polydextros

Vad är Polydextrose

Termen polydextros (E1200) framträder mycket ofta bland ingredienserna i livsmedel, kosttillskott (proteinstänger) och dietprodukter (substitutmat, produkter för diabetiker etc.).

Analysera ordet, vi noterar poly suffixet (samma som polysackarider), följt av ordet dextros (synonymt med glukos).

Faktum är att många polysackarider, såsom stärkelse och glykogen, består av olika enheter av glukos (eller dextros) förenade med kemiska bindningar. Därför, även för en icke-expert, bör termen polydextros föreslå ett komplext kolhydrat. Det är i själva verket en osmältbar artificiell polysackarid, klassificerad som en löslig fiber och används ofta i kosttillskott för att berika fiberprodukten, ersätta socker, öka mättnadseffekten och minska kalorin. i kosten barer är dess utmärkta förtjockning kraft också mycket användbar.

komposition

I polydextros finner vi inte bara glukos (90%), men också 10% sorbitol och 1% citronsyra; De olika monomerer som utgör den är bundna ihop huvudsakligen av alfa 1, 6-bindningar, som inte kan separeras från saliv- och bukspottkörtelamylaser.

Organoleptiska egenskaper

Smaken av polydextros, som framträder som ett vitt pulver med en neutral och ren lukt, är lite söt, med tanke på att dess sötningsförmåga är ungefär 1/6 av bordssockret.

Prebiotisk och Laxativ

Även om det är en fiber som i stor utsträckning utsöndras intakt med avföring, har polydextros fortfarande ett kalorivärde av en Kcal per gram (4, 2 kJ / g); hos djur har det dessutom visat intressanta prebiotiska egenskaper, som understrykas av förmågan att verka som ett substrat för tillväxten av fördelaktiga bakterier (symbiotiska) i tjocktarmen.

Dess partiella jäsning i tjocktarmen, speciellt när de tas tillsammans med generösa mängder vatten, bidrar till att öka fekalmassan och accelerera tarmtransitionen. Vid höga doser kan det även användas som laxermedel, även om du riskerar att leda till de klassiska gastrointestinala problemen från överdriven fiberkonsumtion (magkramper, meteorism och flatulens).

Den intestinala bakteriejäsningen av polydextros, förutom att stödja utvecklingen av en vänlig mikroflora, hindrar det för putrefaktiva arter, minskar fekal pH, ökar produktionen av kortkedjiga fettsyror (SCFA) och undertrycker det för cancerframkallande metaboliter, såsom indol och p- resol. Att vara en fiber är polydextrosens glykemiska index särskilt lågt. saktar bristning av stärkelse och absorption av socker, tenderar det också att minska indexet och den glykemiska belastningen av måltiden. I en studie konstaterades exempelvis att samtidig intag av 12 g polydextros och 50 g glukos bestämmer en glykemisk ökning med 11% lägre än samma mängd glukos som tagits ensam.