Från INRANs forskning, som jämförde näringsegenskaperna hos härdade kött från 1993 till idag framkom det att fläsk har ett lägre kolesterolinnehåll och en bättre balans mellan mättade och omättade fetter än tidigare.
Detta resultat uppnåddes å ena sidan tack vare riktade genetiska val och å andra sidan med hjälp aveldtekniker som ger mer utrymme för användningen av majs, korn och soja i kosten, vilket också intervenerar på djursynernivå.
En skillnad måste emellertid ske mellan färskt och konserverat fläsk (härdat kött). Medan i första fallet kan speciala raser användas (t.ex. Pietrain eller Belgian Landrace), med mycket lågt lipidinnehåll, i andra fall är valet av en fetare gris (t.ex. Stor vit eller Italiensk Landrace) i många fall skyldig. I själva verket har lätta grisar bleka, mjuka och vattna kött som gör dem olämpliga för härdning. Det finns också begränsningar i samband med specifika produktionsföreskrifter som ger enbart användning av tunga fläskklipp.
Förutom de uppgifter som visas i bilden på sidan, kan du komma åt vårt avsnitt dedikerat till näringsvärdena för italienska kallskuret, uppdaterat med data som INRAN släppte 2011.
