Farorna som orsakas av överflöd av rött kött i kosten är direkt proportionella mot missbruk av dess konsumtion.
En frekvens av två eller tre delar kött per vecka verkar inte bidra till patogenesen av någon sjukdom, förutsatt att hela kosten är balanserad och kokningsmetoderna är lämpliga.
Kardiovaskulära sjukdomar
Även om en viss variabilitet i de källor som konsulteras hör till kategorin rött kött, nötkött, ko, tjur, får, häst, fårkött, buffel och vuxen fläsk.
Andelen mättade fetter varierar inte bara beroende på djurslaget utan också och framför allt baserat på köttskäret.
Djurprodukter, därför också rött kött, är livsmedel som innehåller mättade lipider och ger mer eller mindre viktiga kvantiteter (beroende på skuren och del) av exogent kolesterol. Därför är den första faran som avses med missbruk av rött kött förändringen av lipidemi.
Ett alltför stort intag av dietkolesterol och mättade fettsyror kan orsaka (särskilt hos stillasittande och predisponerade personer) en direkt och indirekt ökning av total kolesterol och speciellt LDL lipoproteiner. Resultatet är en ökad kardiovaskulär risk på grund av bildandet av aterosklerotiska plack som slutar tillsluta blodkärlen.
osteoporos
Rött kött ger en betydande mängd animaliskt protein och från varje portion (200-300 g) härstammar det cirka 40-60 g. Misbruk av konsumtionen av animaliska proteiner har en ganska viktig risk för att utveckla en minskning av kalciumets metaboliska effektivitet. Därför kan animaliska proteiner, om de införs i överskott, gynna uppkomsten av en bensjukdom som kallas osteoporos. Men inte alla författare håller med om att högproteindieten är en riskfaktor för osteoporos eftersom det ökar urinutskiljningen av kalcium och har en positiv effekt på intestinalabsorptionen. det verkar också stimulera utsöndringen av osteoanaboliska hormoner, såsom IGF-1. Under alla omständigheter kan hyperkalciuri associerad med högprotein dieter kompenseras effektivt genom samtidig och generöst intag av alkaliserande livsmedel (färsk frukt och grönsaker).
Njursjukdom
Ökningen i aminosyraförsörjningen härrörande från animaliska proteiner bestämmer också ökningen av azotemihalten, eftersom aminosyrorna som inte används i anabola processer utgör ett substrat för neoglukogenetisk och liposyntetisk transformation.
Detta sker i hepatocyter (leverceller) efter deaminering (avlägsnande av aminogruppen) av kvävegrupperna från kolskelettet. Kataboliterna, som till övervägande del består av ammonium, behöver en slutlig omvandling till urea för att utvisas med urin.
Det överskjutande proteinet i kosten gynnar ackumulering av karbamid, vilket orsakar kontinuerlig och ihållande njureutmattning. Enligt många studier kan detta tillstånd framkalla allvarliga sjukdomar som kronisk nefrit.
Måste
Som om det inte var tillräckligt, är rött kött en av de livsmedel som ger den största mängden puriner; Dessa härrör från matsmältningskatabolismen av nukleinsyror, vilka på grund av metabolisering gynnar hyperurikemi. Enkelt uttryckt är risken för hyperurikemi (gikt) och relaterade osteoartikulära komplikationer (sediment och kristallutfällning) och njure (beräkningar) också närvarande bland farorna med röda hundöverskott.
Gastrit och återflöde
Spjälkningen av rött kött förbinder kraftigt magen som utsöndrar stora mängder saltsyra (HCl). Sänkningen av pH är grundläggande för korrekt proteindetaturering och för pepsinogenaktivering i pepsin; emellertid bestämmer ett stort proteininnehåll en minskning av körtiderna på grund av den långa vistelsen i magsystemet. Hos personer som missbrukar rött kött, speciellt kokta över en lång period och på kvällen ökar gastrisk och duodenal acidos risken för incidens av gastrit, sår och magkreft.
Av samma skäl, hos personer som är predisponerade eller lider av inkontinens hos den nedre gastro-esophageal sfinkteren, är det en ökning av förekomsten av gastrisk återflöde som på lång sikt orsakar esofagit, Barretts matstrupe och antagligen esofageal cancer.
Rött kött och tumörer
Oavsett proteinmängden gynnar den alltför stora förbrukningen av rött kött även den indirekta ökningen av vissa faror som är förknippade med neoplastisk (tumör) förekomst av mag och tarmar.
Resterna av nitrit som används i jordbruket och de som tillsätts för konserveringsändamål i bearbetade kött kombineras med mataminer som bildar nitrosaminer. Den höga och frekventa konsumtionen av korvar som innehåller nitrater och nitrit bestämmer ökningen av kombinationen i nitrosaminer, som har en mycket hög cancerframkallande effekt i magen.
2015 - Blundring av tidningar
I oktober 2015 inkluderade Internationella byrån för cancerforskning (IARC), en del av WHO (Världshälsoorganisationen) WORKED kött bland de substanser som kan orsaka cancer hos män.
Denna nyhet, som har fått riklig mediedekning, har orsakat överdriven och orättvis alarmism i befolkningen, med hjälp av grov och vilseledande information .
Låt oss därför förtydliga några grundläggande aspekter som finns i den vetenskapliga publikationen relaterad till denna händelse.
Vilka tumörer?
- Först och främst blev rapporten epidemiologiskt fastställd "bara" för kolorektal cancer, som i Italien representerar cirka 13-14% av alla registrerade cancerfall, rankar tredje för incidensen hos män och för det andra hos kvinnor .
