Makedonien Sciroppata av R.Borgacci

vad

Vad är fruktsallad i sirap?

Fruktsallad i sirap är en långvarig mat som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirap delmängd.

Fruktsallad i sirap består av ett sortiment av färska frukter. Bland dessa är de vanligaste: druvor, persika, aprikoser, äpple, päron, körsbär, melon och ananas. Frukten tillhör den grundläggande VI-VII-gruppen av livsmedel, det vill säga produkter som är rika på vitaminerna A och C. Dessa livsmedel har ett måttligt kaloriintag, som huvudsakligen levereras av fruktos. Vatten är rikligt och vissa specifika mineraler saknas, särskilt kalium; nivån av folsyra är också signifikant.

Å andra sidan, en gång omformad till "konserverar" - tvättning, skalning, skärning, kärnning, gropning, matlagning och fyllning i en mjuk vätska - brukar vitamins koncentration av fruktsallad minska avsevärt. Dessutom är fruktsallad i sirap jämfört med den färska, mycket rikare i lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger en hög glykemisk insulininsättning och index, egenskaper som är dåligt anpassade till den kliniska näringen av övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Minns att ett överskott av socker kan främja bildandet av tandförfall. För att förbättra bevarande, i en industriell miljö berikas den sirapade fruktsalladen med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin (askorbinsyra), som de många typerna av askorbat. Idag finns dessa antioxidantskyddare även tillgängliga i detaljhandeln och används oftare även i hemmet.

Receptet på fruktsallad i sirap är ganska enkelt. Stegen som bestämmer ökningen av bevarande är matlagning och sterilisering i en lufttät burk. Med tanke på tillämpningen av en lämplig värmebehandling är det viktigaste steget - men också det mest känsliga - att få en fruktsallad i sirap med perfekt konsistens, säkert sirapens formulering.

I köket används fruktsallad i sirap huvudsakligen som en efterrätt, ibland åtföljd av vispad grädde, likörer, chokladflingor, kex etc. Det är tillrådligt att äta bort från huvudmålen, för att undvika en förhöjd ökning av den glykemiska belastningen. Det utgör därför en ingrediens för frukost eller ett giltigt alternativ till sekundära snacks. Det finns flera recept som innehåller frukt i sirap trots att de i allmänhet alla kommer samman på grund av det alltför stora intaget av kalorier och enkla sockerarter. några exempel är kakor, särskilt kalla sådana - som ostkaka - eller olika desserter - som frysta efterrätter eller glasskoppar.

Varför sirap fruktsalladen?

Uppfinningen av sirapen är relativt nyligen; Det har framför allt spridits på grund av förbättringen av sockeruttagstekniker, vilket har sänkt priset, vilket gör det billigt för alla segment av befolkningen. Sirap föddes på grund av behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt. Detta behov är kopplat till säsongsbetonade, det vill säga tillgången på dessa frukter endast under en begränsad tid - mognadens. Det är ingen slump att sirap är född i våra breddgrader, där det finns ett klimat som är differentierat i fyra årstider och som vanligtvis bara tillåter planteringens fruktning. Det är annorlunda i ekvatorialbältet, där många grönsaker har en kontinuerlig eller nästan kontinuerlig fruktningscykel - till exempel ananas - och tillåter en ostoppad skörd.

Det bör emellertid anges att konsumtionen av fruktsallad i sirap och konserverad frukt i allmänhet var mer utbredd under de senaste årtiondena än idag. Idag, tack vare import och export, är den bästa jordbrukstekniken, kylning och kontrollerad atmosfärskonservering - trots säsongen - nästan all frisk frukt tillgänglig året runt.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos fruktsallad: Färsk VS i sirap

Näringsmässiga egenskaper hos färsk fruktsallad

Innehåller både frukter av VI och VII grundläggande livsmedelsgrupp, fruktsalladen är rik på vitamin A (särskilt retinolekvivalenter - RAE) lika mycket som C-vitamin (askorbinsyra).

Rå och färska, fruktsallad har en måttlig energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; Mängden proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. Det innehåller också en utmärkt nivå av kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

Färsk fruktsallad är kolesterolfri. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras - även om vissa ingredienser, såsom ananas och päron, kan vara histaminolberatorer. Den har en låg nivå av puriner och fenylalaninaminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. Som redan upprepade är nivåerna av vitamin C, RAE och folsyra märkbara.

