Vad är det
Den modifierade stärkelsen framställs genom att kemikalie-fysikaliska behandlingar av olika natur utsätts för stärkelsen i korn och knölar. På så sätt kan man vid behov förbättra de applikationsegenskaper som krävs av olika industrisektorer.
Beroende på de förändringar som genomgått kan den modifierade stärkelsen förvärva motstånd mot överhettning, kylning, skärning, svullnad, gelatinering eller surhet.
Använd i mat
Modifierat stärkelse används ofta i vanliga livsmedelsprodukter. Det tillsätts faktiskt som en gelande och förtjockande tillsats till puddingar, tomatsåsar, majonnäs och yoghurt som blir tjockare och förvärvar halvfasta konsistenser som uppskattas av konsumenten.
Livsmedelstillsats
Som livsmedelstillsatser är modifierade stärkelser markerade med förkortningarna:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
På etiketterna av livsmedelsprodukter förklaras emellertid modifierat stärkelse under kategorinamnet (därför utan E-koden eller det enda namnet).
säkerhet
För att bekräfta att detta inte är något farligt fastställs inte det direktiv som reglerar användningen i Europeiska unionen någon högsta dagsdos, även om det krävs att man anger växtens ursprung på etiketten (modifierad majsstärkelse, modifierad stärkelse av tapioka etc.).
Kost och hälsa
Trots denna kvantitativa frihet kan den överdrivna konsumtionen av modifierad majsstärkelse fortfarande skapa några problem; dess användning höjer faktiskt kaloriinnehållet i maten och minskar faktiskt dess äkthet och näringsvärde.
Som den naturliga motsvarigheten innehåller den faktiskt många kalorier, men den saknar de näringsfaktorer som vitaminer, proteiner eller mineraler som finns i det råmaterial som det ersätter. Till exempel minskar tillsatsen av modifierad stärkelse till fruktyoghurt den mager torra återstoden av utgångsmjölken (som därför har mindre protein, vitaminer, mineraler och allt som inte är fet).
Det är ingen slump att modifierade stärkelser normalt läggs till lätta livsmedel för att upprätthålla de organoleptiska egenskaperna (smak och struktur) trots minskningen av näringsämnen.
