Portulaca

Vad är Portulaca?

Allmänhet på portulakan

Portulcaca är en ätlig vild växt.

Herbaceous succulent (eller fett) och typiskt maritima, spridas purslan spontant i alla kuststränderna i Medelhavsbassängen. I jordbruket produceras många olika typer, alla små.

I näringsfältet listas purslanen i VI: s grundläggande matgrupp: "Grönsaker och fruktkällor av vitamin A". I köket används den huvudsakligen som en rå eller kokad rätter, och som en huvud- eller sekundäringrediens för några mer utarbetade recept.

Synonymer för portulaca

De är synonymer av portulaca: verdolaga, liten hogweed, röd rot, pursley och khorfe. I vissa delar av Indien är portulaca känt (på olika språk) som: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli och kulfa.

Beskrivning

Beskrivning av portulaca

Stolen når en maximal höjd på 40 cm. Den har en slät och rödaktig, nedåtgående stam, från vilken spira många alternativa löv och grupperade vid insidan. Blommorna är gula och har fem regelbundna kronblad, upp till 6 millimeter breda, i form av ett hjärta; de blommar individuellt, i några timmar, under soliga morgnar. Blommande är inte säsong men följer mönstret av nederbörd. Fröerna är inneslutna i en liten pod som bara öppnar när den är mogen. Den underjordiska delen kännetecknas av en enda sprutrot, från vilken många fibrösa rötter öppnas.

Portulaca Nutritional Properties

Nutritionella egenskaper hos purslanen

Portulaca är en produkt som hör till VI: s grundläggande grupp av livsmedel: Grönsaker och fruktkällor av vitamin A. Den har ett mycket lågt kaloriintag, som huvudsakligen levereras av kolhydrater och proteiner. Lipider är kvantitativt små men av utmärkt kvalitet. Kolhydrater tenderar att vara enkla (glukos och fruktos), peptider med lågt biologiskt värde (även andelen fri aminosyror, inklusive glutaminsyra, alanin etc.) och omättade fettsyror. Portulaca innehåller mer omega 3 (alfa-linolensyra - essentiell fettsyra) än någon annan lövväxt. Studier visar också att portulaca innehåller 0, 01 mg / g eikosapentaensyra (EPA - annan omega 3, inte strängt nödvändig men mycket aktiv ur metabolisk synvinkel).

Den exakta koncentrationen av fibrer är okänd; kolesterol är frånvarande, liksom histamin, gluten och laktos.

Portulaca innehåller många vitaminer, främst vitamin A (retinol och ekvivalenter), vitamin C (askorbinsyra), vitamin E (alfa-tokoferol) och små koncentrationer av vitamin B. Koncentrationerna av vissa mineraler som magnesium, mangan är också utmärkta. kalium och järn (även om det inte är mycket biotillgängligt).

Portulaca är en mat som kan användas i vilken kost som helst. Det har inga kontraindikationer för viktminskning dieter vid övervikt och för kostmönster som är utformade för att bekämpa metaboliska störningar (hypertoni, diabetes mellitus typ 2, hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi etc.). Tvärtom, tack vare koncentrationen av omega 3 och antioxidant vitaminer kan råpurslan även anses vara fördelaktig vid behandling av metaboliska störningar.

Det är också relevant i kosten av celiaci, laktosintolerant och histaminintolerant. Det är också tillåtet i vegetarisk, vegan och alla religioner diet.

Fastän den exakta mängden fibrer inte är känd är deras kemiska natur i stället känd. De är främst mucilaginösa, vattenlösliga föreningar, som är utmärkta för att modulera intestinaltabsorption, matar in i bakteriens tarmkanal (prebiotisk funktion) och motverkar förstoppning (i samband med de rätta mängderna vatten), vilket undviker biverkningar som är typiska för olösliga fibrer (t.ex. de som förekommer i kli) typ: svullnad, meteorism, diarré, bukspänning och flatulens. Men var försiktig, alltför stora mängder råpurslan, på grund av närvaron av oxalsyra, kan fortfarande skapa en negativ tarmreaktion.

Den enda effektiva kontraindikationen av purslanen förefaller därför vara närvaron av oxalsyra som, som ger upphov till oxalater, förutom att utöva en anti-näringseffekt i tarmen (kelateringsmedel för vissa mineraler såsom kalcium och ansvarig för gasproduktion) hos personer som är predisponerade främjar bildandet av njurstenar.

Att vara termolabilt kan oxalater effektivt reduceras genom tillagning. Å andra sidan äventyrar höga temperaturer också integriteten hos olika fördelaktiga näringsämnen såsom C-vitamin och omega 3-fleromättade essentiella fettsyror. Genom att koka purslanen i vatten orsakar det också en viss dispersion av mineraler genom utspädning i kokvätska.

Den genomsnittliga delen av portulaca är ca 50-100 g rå eller 150-200 g kokt, för totalt 10-40 kcal.

* Procentandelarna (ungefärliga) hänvisar till den rekommenderade amerikanska rationen (USA) för den vuxna befolkningen

Portulaca i köket

Vad äter du av purslane?

Stammar, löv och blomknoppar ätas från purslan. Rå i sallad eller kokt, det har inget att avundas av någon grönsak. Kokningsmetoderna är huvudsakligen: kokande (i vatten eller ånga), i pannan och stygning (till exempel i soppor).

Smak och smak av purslane

Purslanen har en ganska karakteristisk men mjuk smak. Den rådande smaken är sur och salt. De sura sedlarna, maximalt på våren och speciellt när växten skördas tidigt på morgonen, är tilldelad av oxalsyra och äppelsyra (metabolism of crassulaceous acid - CAM - typiskt för växter som lever under torka förhållanden ); de smakliga i stället, från mineraler (natrium, magnesium, kalium etc.) och från glutaminsyra.

Hur äter du portulaca i Italien?

I Italien, särskilt i Kampanien, skördas portulaca och används rå som vildraket.

I Romagna och i Marche-kusten är portulaca och agretti de typiska vilda havsgrönsaker som ska kokas.

Oundviklig i toskanska-Lazio-blandningen av grönsaker från trädgården och vilden är också portulakan eller porcacchia känd (särskilt i Korsika) som "frateca-ört"; detta namn tillskrivs honom i det förflutna när krökarna regelbundet passerade från hus till hus för att samla mitten.

På Sicilien är purciddana (så kallad portulaca) en väsentlig ingrediens i ferragostana sallad (tomater, lök, olivolja, vinäger och salt), men också av kokt grönsaksallad och pannkakor och vatten).

Hur äter du purslane utomlands?

Diskrediterad på den nordamerikanska kontinenten konsumeras i stället regelbundet portulaca i de flesta Medelhavs Europa, Mellanöstern, Asien och Mexiko.

Australiska aboriginer använder fortfarande portulakafrön för att förbereda mat som liknar semolina.

I Grekland å andra sidan, där det kallas andrekla eller glystrida, äts dess löv och stjälkar i sallader, tillsammans med feta och andra grönsaker som tomater och lökar; allt är kryddat med vitlök, oregano och olivolja. Även i Grekland är purslanen utbredd kokad eller i kycklinggryta.

I Turkiet, liksom i sallader och bakade efterrätter, är portulaca tillagad på samma sätt som spenat eller blandas med yoghurt för att få en slags tsatsiki (aptitretare - sås - sidovägg).

På samma sätt, i Egypten, är reglahen (lokala namn för portulaca) stuvad tillsammans med andra blandade grönsaker.

Kallas som bakleh i Syrien och Libanon, den ätas rå i sallader (fattoush) eller kokas och används som en garnering i fatayeh (triangulära salta bakverk).

I Albanien, under namnet burdullak, är den stuvad över låg värme eller kokt, kryddat med olivolja, och används tillsammans med andra ingredienser som fyllning i skikten av byrek.

Södra Portugal (Alentejo) används baldroegas som en ingrediens i typisk soppa.

I Pakistan är det känt som qulfa och kokas i stews tillsammans med linser.

Andra användningsområden

Användning av purslan i folkmedicin

Känd som Ma Chi Xian (pinyin - översatt "amaranth horse teeth") i traditionell kinesisk medicin, används portulaca för aktuell användning för att behandla insektsbett, eksem, finnar, blåsor och sår. internt används den mot diarré, infektiös dysenteri, hemorrojder, blödning efter blod och tarmblödning.

Självklart reflekteras de flesta av dessa applikationer inte i konventionell medicin.

Kontra

Kontraindikationer av användningen av purslan

Användningen av purslan är kontraindicerad vid graviditet och för personer med matsmältningssvårigheter av något slag.

botanik

Botaniska anteckningar på purslanen

Portulaca är en saftig, fet örtartad växt som tillhör den botaniska familjen Portulacaceae, Genus Portulaca och Oleracea- arter ( P. oleracea ). Tendentalt spontan och vild, i vissa områden anses den även som en ogräs. Rustik och resistent, det tolererar dåliga, kompakta och torra jordar. Tack vare dess ätbarhet odlas den för mänsklig mat i över 40 olika typer av sorter.

Distribution av purslanen

Purslan distribueras, även tack vare mänsklig intervention (antropogeni), genom hela Gamla världen; Det är särskilt utbrett i Nordafrika, Sydeuropa, Mellanöstern (Iran) och Indiens subkontinent (Malaysia och Australasien).

Statusen för de purslane sorter som sprids i den Nya Världen är osäker. Det anses allmänt vara exotiskt eller främmande, även om vissa bevis tyder på en påstådd spridning i den pre-columbian eraen. I själva verket verkar det som om växten normalt konsumeras av indianer, som senare skulle sprida frön över hela kontinenten.

Även naturaliserad på andra ställen anses portulaca allmänt som en ogräs.

Portulaca inom jordbruket

Purslanen täcker marken som skapar ett mikroklimat som är gynnsamt för de närliggande plantorna, vilket stabiliserar markfuktigheten. Dess rötter gör det möjligt att utnyttja vatten och näringsämnen dolda i djupet. Majs utvecklas till exempel efter portulakas rötter som fungerar som en "borr" på de hårdaste och mest kompakta jordarna (ekologisk förenkling). I odlingsland anses närvaron av purslan vara positiv.

Historiska anteckningar om portulaca

Arkeobotaniska fynd från olika förhistoriska platser antyder att portulaca alltid har använts i många länder i östra Medelhavsområdet.

Spår av hans frö från det 7: e århundradet f.Kr. har återhämtats i Grekland (Kastanas) samt i Turkiet (Heraion).

I det fjärde århundradet f.Kr. nämnde Theophrastus (grekisk filosof) portulaken bland de många ätbara sommarväxterna som såddes i april.

Purslanen förekommer också i "Marvels of Milan" (1288) av Bonvesin de la Riva, mer exakt i listan över ätbara växter som trivdes av Milanese i 23-talet.

Läkemedlets helande och skyddande egenskaper har varit kända sedan antiken, så mycket att Plinius den äldste rådde att bära växten som en amulett för att motverka de onda influenserna (cit. Natural History 20.210).