Tryckkokare

En dyrbar allierad i köket

Tryckkokaren visar sig vara en användbar allierad i köket, en vän - framför allt - med lågt kaloriinnehåll med en praktisk touch. I själva verket tillåter du att laga "ångade" livsmedel vid högre tryck än miljön, vilket signifikant minskar normala tillagningstider.

Tryckkokaren är mycket lik den traditionella köksredskapen, med två huvudskillnader: de tjockare väggarna, av rostfritt stål eller tung aluminium, och locket som garanterar en lufttät försegling och eventuellt utsläpp av överskott av ångor genom specialventil. I locket finns en gummitätning som gör att den kan fästa perfekt vid kanterna på potten, en anordning, vanligtvis en metallhandtag, för hermetisk tillslutning och exakt ett par ventiler för att låta överskottsången ut när det maximala trycket är uppnått .

Tryckkokare hur fungerar det?

Tryckkockens arbetsprincip är ganska enkel; tack vare närvaron av ett hermetiskt förseglat lock håller det sig inne i de flesta av vattenpartiklarna som normalt dispergeras genom avdunstning, vilka stratifieras genom att utöva ett visst tryck på kokvätskan; Detta tryck kan i själva verket ideellt föreställas som en kolv som skjuter matningsvätskan nedåt och motsätter sig kokningen eftersom vattenmolekylerna har svårare att lämna vätskan i form av ånga. Följaktligen når det vatten som komprimeras av ångan i denna panna kokande inte mer vid 100 ° C men vid 120-130 ° C, avsevärt förkortar matens kokningstider; om du vill att det är det motsatta av det som händer i hög mark, där - på grund av det lägre atmosfärstrycket (mindre lager av luftpartiklar som pressar på vätskan) når vattnet kokande vid en lägre temperatur än nivån på havet. Det bör noteras att vattnet bibehåller sin temperatur konstant, oberoende av atmosfärstrycket, när kokpunkten nåtts, vilket ger ytterligare värme till systemet.

Tryckkokare: fördelar

Speciellt lämplig för livsmedel som kräver långvarig matlagning, såsom baljväxter och spannmål, tryckkokaren kan påskynda denna fas avsevärt, vilket sparar tid, ansträngning och energi, som inte bara är användbar för hushållsekonomin utan också för miljön ( bränsle sparas för att få vattnet att koka och förvara det i detta tillstånd). Generellt lagar mat i en pressugn mindre än hälften eller till och med en tredjedel av tiden. De som väljer tryckkokaren förkroppsligar det också med matlagningen, eftersom det inte kräver någon uppmärksamhet eller övervakning av kocken, ett element som är en nackdel för dem som under matlagningen vill noggrant kontrollera vad som händer i kruka. Tryckkokaren måste dock kontrolleras under de första minuterna av tillagningen, för att minska flammen till ett minimum när ventilen börjar whistling.
Trycksugaren möjliggör en mer homogen fördelning av värmen och möjliggör förvaring av matlagningsvätskorna, tillsammans med ångorna, parfymerna och de arom som släpps ut av maten. Det är därför ett användbart hjälpmedel speciellt för kokta, stuvade rätter och grönsaker som är ovilliga att laga mat snabbt.
Genom den speciella korgen kan du snabbt ångkoka, och dra nytta av alla fördelar med denna matlagningsmetod, särskilt i hälsosamma termer för att bevara vitaminer och mineraler, förstörda i lägre procentsatser jämfört med långkokning.
Eftersom dispersionen av naturliga aromer är klart underlägsen, är det möjligt att minska mängden kryddor, salt och olika kryddor.
När matlagningen är ganska avancerad men inte färdig, kan du enligt erfarenhet stänga av värmen för att hitta maten klar och fortfarande varm efter några timmar.
Matlagning vid höga temperaturer förbättrar smältbarheten hos spannmål och baljväxter, medan - med tanke på kortare tillagningstid - det inte ändrar de termolabila vitaminerna.
Vanligtvis är tryckkokare utrustade med en serie tillbehör som hjälper till att laga olika matvaror, t.ex. ångkokare, grillar för att minska köttets kokta effekt, förhindra att den kommer i kontakt med vatten och skål för laga pajer, timbales, krämer, puddingar och grönsaker.

Tryckkokare: nackdelar

Kostnad för att köpa mer än traditionella kokkärl.
Du kan inte kontrollera vad som lagas på grund av locket, så det är svårt att se till att allt går bra. i detta avseende är det nödvändigt att förlita sig på kronometern och erfarenheten.
Som en allmän regel är tillagningstiden med en tryckkokare en tredjedel av vad som krävs för att laga samma maträtt med traditionella kokkärl. Om det å ena sidan gör det möjligt att förkorta matlagningstiderna avsevärt - för samma princip - fem minuter för mycket motsvarar en kvart i timmen i den traditionella potten, med risk för överkokning av maten.
På grund av närvaron av ånga i den är tryckkokaren inte lämplig för älskare av fylliga smaker, såsom rostar. I själva verket är tryckkokaren inte brun eller eldstaden; så småningom kan de som vill ge en viss förgyllning till maten passera dem i en traditionell kruka över hög värme före eller efter trycklagning.
Kräver periodiskt underhåll.

Är tryckkokaren säker?

