genera
Focaccia är den generiska termen som används för att indikera en mat som tillhör bröd- och derivatgruppen. Det finns många typer, som skiljer sig från varandra när det gäller ingredienser, beredningsmetod och slutresultat. Det finns söta focaccias och salta bullar, den senare mycket mer talrika och utbredd än den tidigare.
De grundläggande ingredienserna i focaccia är: vetemjöl, naturlig jäst, vatten och en lipidkälla (olja eller svamp). Till dessa kan läggas till: andra spannmålsmjöl, kokt mjöl av baljväxter eller pulser, grönsaker, frukt, kött, ostar, fiskeriprodukter och ägg. Nästan alla focaccias behöver två förhöjningar: En av de primära degen (ofta redan förformad) och en annan av de kryddat degen.
Den väsentliga skillnaden med avseende på bröd består i den större lipidprocenten av focaccia. Det är därför en ganska kalorisk mat, som ska konsumeras som en enda maträtt, eventuellt långt från huvudmåltiderna och bättre om det finns en god nivå av övergripande fysisk aktivitet.
Näringsrika aspekter
Genoese focaccia är en mycket energisk mat, även om i tabellen nedan visas några värden som inte korrekt återspeglar näringsinnehållet i produkten. Detta beror på att indirekt näringsrik översättning inte tar hänsyn till dehydrering som uppstår under tillagningen, men undersöker endast de råa ingrediensernas kemiska värden.
Den genetiska focacciens energi är huvudsakligen försedd med kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. De aktuella kolhydraterna är nästan helt komplexa (stärkelse), peptiderna är av medium biologiskt värde, medan fettsyrorna förefaller till förmån för omättade (huvudsakligen enomättade).
Näringsvärden | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sammansättning för 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I den genoese focaccia, som innehåller olja och inte fett, är kolesterol frånvarande och fibrerna är närvarande i medelmängder.
Det enda rikliga mineralsaltet är natrium, vilket å andra sidan inte är ett önskvärt näringselement. Faktum är att, om det föreligger i överskott, natrium predisponerar förvärkningen av arteriell hypertension, förutom att det är en riskfaktor för vissa matsmältningsbesvär.
Också bland vitaminerna nämns inga näringsämnen som är värda att nämna, förutom den diskreta närvaron av tokoferoler (vitamin E).
Genoese focaccia är inte en lämplig mat för den överviktiga personen, typ 2 diabetiker och hypertriglyceridemisk. Som förväntat ska det undvikas vid artär hypertension, men hos normopeso-ämnen uppvisar den inte försvårande effekter på hyperkolesterolemi.
Genoese focaccia innehåller gluten, varför det bör uteslutas från celiac diet.
Medeldelen, om den används som mellanmål, bör ligga mellan 40 och 50 g.
OBS! Receptet som används för näringsvärdet som visas i tabellen ska betraktas som "lätt"; mest av den genoese focacce som kan finnas på marknaden har en mängd olja minst 50% högre.
Synonymer och Recept
Som förväntat kan focaccia ta flera olika namn; några av dessa är: fogazza, fugassa, pizza, smaklig paj, vit pizza, pinzon, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta etc.
Den mest kända focaccia är genoese focaccia; Ingredienserna är: Vete mjöl av 00-typ, vatten, malt, bryggerjäst, vatten, salt och extra jungfruolja. Även kallad fugassa, det är resultatet av ett av de enklaste recepten någonsin. Den är gyllen gul i färg, vanligtvis rektangulär i form (mindre ofta "hjul") och ca 2 cm tjock. Det är väldigt fet och ganska gott. Ibland kan det berikas med tunt skivad lök, oliver, salami, aromatiska örter och potatis.
I Recco görs en något annorlunda focaccia, gjord med tillsats av ost; Fastän den senare ingrediensen också kan sättas till genoese focaccia karakteriserar den Reccos " fugassa co formaggio ". En annan ganska liknande produkt från områden som inte är långt borta är focaccia novese.
Området ändras helt, vi nämner Bari focaccia . Detta, som är typiskt för olika kommuner i Puglia-regionen, skiljer sig från de föregående när det gäller närvaron av durumvete och rika ingredienser som används i det: tomater, svarta oliver och kryddor (alla tillsammans). Självklart producerar de också vitt och enkelt. Den apuliska focaccia föddes på grund av behovet av att utnyttja värmen i träugnen i början för hög; i själva verket försöker man laga brödet omedelbart, det skulle vara risk att bränna det utanför och lämna den råa inuti. Låt oss inte glömma att det typiska brödet i dessa områden är altamuraen, en mycket stor produkt som därför kräver stor uppmärksamhet under matlagningen.
I Toscana är en typologi av focaccia som heter schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia utbredd; även känd som florentinsk focaccia, är det ganska lik den genoese focaccia men är i allmänhet ca 1cm tjockare. Det är kryddat med olja och salt, och används för att åtfölja kycklingar och ostar.
Strazzata är en typisk focaccia från Basilicata regionen. Förutom ingredienserna i den genoese, innehåller den också en del av kli, grön svartpeppar och ibland tärnad lard. Det kallas sönder, för det är brutet med händerna. Formen är karakteristisk; Den är rund med ett hål i mitten och serveras fylld med provolon och skinka.
På Sicilien finns en typ av focaccia kallad vastedda . Den är av stor storlek och har en cirkulär form; matlagning kan ske i ugnen eller i en panna (tjock) även om du i det senare fallet får en helt annan produkt.
Då kommer vi till focaccias som skiljer sig mycket från genen. Umbrien-Marche focaccia, kallad crescia, är mycket mer som en piadina. Den har en planad form, men i motsats till den senare innehåller den också ägg. Umbrien-Marche focaccia är mindre benägen för enskild konsumtion och gör sig till medföljande kyckling, ostar och kokt gräs.
Då finns det en helt annan typ av crescia marchigiana. I motsats till det föregående är den lång, väl syrad och av en intens gul färg; är crescia al formaggio, en typisk påskmat.
Låt oss inte glömma de söta focaccierna, av vilka de är typiska exempel: Susa (Piemontees) focaccia, Venetian Focaccia, Sicilian Cuddura etc. Dessa är livsmedel som innehåller lägre fettmängder (ofta smörblandade) och större mängder socker eller andra söta ingredienser (som russin, honung, etc.); involverar nästan alltid användningen av ägg.
Integral Rustic Focaccia
Videon visar hur man i några minuter kan förbereda en lätt och krispig focaccia, med en rustik smak med helmjöl, lite olja, körsbärstomater, oliver och ansjovis, idealisk för att fungera som huvudrätt.
Rustik focaccia med helmjöl
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube
