Ris eller pasta?

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

I köket är det bättre att välja ris eller pasta, vilken av dessa två livsmedel har de bästa näringsegenskaperna?

SEMOLINA PASTA

energi	353 kcal
	1476 Kjoule
Ätbar del	100%
vatten	10, 8 g
kolhydrater	79, 9 g
lipider	1, 4 g
protein	10, 9 g
fibrer	2, 7 g

RIS

energi	332 kcal
	1389 Kjoule
Ätbar del	100%
vatten	12, 0 g
kolhydrater	80, 4 g
lipider	0, 4 g
protein	6, 7 g
fibrer	1, 0 g

Titta på tabellerna ovan, en första jämförelse kan göras mellan dessa två livsmedel:

Pastan har en något högre kaloriinnehåll, är rikare i lipider, proteiner och fibrer medan den är sämre i vatten och kolhydrater.

Det bör dock påpekas att ris, trots att det har en lägre proteinhalt än pasta, har ett överlägset kemiskt index * vilket gör att det motsvarar denna synvinkel, om än inte ens överlägsen pasta.

Ris är också mer smältbar eftersom risstärkelse består av mindre granulat och har låg amylos (det behöver bara 1 eller 2 timmar gastrisk aktivitet mot 3 eller 4 timmar pasta). Dess vikt ökar väsentligt under matlagning, tänk bara att från 1 kilo okokt ris får du ca 320 gram kokt ris. Av denna anledning har det ett högre mättindex än pasta.

Parboiled ris samt fullkornsbesparing bevarar de flesta av vitaminerna i kornet. Slutligen kan ris också användas av koeliacs, eftersom det innehåller litet prolamin, ett ämne som deltar i bildandet av gluten.

Kort sagt, även om de två livsmedelna liknar näringssynpunkten, har ris vissa egenskaper som gör det, även om det bara är lite, bättre än pasta.

* KEMISK INDEX: Den ges av förhållandet mellan mängden av en given aminosyra i ett gram av det undersökta proteinet och mängden av samma aminosyra i ett gram av det biologiska referensproteinet (av ägget). Ju högre detta index, desto större andel av essentiella aminosyror.

Se: AMINOSYRA PROFIL AV MAT.

Pasta della Salute

Lätt och balanserad maträtt, med en utmärkt källa till fiber och omega-tre, samt värdefulla mineralsalter och vitaminer: hälsopasta är ett recept från MypersonaltrainerTv, som alltid förklaras i detalj av vår personliga spis Alice. Följ videon: