Proteinstruktur
Proteiner bildas genom föreningen av enklare molekyler som kallas aminosyror som binder samman genom peptidbindningar. Två aminosyramolekyler bildar en dipeptid, tre en tripeptid och så vidare. Vi pratar om polypeptid när denna kedja består av mindre än 100 aminosyror och proteiner när antalet enskilda enheter överstiger denna tröskel.
I människokroppen kan vi känna igen omkring 50 000 olika proteinmolekyler, vars funktion bestäms av deras aminosyrasekvens. Genom en serie reaktioner kan vår kropp autonomt syntetisera proteinerna som behövs från de enda aminosyrorna som ingår i maten.
Eftersom proteinerna är för stora för att absorberas som sådana och transporteras till cirkulationen, ingriper vissa enzymer närvarande i lumen i mag-tarmkanalen i deras matsmältning genom att bryta ner dem i enskilda aminosyror.
Protein digestion
Under matsmältningsprocessen reduceras de flesta proteinerna helt i enskilda aminosyror. Spjälkningen av dessa makromolekyler börjar i magen där den kombinerade verkan av pepsinogen och saltsyra leder till bildandet av oligopeptider (korta kedjor av aminosyror bildade med mindre än tio enheter).
Proteinutmattning fullbordas av intestinala proteaser av bukspottskörtelns ursprung (hälls i duodenum) och produceras av membranet i samma tarm (placerad på borstkanten). Av detta skäl är proteinfördjupningen normal även efter kirurgisk avlägsnande av magen.
Proteaser är uppdelade i endoproteaser (hydrolysera peptidbindningarna inom proteiner: chymotrypsin, elastas, trypsin) och exopeptidas (hydrolysera den terminala aminosyran i proteinet: karboxipeptidas, aminopeptidas, dipeptidas).
På intestinal nivå är proteinutjämningen fullbordad och de individuella aminosyrorna, dipeptiderna och tripeptiderna kan absorberas och transporteras till levern av specifika bärare. Efter att ha nått denna stora körtel kan de enskilda aminosyrorna
- användas som sådan för att utföra särskilda funktioner (involverade i immunsvaret, vid syntes av hormoner och vitaminer, vid överföring av nervimpulser, vid produktion av energi och som katalysatorer vid många metaboliska processer)
- delta i proteinsyntesen, en omvänd process till matsmältningsprocessen som syftar till att ge kroppen material för tillväxt, underhåll och rekonstruktion av cellulära strukturer
- Om de finns i överskott används de för energiförbrukning (glukoneogenes) eller omvandlas till fettlagring.
En liten mängd protein i mat absorberas inte och elimineras som sådan med avföring (5%). Vissa peptider bildade av mer än tre aminosyror absorberas av transcytos och kan som sådan representera en signifikant faktor för utvecklingen av livsmedelsallergier och intoleranser.
Endast i det nyfödda är det möjligt att absorbera hela, osmält proteiner. Detta fenomen är grundläggande för absorptionen av antikroppar som överförs via bröstmjölk.
Andra delen »
