erytritol

Vad är Erythritol

Eritritol är en polyol med 4 kolatomer närvarande i naturen i produkter av vegetabiliskt ursprung, såsom frukt, och industriellt extraheras utgående från växt sockerarter som utsätts för intensiva bakteriejäsningsprocesser i specifika bioreaktorer.

Under en lång tid har det knappt beaktats det vetenskapliga, näringsrika och kulinariska landskapet - i över ett decennium på det amerikanska territoriet och sedan 2006 har godkännandedatumet från Europeiska kommissionen, på det europeiska och italienska territoriet, antagit och antagit större betydelse bland sötningsmedel, och representerar alltmer ett giltigt alternativ till klassiska syntetiska och semisyntetiska sötningsmedel.

Vanligen angivet på etiketten med initialerna E968, ? ™ Eritritolo har nyligen stigit till italienska heder efter Eridanians marknadsföring av ett innovativt socker definierat med förkortningen ES50, varav hälften var Eritritol och hälften från Fruttosio, kännetecknas därför av fördelaktiga kalori- och metaboliska egenskaper med avseende på den gemensamma sackaroten, samtidigt som man behåller jämförbara organoleptiska egenskaper.

Näringsegenskaper och smak

Bland de skäl som har drivit den ökade användningen av Erythritol som sötningsmedel, har under de senaste åren säkert varit näringsämnen och organoleptiska egenskaper som kännetecknas av:

• Begränsat kaloriintag: ca 0, 2 kcal per gram;
• Glykemiskt index lika med Noll;
• Beräknad sötningsmakta runt 60-80% av den gemensamma sackaroten;
• Frånvaron av den karakteristiska eftersmakningen som är typisk för syntetiska eller semisyntetiska sötningsmedel.

Till dessa läggs också de metaboliska egenskaperna, som förhindrar att itritol ackumuleras i tarmlumen, vilket begränsar utseendet på diarré och trånga buksmärtor, vilket möjliggör istället intestinalabsorptionen och därmed eliminering genom njurarna.

Fördelar med? Erytritol

Med tanke på de ovan nämnda egenskaperna är det lätt att förstå hur användningen av Erythritol kan garantera stora fördelar, både med avseende på det vanliga bordssockret och de olika syntetiska och halvsyntetiska sötningsmedlen, vilket underlättar deras konsumtion både i näringsmässiga och kulinariska .

Fördelar jämfört med bordsocker

• Minskat energiintag, uppskattat till omkring 0, 2 Kcal per gram produkt, vilket minskar kaloriinnehållet i samband med konsumtionen av socker eller produkter sötad med sackaros, vilket därmed är adekvat under hypokaloriska och hypoglucida dietprotokoll.
• Glykemiskt index lika med noll, för att undvika glykemiska toppar kopplade till konsumtionen av socker, vilket därför är idealiskt för diabetespatienter eller hos patienter som lider av förändrad glukosmetabolism, för vilken det är nödvändigt att minska den glykemiska belastningen hos de olika måltiderna.
• Minskad kariogen aktivitet, som bevarar munhålan från bakteriell kolonisering och dess ofta smärtsamma patologiska konsekvenser.

Fördelar jämfört med syntetiska sötningsmedel

De mest relevanta representeras av:

• Minskad risk för diarré och krampliknande buksmärtor, med tanke på Erythritols förmåga att absorberas lätt av tarmslimhinnan, som därefter utsöndras via njurarna, och därigenom undviker ackumulering och följdvis återkallande av vatten i tarmlumen .
• Potentiell antioxidant roll av? Erythritol, som observerats i några experimentella studier, som skulle skydda den primära slemhinnan från oxidationsverkan av reaktiva syrearter som är ansvariga för oxidativ försämring av cellulära strukturer och funktionsförlust av barriär.
• Minskad irriterande roll mot slemhinnan i tarmarna.
• Avsaknad bitter eftersmak, som är typisk för flervärda alkoholer, vilket möjliggör användningen av detta socker också vid framställning av vanliga sötsaker eller rätter.

recept

Diabetisk tärta utan socker med erytritol

Utan socker, utan smör, med helmjöl i stället för 00, men absolut smaklig och smula. Merit också av erytritol, som i detta videoprecept ersätter socker för att skapa en aptitretande tart som passar även för diabetiker.

Jordgubbsstert för diabetiker - Ljus tårta utan smör och utan sackaros

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Känns som en lätt, kaloripudding utan tillsats av socker, sötad med erytritol? Vi har det här också! Prova vårt videoprecept Pudding med diabetic jordgubbar och yoghurt eller besök avsnittet på webbplatsen tillägnad Video Recept för Diabetics och alla recept med erytritol.

nackdelar

Erytritol: endast fördelar?

Även om fördelarna i samband med användningen av detta socker i vardagen är uppenbara, som det observerats och demonstrerats i många studier, är det lämpligt att överväga, för en korrekt utvärdering, även de potentiella gränserna.

Om man lämnar åtskilliga ogrundade rädslor, såsom den pro-tumoriska rädslan för? ™ Erythritol, som hittills saknar vetenskapligt giltiga fynd i litteraturen, skulle det i stället vara viktigt att fokusera på det här sockers laxerande potential, vilket, samtidigt som det representerar en fördel jämfört med andra sötningsmedel, begränsar det användning i drycker på grund av den höga risken att överskrida den tolererbara tröskeln.

I det avseendet har en nyligen genomförd studie av den pediatriska befolkningen, där den potentiellt mer mottagliga för tarmbiverkningar av Erythritol, visat hur intaget av 25 g jämfört med 5 eller 15 g Erythritol dagligen kan bestämma en signifikant ökning av diarrépisoder och antalet dagliga evakueringar.

Rapportering av allt till den vuxna befolkningen, dagliga tolererbara doser av erytritol är de som sträcker sig från 0, 5 till 1 g per kg kroppsmassa, bortom vilket det skulle vara mindre lämpligt att överstiga.