Av Dr Davide Marciano
Proteinkvalitet och aminosyror
Proteiner är kroppens byggstenar, användbara för reparation, underhåll och muskeltillväxt, som offras för energiändamål när näring är otillräcklig.
I sådana fall, för att uppfylla sina metaboliska behov, kataboliserar kroppen sin muskelvävnad.
Under matsmältningen bryts proteiner ner i enklare enheter som kallas aminosyror, vilka är de grundläggande komponenterna från vilka proteinet härstammar.
Proteiner kommer i olika storlekar och former, uppdelade i två kategorier:
Enkla proteiner, som endast består av aminosyror
a) Serumalbumin, närvarande i blodet
b) Laktobumin, närvarande i mjölk
c) Ovoalbumin, närvarande i ägg
d) Myosin, närvarande i musklerna
e) Kollagen, närvarande i bindväv
f) Keratin, närvarande i hår, hår och naglar
CONJUGATEPROTEINS, som består av aminosyror och icke-proteinmolekyler.
a) Nukleinsyror, närvarande i kromosomerna
b) Fosforproteiner, närvarande i kasein.
Kroppen behöver 22 aminosyror för att syntetisera ett protein. Tretton av dessa kan produceras av kroppen, medan de andra nio måste tas genom kosten.
Den förra kallas NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, medan de senare är essentiella aminosyror.
De proteiner som innehåller alla väsentliga aminosyror kallas KOMPLETT, medan proteinerna som saknar en eller flera essentiella aminosyror kallas INCOMPLETE.
Alla mejeriprodukter, kött och fisk är färdiga livsmedel. Alla stärkelser (utom sojabönor), grönsaker, frukt är ofullständiga.
Proteinerna ger 4, 0 kalorier per gram.
Mängden protein som kroppen kan använda kallas BIOLOGISK VÄRDE.
Kroppen kan inte lagra proteiner, som händer med kolhydrater, så de bryts ständigt ned och rekomponeras. Denna process måste kontinuerligt matas av proteinerna i maten.
I muskelträning metaboliseras BRANCHED AMINO ACID, även kallad BCAA (leucin, isoleucin och valin).
Idrottaren behöver cirka 1, 4-2 g protein per kg kroppsvikt, vilket för kroppsbyggaren, speciellt under definitionen, kan till och med nå 2, 5-3 g.
Överskott av protein omvandlas också till kroppsfett.
En högprotein diet inbegriper blodacidos, arbetsöverbelastning för njurarna och lever- och matsmältningssvårigheter.
Digestion av proteinerna
I magen bryts proteiner ner i sina komponenter (aminosyror) av vissa enzymer som bryter bindningarna mellan aminosyrorna själva. Mindre än 5% av det intagade proteinet försvinner sedan i avföringen.
Aminosyrorna absorberas sedan av tarmkanalen, tack vare flera transportörer. Många av dem bär mer än en aminosyra. Detta förklarar misstaget hos många människor som tar överdrivna mängder av en enda aminosyra: Detta fel leder till ett överdriven arbete hos en given transportör, vilket skadar transporten av de andra aminosyrorna som använder den.
