De 7 grundläggande livsmedelsgrupperna utvecklades tack vare samarbetet mellan "National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)" och "Italian Society of Human Nutrition (SINU)".
Differentieringen av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna överlappar INTE med den klassiska (och upprepade gånger omformulerade) livsmedelpyramiden, som tvärtom delar mat i 5 uppsättningar. Till skillnad från det senare tolkar de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna baljväxter i en autonom grupp och delar in grönsaker och frukt i två separata block, baserat på förekomsten av vitamin: vit. A (eller bättre retinolekvivalent [RE] med förekomst av p-karoten) och vit. C (askorbinsyra).
Det finns också en annan kategori som innehåller alla livsmedel som är så kallade "näringslösa obetydliga" (eller till och med potentiellt osynliga), det är tillbehörsmedel (inklusive drycker). Baserat på klassificeringen av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna är de tillbehörsmedel: alkohol, konfekt, alkoholfria och nervdrycker.
Låt oss gå in i detalj.
De 7 grupperna
I Grupp - Köttfisk och ägg
Innehåller färskt kött (cunicole, avian, kor, hästar, grisar, får, vilt etc.) slaktbiprodukter, färsk fisk och saltvattenfisk, andra fiskeriprodukter och alla ägg. De ger höga biologiska värdeproteiner, biotillgängliga järn, B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin och kobolamin).
NB. De innehåller också betydande mängder kolesterol och mättade fetter som inte är hälsosamma näringsämnen om de införs i överskott, särskilt i närvaro av metaboliska störningar.
Grupp II - Mjölk och derivat
Inkluderar alla typer av mjölk, inklusive kondenserad och pulveriserad mjölk, samt alla bearbetningsderivat. De ger också höga biologiska värdeproteiner, men till skillnad från grupp I innehåller de lite järn och mycket kalcium och fosfor.
NB. De innehåller också betydande mängder kolesterol och mättade fetter som inte är hälsosamma näringsämnen om de införs i överskott eller i närvaro av metaboliska störningar.
Grupp III - Spannmål och Derivat, Knölar
Inkluderar bröd, bakverk, kex, pasta, mjöl, frukostflingor och potatis (inklusive den amerikanska). De ger höga mängder stärkelse ("bensin" för kroppen!). Proteinerna är av medium biologiskt värde men kan kompenseras av de av baljväxter. Hela korn bör föredras på grund av deras högre halt av dietfibrer, magnesium och niacin.
NB. Vissa spannmål innehåller gluten, en peptid som kan orsaka överkänslighet mot matintolerans (även immunförmedlad!) På grundval av patologiska predispositioner.
IV Grupp - Plommon
Bönor, linser, breda bönor, ärter, kikärter, soja, lupiner, ägglingor etc. är baljväxter. De ger proteiner med medelvärde av biologiskt värde, stärkelse (mindre än spannmål), vitaminer i grupp B, många mineralsalter (inklusive lågbiot tillgängligt järn) och dietfibrer.
NB. Jordnötter är också baljväxter men deras näringsinnehåll är inte jämförbart med grupp IV.
V-gruppen - Fetter och kryddor
Inkluderar smör, olivolja och fröolja, margarin, svin, svin etc. De innehåller framförallt fetter av alla slag och relaterade liposoluble vitaminer (ADEK); ur metabolisk synvinkel är vissa lipider mer friska (fleromättade fettsyror) medan andra, om de införs i överskott, kan vara skadliga (mättade fettsyror och kolesterol). För att få ett bra förhållande mellan fetter i kosten är det lämpligt att föredra vegetabiliska oljor med högt innehåll av fleromättade fettsyror (soja, extra jungfruolja etc.) och att begränsa smör, svamp, svamp etc., eftersom de innehåller mycket kolesterol och som hydrogenerade fetter tenderar att öka produktionen av endogena fetter. Minns att lipider är de mest kaloriska makronäringsämnena (9kcal / g) och måste representera 25-30% av den totala kcalen, därför, om de införs i överskott, kan de gynna övervikt och fetma.
VI Grupp - Grönsaker och frukter Källor av Vit. A
Morötter, aprikoser, kakor, melon, pumpa, gula och gröna paprika, spenat, chard, rovblad, cikoria, broccoli, endiv, sallad, etc. hör till denna grupp. ; sedan grönsaker, gul, grön och orange frukt. De tillhandahåller främst karotenoider, utmärkta antioxidanter och provitaminer av typ A; De innehåller också mycket vatten, fibrer, mineralsalter (mycket kalium) och enkla kolhydrater (särskilt i frukt och morötter).
OBS . Säsongsprodukter bör föredras.
VII-gruppen - Grönsaker och frukter Källor av Vit. C
Apelsin, citroner, grapefrukt, kiwi, ananas, jordgubbar, tomater, broccoli, blomkål, kål, kål, skärsalat etc. är en del av denna uppsättning. Slutligen, alla pärlgrönsaker och sura frukter. Om de ätas råa, säkerställer de stora mängder C-vitamin (men inte bara), mineralsalter, fiber och vatten. Som ovan är mängden enkla fruktsocker intressant.
OBS . Säsongsprodukter bör föredras.
