korn

Inledning

Om några år har byggen klättrat de spannmålsplaceringar som mest uppskattas av världsbefolkningen och tjänar en obestridd prestigefylld roll: förvisso en stor prestation för korn, eftersom den i många år bara spelat en provisorisk roll i mat människa. Inte överraskande är det just från den gemensamma byggnaden att en stor del av hela den globala kosten beror på.

Från analysen av data som går tillbaka till 2001 kan man se att korn utgjorde 7% av den italienska spannproduktionen och i Emilia Romagna var de områden som användes för byggproduktion jämförbara även med vete!

För närvarande, i Bel Paese, upptar korn cirka 360 000 hektar odlingsområde, vilket motsvarar en produktion på 1, 4 miljoner ton per år. Ryssland är förvisso den största producenten av korn någonsin. [FAO, Faostat, 2006]

Bygg är en fläsk av mycket hög fytoterapisk betydelse, även om den endast är känd för några: i detta avseende kommer denna artikel att fokusera främst på beskrivningen av växtens terapeutiska egenskaper, efter att ha beskrivit det i allmänhet, botanisk och mat.

genera

Den vanliga bygen (även kallad odlad bygg eller helt enkelt bygg) är en ursprunglig växt i Asien, känd sedan urminnes tider; Det antas att korn odlades redan i 7: e millennium f.Kr. (andra författare placerar sitt ursprungsdatum även under det tionde århundradet f.Kr.) i Mellanöstern och sprider sig mycket långsamt - men oupplösligt - överallt. Bygg har vunnit titeln på det första spannmålet som någonsin har odlats av en man och fram till 1400 var det den mest utnyttjade spannmålen för brödtillverkning. Med tiden har byggen överlämnat sin företräde till vete, hotar att bli glömd. Men nu har korn återställt sin prestigefyllda roll.

Byggsorteras korn för foder och spannmål; i det senare fallet används spannmålen både för utfodring av nötkreatur och för produktion av malt, i sin tur ett råmaterial för framställning av öl, whisky, maltmjöl och för det andra kaffesubstitut.

Botanisk beskrivning

Byggen tillhör släktet Hordeum och familjen Poaceae : det kommer ihåg framför allt arterna Hordeum vulgare, som innehåller sorterna tetrasticum och exasticu, och arten Hordeum disticum, vars naturliga form - utbredd i Asien och i Nordafrika - är Hordeum spontaneum . Denna klassificering väcker dock stora meningsskiljaktigheter bland botaniska experter, inte alltid tuners, med tanke på de otaliga sorterna, som också är relaterade till andra arter.

Bygg är en årlig örtväxt, som kan nå 120 cm hög i full mognad. Stammen är täckt med lanserade och alternativa löv, som består av en lamina och auriklar (expansioner på bladets nivå) ganska lång: bladen har särskilt utvecklade auriklar, alltid glabro, som tenderar att överlappa varandra. Bladets undersida verkar slät, till skillnad från den övre, kännetecknad av spår rik på hygroskopiska celler.

De hermafroditiska blommorna, bestående av två håriga pistiller och tre ståndare, är grupperade i täta spikar, bestående av små glömmar; glumellerna är perfekt vidhäftande med caryopsis (frukt), därför belagda.

Frukten är generellt gulaktig, som kan variera beroende på arten och sorten, blekna från vit till röd till svart.

Nakna kärnor, som vanligen används som kaffesubstitut, är ganska sällsynta, även om de finns.

Korn malt

Uttrycket "malt" avser kornets karyopsis efter dess spiring. Malten kan också härledas från andra spannmål förutom korn, men i dessa fall måste ursprungsbeteckningen visas på etiketten (t.ex. majs, ris etc.).

Byggkornen, efter spiring, bearbetas i malthus för att erhålla malt: kornkorn är macererade i speciella behållare, där de efter att ha absorberat vattnet sväller. Efter en vecka i spridningskammaren torkas malten, följaktligen stannar spjutningen och fuktigheten sjunker från 50% till 8%.

Men låt oss nu försöka ge en mer detaljerad beskrivning av vad som händer under bearbetningen av korn malt. Under spjutningen börjar de hydrolytiska enzymerna att bilda, vilka kan omvandla stärkelser till fermenterbara och mindre komplexa sockerarter: stärkelsen transformeras till maltos och proteinerna bryts ner i aminosyror, vilket gör maten mycket smältbar.

På detta sätt erhålles en produkt som är särskilt lämplig för framställning av öl och andra alkoholhaltiga drycker såsom whisky.

Instant korn och pärontorn

Pärlbyggnad (även kallad "byggvärld") är helt enkelt caryopsis av spannmålen separerad från vilket som helst integument och från embryot; Med andra ord, perle korn minskas till bara stärkelse endosperm: den är rik på stärkelser, sockerarter och tuggummi, med få spår av gluten. Som en mat uppskattas pärlbygden speciellt och uppskattas för dess höga smältbarhet och för enkel användning: i själva verket saknar den yttre huden behöver det inte förebyggande blötläggningstider och matlagning är ganska snabb.

Oplöslig korn används å andra sidan som ett kaffesubstitut. Efter att ha stekats i ugnen vid 170-180 ° C males den i mycket fint korn för att få en slags mjöl. Den används som en dryck genom att helt enkelt lägga till vatten eller mjölk, sötande efter smak.

Korn eller vete?

Bygg, på vissa sätt, är att föredra för vete, så mycket så att det på vissa italienska och europeiska områden har det till och med ersatt spannmålsparametre, eftersom det garanterar högre och - framför allt - mer konstanta avkastningar.

För det första är korn definitivt krävande än vete med avseende på fertilitet, liksom att vara mycket mer konkurrenskraftig mot sjukdomar. I detta avseende uppstår inte ens den ekologiska odlingen av korn några speciella svårigheter. Det är rätt att nämna ett faktum som ägde rum 2001: i det året led mjölvete en betydande svampangrepp, medan korn var oförskämd. Detta förklarar det markerade motståndet korn mot sjukdomar jämfört med vete.

En annan mycket viktig punkt är spannmålens ädla: korn är säkert mer precocious än vete, liksom en särskilt kort biologisk cykel.

Bygg föredrar lösa, defekta men nödvändigtvis tömda jordar och motstår väl höga salthaltar, till skillnad från vete. Byggnaden lider emellertid av kall och frost mycket mer än sin konkurrent.

Men i särskilt torra klimat växer korn lättare och med mindre svårighet än vete. Detta faktum förklaras helt enkelt av lägre vattenförbrukning och tolerans mot höga temperaturer (inte överraskande är kornproduktionen mycket hög i områden i Nordafrika och Mellanöstern, kännetecknat av ett mycket torrt klimat).

När det gäller odlingsteknik är korn och vete nästan jämförbara: sådd-, kalium- och fosforbehov, befruktning och ogräs är desamma i båda fallen. När det gäller skörden är å andra sidan korn byggd tidigare och mognar två veckor tidigare än vete.

Även i mindre kvantiteter än konkurrenten bildar korn också gluten, därför är det också förbjudet i celiacens diet.