistliga aromer. Cognac används också vid produktion av många cocktails (se cognacbaserad cockatail) och två typiska viner, Grand Marnier och Pineau des Charentes, som produceras i samma regioner genom att blanda vin och konjak.
