genera
Vad är pak choi?
Pak choi (vanligt namn i Storbritannien, Sydafrika och Italien) är en växtbaserad mat som klassificeras som en grönsak. Dess konstiga namn härstammar från den västerländska översättningen av en kantonesisk term som betyder " vit grönsak ".
I väst är pak-choi känd främst som " kinesisk kål " (på grund av dess östliga ursprung).
Kinesisk kål äts huvudsakligen tillagad, som en rätter eller ingrediens för: första kurser, unika rätter och rätter (torr eller soppa).
Obs! I USA är pak choi bättre känd som bok choi . I Australien används pak och bok för att beteckna två olika sorter. På Filippinerna heter den av spanska termen "péchay" eller av tagalogbeteckningen "petsay".
Botanisk kontur
Pak choi är en grönsak som tillhör den botaniska familjen Brassicaceae och släktet Brassica . Ursprungligen klassificerades den som en oberoende art (Brassica chinensis ); bara senare var det bättre definierat som en underart av kohlrabi ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi odlas främst i södra Kina och Sydostasien. Att vara resistent mot hårda vintertemperaturer, fångar denna gröda även i de flesta norra Europa.
Beskrivning
Många sorter av pak choi odlas; ingen av dessa producerar "huvudet" (typiskt till exempel blomkål eller broccoli eller romanesco) och är i stället ganska lik svartkål, även om utseendet på kusterna och löven påminner om chard eller chard ( Beta vulgaris ).
Dessa morfologiska egenskaper har lett till tilldelningen av de angelsaxiska smeknamnen på: kinesisk chard, kinesisk senap, selleri senap och skedkål.
Näringsegenskaper
Näringsegenskaper hos pak choi
Raw Pak Choi består av: 95% vatten, 2% kolhydrater, 1% protein och mindre än 1% fett.
Det ger endast 13 kcal / 100 g, som huvudsakligen framställs av fruktos.
Pak choi är en utmärkt källa till vitamin A (> 20% RDA), vitamin C (> 50% RDA) och vitamin K (> 40% RDA); innehåller också måttliga mängder folat, vitamin B6, kalcium och mangan.
Det är kolesterolfritt, medan fibrerna är märkbara.
nyfikenhet
Kinesisk kål rankades 2: a i näringsdensitetsrankningen av de 41 näringsrika plantens livsmedel.
Pak choi är en mat som lämpar sig för varje diet; Det har inga kontraindikationer för kosten mot övervikt och metaboliska sjukdomar (diabetes mellitus typ 2, hypertoni, hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi).
Det innehåller inte gluten eller laktos. Det tolereras av vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga delen av pak choi är ca 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - näringsvärden per 100 g | |||
| energi | 13 kcal | ||
| Totala kolhydrater | 2, 2 g | ||
| stärkelse | - g | ||
| Enkla sockerarter | - g | ||
| fibrer | 1, 0 g | ||
| grassi | 0, 2 g | ||
| mättad | - g | ||
| enkelomättade | - g | ||
| fleromättade | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| vatten | 95, 3 g | ||
| vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Betakaroten | 2681, 0 | ig | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A. | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantotensyra eller B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folat | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyra eller C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| mineraler | |||
| fotboll | 105, 0 mg | 11% | |
| järn | 0, 80 mg | 6% | |
| magnesium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| natrium | 65, 0 mg | 4% | |
| zink | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
ändamål
Pak choi i köket
Pak choi kan konsumeras ung, liten, men också fullt utvecklad.
Den lilla kinesiska kålen (upp till 25 centimeter) är särskilt lämplig för konsumtion, tvättas ordentligt och skärs i julienneremsor. Litet kryddat (kinesisk, med sojasås eller italiensk stil med extra jungfruolja), det är en utmärkt sidoprätt.
Den stora pak choi å andra sidan är utmärkt för matlagning. De vanligaste systemen är: pan-stekt, stew och grillad.
Pak choi lämpar sig för sesam och derivat, soja och fermenterade derivat (såsom tofu) etc. I det kinesiska köket är det en ingrediens som i stor utsträckning används som ackompanjemang till nudlar, stekas med andra grönsaker och tång med mycket olja.
Pak choi är också stuvad eller placerad i de mycket populära orientaliska sopporna.
Recept av "Stir-Fried Pak Choi" (kinesisk pak choi)
- Separera den stora pak choi blad och skölj under kallt vatten. Klipp i bitar av cirka två kvadratcentimeter.
- Skapa en emulsion / lösning med: en matsked vatten, ett vitt vin eller sherry, en tesked sojasås, en majsstärkelse och en socker.
- Häll i två kakor sesamolja eller canola i en panna. bringa till temperatur och lägg till pak choi genom att hoppa. Häll emulsionen / lösningen efter 4 minuter och hoppa över en minut. Servera varmt.
toxicitet
Skadar pak choi?
Pak choi innehåller molekyler som kallas glukosinolater .
Dessa kemiska föreningar har analyserats för misstanke om att de, om de tas i små doser, kan spela en förebyggande roll vid cancerframkallande eller terapeutiska för sjukdomen i delen. Liksom andra mildt fytotoxiska molekyler kan glukosinolater också vara skadliga för människor om de tas i stora doser.
Glukosinolater är faktiskt särskilt skadliga för människor som redan är allvarligt sjuk. År 2009 utvecklade en äldre diabetikerkvinna som hade konsumerat 1 till 1, 5 kg av råpak choi en dag i ett försök att behandla hennes sjukdom, utvecklat hypotyreoidism och efterföljande koma från myxedem (som diabetiska komplikationer).
