Vallmofrö är vallmoutbredningsorganet i Papaver- botanik.
"Papavero" är ett generiskt namn som indikerar en grupp herbaceous växter som är typiska för Medelhavsbassängen, eller områden med tempererat / subtropiskt klimat, mellan 30 och 100 cm höga och internt rik på latex.
Vissa vallmor
I Italien är den mest utbredda vallmoen Papaver rhoeas (även kallad "rosolaccio"), som växer spontant i gräsbevuxen (som vete grödor) och har inga speciella kemisk-fysikaliska egenskaper.
Globalt är den mest kända (med avseende på dess narkoleptiska och medicinska egenskaper) Papaver somniferum L. (vit - Papaver somniferum var. Album Mill .), Även kallad opium vallmo; den senare använder latexen hos den omogna pericarpen (kapslar), som har höga koncentrationer av läkemedel som används i farmakologi för framställning av morfin, heroin och opium.
OBS . Papaver somniferum odlas också med svarta frön ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Användbar för livsmedelsändamål (se nedan).
En annan ganska känd art är Kalifornien vallmo eller Escolzia, en växt av amerikanskt ursprung som har farmakologiska egenskaper som liknar opiumvalmyn men mindre effektiv, därför också mindre farlig.
Sist men inte minst, Papaver setigerum eller mer generellt vallmofrö eller silke vallmo; Detta odlas på grund av den typiska oljeutvinningen (vallmofröolja) som används framför allt i Central-Östeuropa inom konfektyrssektorn.
Vallmofrön i kosten
Vallmofrö för utfodring erhålls huvudsakligen från Papaver nigrum (vallmo från svarta frön) och från Papaver setigerum (vallmo från frön eller silke), två sorter som härrör från samma botaniska kedja. Självklart innehåller de vallmofrön som valts för mat INTE de farmakologiska principerna för Papaver somniferum och deras användning är begränsad till produktion av olja eller rostning för allmän konsumtion.
... vallmo frön i historien
Vallmutsfrön nigrum eller setigerum är svarta eller blåa och har blommor med svarta kronblad (nigrum) eller vita prickade med lila eller lila (setigerum); idag är odling av vallmofrö marginella grödor och användningen av dess livsmedelsderivat begränsas till en nischförbrukning. Men i det förflutna bidrog vallmofrön avsevärt till uppkomsten av de populationer som använde den, särskilt de gamla romarna.
Såsom kan härledas, tack vare den bristande teknologin, när båda skiftningarna och bevarandemetoderna var extremt begränsade, varför riket förvärvade och lärde sig mat eller överlevnadsbegrepp i varje distrikt som det erövrade och koloniserade.
Romarna konsumerade bara vallmofrön och producerade INTE olja; de blandade dem råa med honung som en krydda eller rostade dem som en ingrediens i placenta mellita papavere, en raffinerad och mycket uppskattad efterrätt. Det är nyfiken att komma ihåg hur romarna hänförde sig till vallmofrasegenskaperna "tonic" och nästan afrodisiakum, varför de föreslog tillägget till kaketten, en drink som serverades till nygiften före "smekmånaden".
Tvärtom visste gallerna framför allt olivolja av vallmofrön som spred sig gradvis i hela Europa.
 | ||
| Energi (kcal) | 525 | |
| Energi näringsämnen | ||
| Kolhydrater (g) | 28, 1 | |
| Protider (g) | 18, 0 | |
| Lipider (g) | 41, 6 | |
| Fleromättade (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 undifferentierad (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 undifferentierad (g) | 0, 27 | |
| Fiber (g) | 19, 5 | |
| vitaminer | ||
| Tiamin (mg) | 0, 85 | |
| a-tokoferol (mg) | 1, 80 | |
| Mineralsalter | ||
| Kalcium (mg) | 1438 | |
| Natrium (mg) | 26 | |
| Kalium (mg) | 719 | |
| Järn (mg) | 9, 8 | |
| Magnesium (mg) | 347 | |
Näringsrika aspekter
Vallmofrön innehåller en låg procentandel vatten, en hög lipidfraktion och komplexa kolhydrater, därför en iögonfallande kaloritäthet; även vikten av proteiner når stora kvantiteter, men den låga närvaron av essentiella aminosyror begränsar starkt det biologiska värdet (VB). Kostfiber är riklig och övervägande olöslig.
De viktigaste vitaminerna är B1 (tiamin) och tokoferol, sistnämnda är väldigt viktigt som antioxidant och konservativ för alla fleromättade fetter (mycket rikligt i oifferentierad form 18: 2 - omega6 essentiella fettsyror).
Vallmofrön är också rik på mineralsalter, inklusive kalcium, kalium, järn och magnesium, medan natriumhalten är nästan försumbar.
Vol-Au-Vent med vallmofrö
Vol-Au-Vent - Grundläggande recept för att förbereda dem hemma
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeBibliografi:
- Planetary Herbal Medicine. Helande egenskaper och växtsymbolik - F. Alaimo - Hermes-utgåvor - sid. 50-51
- Encyclopedia of Health Plants - G. Debuigne - Gremese utgivare - s. 172