- En mindre säker länk har istället identifierats med magkreft, vilket i Italien representerar ca 5% av alla registrerade fall av cancer.
Vi pratar därför om ett förhållande som inte berör alla typer av cancer, men bara koloncancer och förmodligen magkreft.
Vad kött?
En annan mycket viktig aspekt gäller köttets kvalitet, eftersom studien uttryckligen nämner:
- ARBETADE kött, dvs saltat, torkat, fermenterat, rökt kött, behandlat med konserveringsmedel för att förbättra deras smak eller bevarande.
Så vi pratar inte om färskt kött, men konserverat kött (med andra ord härdad kött, särskilt rökt kött, konserverad kött och köttbaserade såser).
Med all respekt för veganer är förhållandet mellan kött och tjocktarmscancer inte säkert för klassiska "grillade" florentinska och andra färska röda kött, men ENDAST FÖR SALUMI, WURSTEL, REKAT KÖTT och allmänt konserverad.
Därför upptäcker inte undersökningen något nytt, med tanke på att kärnämnena i konserveringsmedel som används i bearbetade kött (i synnerhet nitrater och ännu mer nitrit) i många år är kända.
Färskt rött kött
När det gäller färskt rött kött (biff, lamm och fläsk) klassificeras studien som " förmodligen cancerframkallande " med hänvisning till tre specifika typer av cancer: kolon, prostata och mage.
För att få en korrekt uppfattning borde statistiken fortfarande differentieras efter typ och köttskott. förmodligen är den onkogena risken betydande för dem som konsumerar 200 gram fläskkorv per dag, medan det inte är för dem som konsumerar liknande mängder bifffilé.
Var uppmärksam på matlagningsläget
När det gäller färskt kött, påminner vi dig om att högtemperaturlagningsläget genererar giftiga och cancerframkallande ämnen.
Lean färskt kött verkar inte vara cancerframkallande och det är ju mer sant när matlagningen är nykter. För att vara tydlig bör du undvika att bränna delar av maten och ge upp de klassiska "svarta ränderna" som lämnas av karmarna och grillpannan.
Förhållande till andra riskfaktorer
Det är logiskt att förvänta sig att konsumtionen av konserverat kött är vanligare bland befolkningsgrupper som i allmänhet är mindre uppmärksamma på mat och hälsa.
Omvänt är uppmärksamheten mot ens hälsa generellt större bland vegetarianer och veganer; I denna grupp är det därför logiskt att förvänta sig färre procentandelar av rökare, alkoholister och överviktiga människor, större uppmärksamhet mot fysisk aktivitet och större tillgång till antioxidanter, kostfiber och andra kolonier i kolon i skyddande tjocktarmen, till magen och prostata.
En seriös och pålitlig jämförelse bör därför genomföras mellan två populationer med samma riskfaktorer, med undantag för vad man avser att utvärdera.
Med tanke på endast näringsmässiga aspekter eller ytterligare minskning av jämförelsen med en enda grupp av livsmedel leder det till stora blunders.
Detta har lett många experter att överdriva de påstådda fördelarna med en vegetarisk eller vegansk kost som ett element i förebyggande av cancer.
Betydelsen av matlagning
Farorna med överdriven konsumtion av rött kött inkluderar också de som är kopplade till bildandet av giftiga föreningar som härrör från karboniseringen av proteiner.
Särskilt snabb och intensiv matlagning (grill och platta) gynnar produktionen av högt giftiga och cancerframkallande föreningar: polycykliska aromatiska kolväten, varav de mest skadliga är utan tvekan bensopyren. De som härrör från kosten påverkar främst mag, tarm, lever och urinblåsa.
dysbios
Ändringen av den tarmliga bakteriefloran är mindre uppenbar hos friska individer, men avgörande för geriatriska patienter. I tredje ålder, om än sällsynt, missbrukar köttkonsumtionen på bekostnad av livsmedel som innehåller dietfibrer fecal stagnation (för förstoppning) och förutspår utvecklingen av patogena mikroorganismer i tarmlumen. Dessa saprofytiska kolonier bestämmer sänkning av pH, fekalförskjutning och ackumulering av toxiner, vilket minskar den fysiologiska bakteriefloran till nackdel för dess funktioner (immun och vitaminsyntes: vit K, vit PP och små mängder vit B12.
Bibliografi
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha och Christian C Abnet - Köttförbrukning och risk för esophageal och gastrisk cancer i en stor prospektiv studie ( American Journal of Gastroenterology, 26 oktober 2010) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Calciumutnyttjande: Effekt av varierande nivå och källa till diet protein - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight protein dieter och nefritis - I The Journal, 10 januari, s. 107
- Sjukdomar i hjärtat. Avhandling om kardiovaskulär medicin. Sjunde upplagan - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - kapitel 41
- Reasoned medicinsk terapi. - A. Zangara - Piccin - sid 564-565
- Socker i matstrupen. Diagnos och terapi - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - kapitel 19; s. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP och Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopisk resektion för Barretts högvärdig dysplasi och tidigt esofageal adenokarcinom: En väsentlig stigningsförfarande med långvarig terapeutisk fördel - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; Förhandsgranskning på nätet, 23 februari 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - köttintag och mortalitet. En prospektiv studie av över hälften av miljoner människor - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Intag av fett, kött och fiber i förhållande till risken för koloncancer hos män - Cancerforskning - 54: s. 2390-2397, 1994.