Näringsämnen hos fruktsallad i sirap

Fruktsallad i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, nästan dubbelt så mycket färskt råvaror. Det kaloriska överskottet levereras av socker - sackarosdisackarid, eller monosackarider glukos eller fruktos - används för sirap; proteiner och lipider har ännu mindre relevans. Fruktsallad i sirap innehåller mindre kostfiber än rå mat, eftersom frukten är nästan alla skalade. Å andra sidan, tack vare matlagning, är den återstående delen hydrolyserad och mer smältbar / tillgänglig för tarmbakterierna - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället bör det noteras att det i princip tenderar att öka i konserverade livsmedel jämfört med färska. Mineralprofilen är sämre på grund av utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning och oxidativ stress.

Obs! Innehållet i vissa näringsämnen visas inte i tabellen nedan.

diet

Makedonien i sirap i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk-insulinindex, gör fruktsallad i sirap en olämplig mat för kosten mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Det rekommenderas inte heller för personer som är benägna att förtära sig.

Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till att möta det dagliga kostintaget. Dessa näringsfaktorer är vanligtvis användbara vid minskning av det glykemiska indexet, vilket ökar känslan av mättnad och modulerande intestinal absorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer.

Nu kommer vi att beskriva näringsämnena som borde vara närvarande i en fruktcocktail; trots allt förblir de flesta mineralerna och vitaminerna utspädd i den omgivande sirapen och är inte närvarande i massan. För att kunna njuta av alla fruktsalladens typiska näringsämnen rekommenderas därför - på bekostnad av kaloriintaget - att även konsumera den söta vätskan.

Karotenoider är kraftfulla antioxidanter och i kroppen kan de fungera som retinolprekursorer - provitamin A; detta vitamin utgör grunden för många fysiologiska processer som cellreplikation, underhåll av visuell, reproduktiv funktion etc. C-vitamin spelar också rollen som en kraftfull antioxidant och är en nödvändig faktor för både kollagensyntes och immunsystemet. folsyra å andra sidan spelar en oumbärlig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är viktigt vid graviditeten. Det är emellertid nödvändigt att tänka på att många vitaminer - särskilt askorbinsyra och folsyra - under matlagning genomgår irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Kalium är ett alkaliserande mineral, där kroppen har ett högt dagligt krav. Denna jon deltar i överföringen av den neuromuskulära åtgärdspotentialen, vilket är anledningen till att en eventuell brist nästan oerhört resulterar i uppkomsten av muskelkramper - oftare med ökad svettning. Ökningen av kalium i kosten bidrar också till att bekämpa den eventuella närvaron av primär hypertoni.

Det måste emellertid anges att, trots innehållet i vissa användbara näringsämnen, överskottet av socker i fruktsallad i sirap har en dålig inverkan på ämnesomsättningen. Vidare är de rekommenderade delarna ganska små (50 g) och skulle därför inte avsevärt bidra till att uppnå det rekommenderade dagliga intaget av dessa näringsämnen. Fruktsallad i sirap kan därför inte betraktas som en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Recept av fruktsallad i sirap

Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man förbereder fruktsallad i sirap på ett enkelt och snabbt sätt.

Ingredienser av fruktsallad i sirap

• 900 g frukt / färsk fruktsallad
• 300 g granulärt socker
• 135-140 ml vatten
• skyddande antioxidanter (till exempel askorbater).

Verktyg för att förbereda fruktsallad i sirap

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Process av fruktsallad i sirap

• Tvätta glasburkar och lock
• Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
• Koka vatten i en annan kruka
• Tvätta och skala frukten - förutom körsbär och eventuellt druvor
• Ta bort kärnor eller stenar och skär i skivor eller kilar eller kuber - det är viktigt att alla bitar är lika stora
• Blanchera dem i vatten i 10-30 ", beroende på storleken på bitarna
• Töm och kyla i isvatten
• Fördjupa fruktsalladen i skyddet enligt instruktionerna på förpackningen
• Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
• Placera fruktsallad i burkarna och täck med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
• Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
• Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
• Koka och håll i 25-30 '
• Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
• Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredningen av fruktsallad i sirap

Konserverad fruktsallad blir svullen och fuktig eller liten och hård med konservering

Om fruktsalladen blir svullen och fuktig eller liten och hård är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft - kallad "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. Det förändras från en frukt till en annan, men mångfalden är relevant endast med mycket olika botaniska arter, eller sämre, vilket ger en hel hel frukt med skal och skär i bitar och utan skal - till exempel skalade aprikoser och bitar och hela druvor med skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.

Fruktsallad i sirap hålls inte och jäsas

Om fruktsallad i sirap inte hålls och jäsas kan det finnas två orsaker:

• Otillräcklig matlagning eller sterilisering ineffektiv: det består i att applicera temperaturer som är för låga eller lämpliga men i otillräcklig tid
• Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.