Trycket från trycksugaren garanteras av specialavlastningsventilen, en mycket enkel och samtidigt mycket viktig mekanism som består av ett litet hål hållet pluggat av en noggrant kalibrerad metallvikt för att säkerställa att när ett visst tryck nås inuti panelen, flyttas av gaser. På detta sätt släpps det lilla hålet, vilket ger utlopp till det överskjutande ångan, vars läckage framgår av den typiska rubbningen och kokningen av grytan, en indikation på att temperaturen har nått det idealiska värdet och att eldens kraft måste minskas till ett minimum. Avluftningsventilen förhindrar sålunda att tryckkokaren omvandlas till en slags bomb, en fara som har gjort det föremål för helt ogrundade urbana legender, gjorda av explosioner, förstörda väggar, brända armar och så vidare.

I varje tryckkokare finns två typer av ventiler, drifts- och säkerhetsventiler, kalibrerade för att öppna vid högre tryck. Den senare består av ett gummipropp som skjuts bort när det inre trycket blir överdrivet, vilket ger en ytterligare möjlighet att ventilera för ångan.

Överensstämmelse med några enkla regler är viktigt för tillagning med en tryckkokare i full säkerhet:

Undvik att sätta in förslutna behållare och burkar inuti potten, på grund av risken för att de brister på grund av högt inre tryck.
Brännarens diameter ska vara lika med eller mindre än pannans botten.
Placera inte tryckkokaren på flamman om den inte tidigare fyllts med en minsta mängd vätska: annars skulle maten brinna.
För tryckkokning kan du under inga omständigheter laga torr men alltid med tillsats av vatten i varierande utsträckning beroende på mängden mat och önskad tillagning (kokt, rostad, stuvad, etc.). De mängder vätska som behövs är större för livsmedel som tenderar att absorbera mycket vatten under tillagningen, och vice versa, men fortfarande betydligt lägre än de som föreskrivs i traditionella krukor. Trycket ska under inga omständigheter fyllas mer än tre fjärdedelar av sin kapacitet (inklusive mat) för att förhindra att kokande vätska eller skum slutar i nära kontakt med avlastningsventilen, vilket förhindrar att den används regelbundet. I många kokkärl finns det ett säkerhetsskår graverat på insidan, vilket indikerar den maximala fyllningsnivån, inklusive mat. Om du lagar mat som tenderar att svälla som ris, linser etc. fyller du trycket till maximalt 1/2.
Undvik att laga mat i folie och sedan in i ett externt hölje av olika slag som kan täppa till ventilen och förhindra att den fungerar.
Läs noggrant instruktionsboken kopplad till potten, som i allmänhet innehåller en kokbok med tillagningstiderna för de olika matvarorna, beräknat från det ögonblick då potten når driftstemperaturen. De föreslagna tillagningstiderna är endast vägledande och kan variera beroende på mängden mat och vatten som tillsätts.
Stäng av värmen och vänta några minuter innan du öppnar tryckkokaren när du är kokad. öppna om möjligt ventilventilen för att tillåta ånga att fly. Ta aldrig bort det lufttäta locket under kokning, för att förhindra att innehållet i pannan överflödigt pressas av internt tryck. Så småningom, när den är kokad, är det möjligt att sätta den stängd slutna kruken under rinnande vatten för att kyla det snabbare och kondensera ångan inuti den. Följ tillverkarens instruktioner.

Underhåll av tryckkokaren

Tvätta krukan enligt dina vanor, använd försiktigheten för att förvara den utan lock så att du inte äventyrar dens täthet och undviker stagnation av dåliga luktar. Om dessa utvecklas, koka bara lite vatten och ättika i några minuter
Driftsventilen måste rengöras efter varje tvätt, skruva loss den och frigöra den från smutsuppbyggnad. För att säkerställa dess effektivitet måste det vara möjligt att blåsa fritt i det lilla hålet. I operationen kan du hjälpa dig med en hård tandborste och lite ättika, eller med en nål vid viktiga inkrustningar. Säkerhet kräver mindre uppmärksamhet, kontrollera vid varje tvätt att gummikåpan kan utvisas utan hinder så att för mycket smuts inte kvarstår runt den. Periodiskt kommer det att extraheras, tvättas med rinnande vatten och smörjas med ätbar olja för att gynna dess återinläggning. Följ tillverkarens instruktioner.
Gummiblandningarna på locket måste skyddas mot alltför aggressiva tvättmedel, vilket kan skada dem. Detsamma gäller för slipmedel, som bör undvikas eftersom de kan skada krukans inre. För att öka packningens livslängd rekommenderas det att smörja det med matlagningsfett, efter varje användning, minst en gång i månaden. Till skillnad från potten ska locket och dess packning aldrig tvättas i diskmaskinen. I allmänhet rekommenderas det inte att byta ut det varje 400 timmars drift, eftersom det över tiden tenderar att förlora sin hermetiska kapacitet. Mer allmänt bör packningen av tryckkokarens lock bytas så snart det blir klart att det inte längre är i perfekt skick. I vilket fall som helst, om det skulle konsumeras eller skadas, skulle det inte vara någon fara, eftersom ångan inte skulle hållas av potten och trycket helt enkelt inte skulle stiga. Följ tillverkarens instruktioner.